Recette d’Aravana Payasam – Rax Kitchen
Payasam Aravana Ou Nei Payasam est un dessert riche et sacré de style temple à base de riz, de jaggery et de ghee. Cette offrande traditionnelle des temples du Kerala, en particulier de Sabarimala, a une saveur profonde et une finale brillante. Voyons comment préparer cet Aravana Payasam parfait à la maison avec des photos et des conseils étape par étape.
Il est généralement préparé lors de festivals comme Onam et des rituels du temple et est idéal dans le cadre d’un sadhya (repas cérémonial). Avec une seule cuillère de ce payasam, c’est une excellente façon de terminer le repas.
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À propos de Aravana Payasam
L’Aravana payasam est composé de riz, de jaggery et de ghee comme ingrédients principaux. La quantité de ghee que nous ajoutons au payasam donne l’autre nom ‘Ne payasam‘. Il est traditionnellement préparé comme prasadam dans les temples du Kerala et est également parfait dans le cadre des repas de festival comme Onam Sadya.
L’Aravana payasam a une texture, un goût, une couleur et une saveur uniques. La texture est due au riz cru du Kerala à grains courts. Faire bouillir dans du ghee et du jaggery donne un goût de caramel, tandis que le jaggery foncé donne une couleur profonde au prasadam. Le chocolat (gingembre sec), la cardamome et le camphre comestible contribuent au goût divin.
Sans étapes ni ingrédients compliqués, vous pouvez préparer le ne payasam même si vous êtes débutant.
ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer l’Aravana payasam ou nei Payasam.
- riz – Riz cru du Kerala – Onakalari – Le riz Chemba fonctionne mieux, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par d’autres riz cru comme Siraja Samba ou de petits grains de riz cru.
- Jaggery -Utilisez du jaggery foncé pour des résultats authentiques. Le jaggery du Kerala est généralement sombre et vous pouvez l’utiliser pour tous les types de payasam.
- Ghee – L’ingrédient principal qui ajoute de la saveur et du goût au payasam.
- Gingembre sec – Sukku podi – Toujours utilisé dans les sucreries du Kerala pour la saveur ainsi que pour la digestion, il équilibre l’estomac causé par le jaggery.
- Cardamome -Pour la saveur, ajoutez généreusement.
- Camphre comestible -Facultatif mais donne une saveur proche du prasadam de style temple
- Noix de cajou – Ajouté au croquant et à la texture
- noix de coco – Facultatif, mais cela donne une bonne différence de texture et équilibre le goût
Veuillez consulter ma fiche de recette ci-dessous pour les quantités.
Images étape par étape
Voyons comment préparer l’Aravana Payasam avec des images étape par étape.
- Tout d’abord, lavez bien le riz 2 à 3 fois. Utilisez des variétés de riz cru du Kerala comme le riz Champa Patchari/Unakalari.
- Laver et réserver.
- Ensuite, dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et faites griller les noix de cajou.
- Lorsqu’il devient doré, égouttez-en le ghee et laissez-le de côté.
- Ensuite, dans le même ghee, ajoutez les morceaux de noix de coco et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assurez-vous de continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter le ghee et le laisser de côté.
- Ajoutez le riz et mélangez rapidement avec le ghee. Ne rôtissez pas plus longtemps.
- Ensuite, ajoutez 2 tasses d’eau à une demi-tasse de riz.
- Cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, prenez le jaggery écrasé avec une demi-tasse d’eau et mélangez-le bien à l’aide d’une louche pour le dissoudre.
- Bien écraser à la louche s’il reste des morceaux plus gros pour stabiliser la dissolution. Annuler.
- Vérifiez que le riz est cuit. Il doit être doux à presser. Toute l’eau doit être absorbée pour assurer la parfaite consistance et texture du riz. Si le riz n’est pas cuit, ajoutez plus d’eau et laissez-le jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Après vous être assuré que le riz est tendre, ajoutez l’eau bouillante. Après avoir ajouté du jaggery et continué à bouillir, le riz deviendra plus ferme, il est donc important qu’il devienne mou.
- Portez le mélange à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee à ce stade.
- Cuire les aliments à feu moyen.
- Payasam devient plus épais et collant. L’ensemble du processus doit être effectué à feu moyen, ne le faites pas cuire à feu vif.
- Ajoutez ensuite à nouveau deux cuillères à soupe de ghee.
- Cuire également jusqu’à ce qu’il épaississe, bouillonne et prenne une belle couleur.
- Ajoutez ensuite la poudre de gingembre sec et la poudre de cardamome et mélangez bien.
- Ajoutez une quantité de moutarde camphrée comestible, écrasez-la entre vos doigts pour la broyer et saupoudrez-la. N’en rajoutez pas, restez précis.
- Lorsqu’il devient épais et non aqueux, éteignez le feu. Il devient un peu plus épais en refroidissant. Le payasam Aravana est prêt.
Belle couleur, parfum divin, aravana payasam brillant ou ne payasam.
Mes notes
Ne le remplacez pas par du ghee, qui est l’ingrédient principal. Il donne de la saveur et équilibre également le goût.
Ceci est censé être un prasadam du temple, donc une cuillère correspond à la taille d’une portion. C’est très sucré, avec beaucoup de ghee. Le ghee empêche également le payasam de devenir dur.
Il est très important de faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il devienne visqueux, sinon la consistance ne sera pas bonne. Il est censé être épais (mais lâche), alors enveloppez-le dans des feuilles de bananier et transportez-le. La brillance vient également du sirop et du ghee.
Alternatives et différences
- Riz – Si vous ne pouvez pas obtenir de riz cru Onakalari/Kerala Champa, vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grains courts, mais assurez-vous qu’il s’agit bien de riz cru. Mon ami Lakshmi l’a fait avec de la samba seeraja et c’était vraiment bon.
- Jaggery – La variété foncée fonctionne, vous pouvez également essayer le palm jaggery, mais le goût peut varier.
- Certaines personnes ajoutent des raisins secs et laissent de côté la noix de coco pour une durée de conservation plus longue.
- Vous pouvez sauter le camphre comestible, mais il donne une saveur typique du temple.
équipement
Utilisez un pot à fond épais comme le yuruli (pot en bronze traditionnel) ou un pot en bronze épais/n’importe quel pot à fond épais pour faire du ne payasam. J’ai utilisé le mien Kadaï en bronze.
stockage
Depuis que j’ai ajouté de la noix de coco, la durée de conservation est de 2 à 3 jours à température ambiante. Mais si vous sautez la noix de coco et la manipulez correctement, l’Aravana Payasam peut être bonne pendant une semaine à température ambiante.
Astuce
- Assurez-vous de cuire le riz à feu doux, en le couvrant pour vous assurer qu’il est bien cuit. La quantité d’eau mentionnée sera juste, mais si elle n’est pas suffisante, ajoutez de l’eau chaude et faites cuire selon vos besoins. Mais veillez à ne pas ajouter trop d’eau car nous n’avons presque pas besoin d’eau lors de l’ajout du sirop de jaggery pour obtenir une consistance parfaite.
- Même après avoir ajouté du sirop de jaggery, pour éviter que le ne payasam ne durcisse, faites-le cuire à feu doux ou moyen.
- Le riz doit être cuit tendre. Sinon, il sera très difficile de mordre. C’est pourquoi nous utilisons du riz cru (en plus nous n’utilisons que du riz cru pour l’offrir à Dieu) après avoir ajouté du jaggery, le riz devient moelleux. Mais ce sera juste un peu moelleux. Pour une cuillère comme le prasadam, c’est parfait !
- Si vous pouvez cuire le riz sans qu’il devienne pâteux, vous pouvez également choisir de le cuire sous pression. La torréfaction garantit qu’il ne devient pas pâteux.
Instructions
Riz cru du Kerala à grains courts, jaggery noir et ghee.
Aravana signifie Dieu, et comme il est conçu comme un temple prasadam, il est nommé ainsi. On dit également qu’un sage nommé Aravana l’a fait pour la première fois lors de sa visite à Sabarimala et qu’il porte son nom.
Fiche de recette
Recette Aravana Payasam | Ne payasam
Aravana payasam ou Nei Payasam est un dessert riche et sacré de style temple composé de riz, de jaggery et de ghee. Une offrande traditionnelle des temples du Kerala, notamment Sabarimala.
Mesures de tasse
ingrédients
- ½ tasse Riz cru du Kerala Champa Ari/Onakalari
- 2 Tasses Eau pour cuire le riz
- 1,25 Tasses Jaggery (1 et ¼ tasse de jaggery)
- ½ tasse Eau à boire
- ¼ tasse Ghee
- 1 cuillère à café Poudre de gingembre sec
- 1 cuillère à café Poudre de cardamome
- 1 pincer Camphre comestible Taille moutarde
Pour rôtir
- 2 cuillerée à soupe Ghee
- 1 cuillerée à soupe noix de coco Haché
- 5-6 Noix de cajou Divisé en deux parties
Empêcher l’écran de s’assombrir
instructions
-
Tout d’abord, lavez bien le riz 2 à 3 fois. Utilisez des variétés de riz cru du Kerala comme le riz Champa Patchari/Unakalari.
-
Laver et réserver.
-
Ensuite, dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et faites griller les noix de cajou.
-
Lorsqu’il devient doré, égouttez-en le ghee et laissez-le de côté.
-
Ensuite, dans le même ghee, ajoutez les morceaux de noix de coco et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assurez-vous de continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter le ghee et le laisser de côté.
-
Ajoutez le riz et mélangez rapidement avec le ghee. Ne rôtissez pas plus longtemps.
-
Ensuite, ajoutez 2 tasses d’eau à une demi-tasse de riz.
-
Cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
-
Pendant ce temps, prenez le jaggery écrasé avec une demi-tasse d’eau et mélangez-le bien à l’aide d’une louche pour le dissoudre.
-
Bien écraser à la louche s’il reste des morceaux plus gros pour stabiliser la dissolution. Annuler.
-
Vérifiez que le riz est cuit. Il doit être doux à presser. Toute l’eau doit être absorbée pour assurer la parfaite consistance et texture du riz. Si le riz n’est pas cuit, ajoutez plus d’eau et laissez-le jusqu’à ce qu’il soit cuit.
-
Après vous être assuré que le riz est tendre, ajoutez l’eau bouillante. Après avoir ajouté du jaggery et continué à bouillir, le riz deviendra plus ferme, il est donc important qu’il devienne mou.
-
Portez le mélange à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee à ce stade.
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Cuire les aliments à feu moyen.
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Payasam devient plus épais et collant. L’ensemble du processus doit être effectué à feu moyen, ne le faites pas cuire à feu vif.
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Ajoutez ensuite à nouveau deux cuillères à soupe de ghee.
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Cuire également jusqu’à ce qu’il épaississe, bouillonne et prenne une belle couleur.
-
Ajoutez ensuite la poudre de gingembre sec et la poudre de cardamome et mélangez bien.
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Ajoutez une quantité de moutarde camphrée comestible, écrasez-la entre vos doigts pour la broyer et saupoudrez-la. N’en rajoutez pas, restez précis.
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Lorsqu’il devient épais et non aqueux, éteignez le feu. Il devient un peu plus épais en refroidissant. Le payasam Aravana est prêt.
vidéo
Remarques
- Le riz doit être complètement cuit avant d’ajouter le jaggery. Faire bouillir le jaggery le rend un peu ferme, donc il devient un peu moelleux.
- Si vous préparez du prasadam, assurez-vous d’utiliser du riz cru du Kerala.
- N’utilisez pas de riz à grains longs, le riz à grains courts est traditionnellement utilisé.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de riz cru (comme le seeraja samba ou n’importe quel riz à petits grains) si vous ne pouvez pas obtenir de riz du Kerala.
- J’ai ajouté plus de noix de cajou que vous n’en avez mentionné, mais je pense que cela devrait être ajouté moins souvent car cela affecte trop l’apparence et la texture.
