J’ai vu cette technique circuler un peu partout avant de finalement la tester moi-même, un peu sceptique à l’idée qu’un donut puisse vraiment être bon sans passer par un bain de friture. Le résultat m’a complètement surpris : la texture est étonnamment proche d’un vrai donut frit, moelleuse à l’intérieur avec un léger croustillant en surface, sans l’odeur d’huile qui reste dans toute la maison.
C’est devenu mon activité du dimanche matin avec les enfants, surtout que la recette est simple à faire à plusieurs mains, entre découpe de la pâte et décoration du glaçage.
Les ingrédients
Pour environ 8 donuts :
Pour les donuts :
- 1 rouleau de pâte à croissants ou de pâte feuilletée du commerce (environ 230 g)
- Un peu de farine pour le plan de travail
- Huile d’olive en spray
Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 2 à 3 c. à soupe de lait
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- Vermicelles ou pépites de chocolat pour la décoration (facultatif)
La préparation
Déroulez la pâte à croissants sur un plan de travail légèrement fariné. Si elle est en triangles prédécoupés, ressoudez les bords avec les doigts pour former une pâte bien lisse, sans jointures visibles.
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 8 cm de diamètre, puis un cercle plus petit au centre de chaque disque, avec un petit verre à shot ou le bouchon d’une bouteille, pour former le trou caractéristique du donut. Gardez les petits cercles centraux de côté, ils se cuisent aussi et donnent de mini-beignets à part.
Préchauffez l’air fryer à 180°C pendant 3 minutes. Une température un peu plus basse que pour d’autres recettes panées évite que la pâte ne dore trop vite en surface avant d’être cuite à cœur.
Disposez les donuts dans le panier, en une seule couche, sans qu’ils se touchent. La pâte gonfle assez nettement à la cuisson, donc laissez vraiment de l’espace entre chaque, plus que ce qui semble nécessaire au départ.
Vaporisez légèrement d’huile d’olive sur le dessus de chaque donut. Ça aide la pâte à bien dorer et donne cet aspect brillant qu’on retrouve sur un vrai donut.
Cuisson 5 à 6 minutes à 180°C, en surveillant à partir de la 4ème minute. La pâte gonfle vite et dore rapidement, contrairement à d’autres recettes plus longues, donc restez à proximité de l’air fryer pour cette recette en particulier.
Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de glacer. Un glaçage appliqué sur un donut encore trop chaud fond complètement et glisse au lieu de bien adhérer.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait et la vanille, en ajustant la quantité de lait jusqu’à obtenir une texture assez épaisse mais qui coule encore légèrement de la cuillère.
Trempez le dessus de chaque donut dans le glaçage, puis ajoutez immédiatement les vermicelles ou pépites de chocolat, avant que le glaçage ne commence à durcir.
Ce que j’ai appris avec le temps
- Surveillez la cuisson de près, cette recette cuit plus vite que la plupart des autres à l’air fryer et le passage de « pas assez cuit » à « trop doré » arrive rapidement.
- Laissez vraiment de l’espace entre les donuts dans le panier, la pâte à croissants gonfle plus qu’on ne l’imagine.
- Glacez seulement une fois les donuts tièdes, pas chauds, pour que le glaçage tienne correctement sans couler.
- Gardez les petits cercles centraux, ils cuisent en 2-3 minutes et font d’excellents mini-beignets pour les enfants.
- Cette recette se prête très bien à être personnalisée avec des glaçages et décorations différentes selon les goûts de chacun, pratique si vous cuisinez avec des enfants.
Variantes que j’aime bien
- Version cannelle-sucre : plutôt que le glaçage, badigeonnez les donuts encore chauds de beurre fondu puis roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle.
- Version chocolat : remplacez le glaçage blanc par un mélange de chocolat noir fondu et d’une cuillère de crème, pour un glaçage plus riche et brillant.
- Version pâte maison : si vous préférez éviter la pâte du commerce, une pâte à brioche classique fonctionne aussi très bien, en prévoyant un temps de levée avant la cuisson.
Avec quoi les servir
Ces donuts se suffisent largement à eux-mêmes avec un café ou un chocolat chaud maison à côté. Pour un brunch un peu plus généreux, ils accompagnent bien des fruits frais qui apportent un peu de fraîcheur face au côté sucré du glaçage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte à croissants ? Oui, la pâte feuilletée fonctionne aussi, avec un résultat un peu plus fin et croustillant, moins moelleux que la pâte à croissants qui reste ma préférence pour cette recette.
Pourquoi mes donuts ne gonflent-ils pas beaucoup ? C’est généralement dû à une pâte trop travaillée en la découpant, ce qui casse un peu les couches responsables du gonflement. Manipulez la pâte le moins possible avant la cuisson.
Peut-on préparer les donuts à l’avance ? Vous pouvez découper les cercles de pâte à l’avance et les garder au frigo quelques heures avant cuisson, mais glacez toujours juste avant de servir pour un résultat optimal.
C’est le genre de recette qui a l’air un peu trop simple pour donner un résultat aussi bluffant, et c’est justement pour ça qu’elle a autant circulé ces derniers temps. Vingt minutes de préparation pour des donuts qui n’ont vraiment rien à envier à ceux de la boulangerie du coin.