Poulet mariné à l’harissa et salade de pamplemousse rouge – Régime Assassinista

Quelle meilleure façon de se faire plaisir qu’avec un repas sain à la fin d’une longue semaine ?

J’ai récemment découvert qu’un excellent moyen de réduire le stress est de passer plus de temps à cuisiner ! Au lieu de manger des repas de 20 minutes un soir de semaine, j’ai apprécié des séjours plus longs en cuisine, créant des profondeurs de saveur qu’il pourrait être difficile d’obtenir en moins de temps.

Cette recette, tirée d’Ottolenghi : The Cookbook, demande du temps et des efforts, mais j’ai trouvé que l’ensemble du processus de cuisson était méditatif. J’ai adoré rôtir des poivrons sur une flamme nue, griller des épices aromatiques dans une poêle et mélanger le tout avec une marinade de harissa épicée que le poulet a mariné au réfrigérateur pendant la nuit.

Après avoir rôti le poulet le lendemain, c’est un processus simple : trancher du pamplemousse et préparer une sauce au pamplemousse sucrée et acidulée. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sur la salade de roquette, et le tour est joué ! Tellement délicieux et satisfaisant.

Poulet mariné à l’harissa et salade de pamplemousse rouge
Extrait du livre de recettes Ottolenghi

Sert : 4

ingrédients
Assaisonnement harissa
1 poivron rouge
Un quart de cuillère à café de graines de coriandre
Un quart de cuillère à café de graines de cumin
Un quart de cuillère à café de graines de carvi
Une demi cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon rouge, haché grossièrement
3 gousses d’ail hachées grossièrement
2 piments rouges frais, épépinés et hachés grossièrement
1 poivron rouge séché, épépiné et haché grossièrement
1⁄2 cuillère à café de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de jus de citron
Une demi-cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de yaourt grec
13⁄4 livres/800 grammes de viande de cuisse de poulet biologique ou fermière (8 à 10 cuisses)

Salade de pamplemousse rouge
2 pamplemousses rouges
4 oz/120 g de roquette sauvage poivrée
1 cuillère à café d’huile d’olive
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

sauce
Deux tiers de tasse/150 ml de jus de pamplemousse rose
– Une demi-grande tasse/130 ml de jus de citron
Deux tiers de tasse/150 ml de sirop d’érable
Un quart de cuillère à café de sel
Un peu de cannelle moulue
1 anis étoilé

Instructions
Pour préparer la marinade, faites rôtir le poivron rouge sur le feu d’une cuisinière à gaz ou sous un gril très chaud jusqu’à ce qu’il noircisse à l’extérieur. Cela prend généralement environ 8 minutes sur une flamme nue ou 15 à 20 minutes sous un gril très chaud. Placez le poivron dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le refroidir. Épluchez les poivrons et retirez les graines.

Mettez les graines de coriandre, de cumin et de carvi dans une poêle sèche à feu doux et faites-les légèrement griller pendant 2 minutes. Vous devriez pouvoir sentir les épices. Transférez-les dans un mortier et réduisez-les en poudre avec un pilon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons, l’ail et les piments forts frais et séchés et faites revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur fumée foncée. Mélangez maintenant tous les ingrédients de la marinade, sauf le yaourt, dans un robot culinaire ou un mélangeur ; Vous aurez une pâte pure harissa.

Pour faire mariner le poulet, mélangez la pâte avec du yaourt et frottez-la avec vos mains sur les cuisses de poulet. Placez-le dans un récipient en plastique, fermez-le, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, pour préparer la salade de pamplemousse, prenez chaque pamplemousse et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper le dessus et la queue. Coupez maintenant les côtés, en suivant leurs lignes naturelles, pour enlever la peau et la peau blanche. Au-dessus d’un petit bol, coupez entre les membranes pour retirer les parties individuelles. Pressez le jus restant dans un bol et réservez pour obtenir 2⁄3 tasse/150 ml de jus nécessaire à la sauce.

Préchauffer le four à 425°F/220°C. Disposez les morceaux de poulet marinés, espacés les uns des autres, dans une grande plaque allant au four, puis enfournez-les à four chaud. Après 5 minutes, réduisez la température du four à 350°F/180°C et laissez cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Placez maintenant le poulet sous un grill chaud pendant 2 à 3 minutes pour lui donner plus de couleur et faites-le cuire complètement.

Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite poêle et laissez-la sur feu doux. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à réduction d’un tiers.

Pour servir, mélangez les tranches de roquette et de pamplemousse avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Placer au centre de 4 assiettes de service, déposer le poulet chaud dessus et verser environ une cuillère à soupe de sauce sur chaque portion.