Les churros, c’était pour moi une évidence qu’il fallait absolument un grand bain d’huile bouillante pour les réussir, jusqu’à ce que je tombe sur cette méthode à l’air fryer par curiosité. Le résultat n’est pas identique à 100% à un churro de fête foraine, mais franchement, la différence est minime pour l’effort en beaucoup moins nécessaire, et surtout sans avoir à gérer plusieurs litres d’huile chaude chez soi.
C’est devenu le dessert que je propose quand j’ai des invités et que je veux un effet un peu spectaculaire sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients
Pour environ 12 churros :
- 250 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 150 g de farine
- 2 œufs
- Huile d’olive en spray
Pour l’enrobage :
- 60 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
Pour le service (facultatif) :
- Chocolat noir fondu ou sauce au caramel
La préparation
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Dès que le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, retirez du feu.
Ajoutez la farine en une fois, hors du feu, et mélangez énergiquement à la spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse qui se détache des parois de la casserole. C’est la base classique de la pâte à choux, la même utilisée pour les éclairs ou les choux à la crème.
Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt, pour dessécher légèrement la pâte. Cette étape aide à obtenir une meilleure texture une fois les œufs incorporés.
Laissez tiédir la pâte quelques minutes, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbés. La pâte doit devenir lisse, brillante et un peu élastique. Si vous ajoutez les œufs trop chauds, ils risquent de cuire au contact de la pâte encore trop chaude, donc n’hésitez pas à attendre un peu plus si nécessaire.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, l’embout étoilé classique des churros, qui donne les stries caractéristiques et aide aussi à la cuisson en offrant plus de surface pour le croustillant.
Préchauffez l’air fryer à 190°C pendant 3 minutes.
Pochez des bandes de pâte d’environ 10 cm directement sur une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille du panier, puis transférez délicatement dans le panier de l’air fryer avec le papier, en laissant de l’espace entre chaque churro.
Vaporisez légèrement d’huile d’olive sur le dessus.
Cuisson 12 à 14 minutes à 190°C, en retournant à mi-cuisson. Les churros doivent être bien dorés et fermes au toucher, avec un léger creux si vous appuyez doucement dessus.
Pendant que les churros sont encore chauds, roulez-les dans le mélange sucre-cannelle, en les enrobant bien sur toutes les faces. C’est important de le faire à chaud, le sucre adhère beaucoup moins bien une fois les churros refroidis.
Ce que j’ai appris avec le temps
- Utilisez un embout cannelé plutôt qu’un embout lisse, les stries créées aident vraiment à obtenir un extérieur plus croustillant.
- Ne poussez jamais la pâte trop rapidement dans le panier, laissez de l’espace car les churros gonflent un peu à la cuisson.
- Roulez toujours les churros dans le sucre-cannelle immédiatement à la sortie de l’air fryer, tant qu’ils sont encore chauds, sinon le sucre n’adhère pas correctement.
- Le dessèchement de la pâte à feu doux après l’ajout de la farine, même bref, améliore vraiment la texture finale, ne le sautez pas.
- Servez les churros assez rapidement après la cuisson, ils sont clairement meilleurs chauds ou tièdes que froids.
Variantes que j’aime bien
- Version chocolat : ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre non sucré à la pâte, pour des churros au chocolat, à tremper dans une sauce vanille.
- Version fourrée : une fois les churros cuits et enrobés, injectez un peu de pâte à tartiner ou de confiture à l’intérieur à l’aide d’une petite poche à douille fine.
- Version salée : sautez le sucre-cannelle et servez plutôt avec une sauce au fromage fondu, pour une version apéritive plus originale.
Avec quoi les servir
Le chocolat chaud maison dont je vous ai déjà parlé fait un accompagnement classique et particulièrement réussi, à tremper directement les churros dedans. Une sauce au caramel salé fonctionne aussi très bien pour ceux qui préfèrent un accord un peu moins sucré.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Il est préférable de la pocher et cuire assez rapidement après préparation, la pâte à choux perd en tenue si elle attend trop longtemps avant la cuisson.
Pourquoi mes churros sont-ils mous plutôt que croustillants ? C’est généralement dû à une cuisson trop courte ou à un panier trop rempli, qui empêche l’air chaud de bien circuler autour de chaque churro.
A-t-on vraiment besoin d’une poche à douille avec embout cannelé ? C’est fortement recommandé pour la texture finale, mais à défaut, un sac de congélation dont vous coupez un coin peut dépanner, même si le résultat sera moins strié et légèrement moins croustillant.
C’est une recette qui demande un peu plus d’étapes que d’autres desserts de cette série, avec la préparation de la pâte à choux qui peut sembler intimidante la première fois. Mais une fois maîtrisée, elle ouvre la porte à un dessert qui impressionne toujours, sans avoir à sortir la friteuse.