Le toast à l’avocat a tellement été photographié et partagé qu’il en devient presque un cliché, et pourtant, beaucoup de versions restent assez fades en réalité : de l’avocat écrasé nature sur du pain, sans grand-chose pour relever le tout. Cette version est le résultat de plusieurs ajustements pour obtenir quelque chose qui a vraiment du goût, pas juste une jolie photo.
C’est le petit-déjeuner ou déjeuner rapide que je prépare quand j’ai des avocats bien mûrs sous la main et pas beaucoup de temps devant moi.
Les ingrédients
Pour 1 toast généreux :
- 1 belle tranche de pain complet ou de pain aux céréales
- 1/2 avocat bien mûr
- Le jus d’1/4 de citron
- Sel, poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment
- 1 œuf (poché ou au plat, selon la préférence)
- Quelques graines de sésame ou de tournesol
- Un filet d’huile d’olive
La préparation
Faites griller la tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Un pain pas assez grillé se ramollit trop vite au contact de l’avocat et perd tout intérêt en texture.
Écrasez l’avocat à la fourchette dans un petit bol, en gardant volontairement quelques petits morceaux plutôt qu’une purée complètement lisse, pour garder un peu de texture en bouche.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette, en mélangeant bien. Le citron n’est pas là que pour éviter l’oxydation, il réveille vraiment le goût de l’avocat qui, sans acidité, reste assez plat en bouche.
Pendant ce temps, préparez l’œuf selon la méthode que vous préférez. Pour un œuf poché, faites frémir de l’eau avec un peu de vinaigre, créez un tourbillon avec une cuillère et déposez l’œuf cassé délicatement au centre, laissez cuire 3 minutes. Pour un œuf au plat, faites-le cuire dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Étalez généreusement l’avocat assaisonné sur le pain grillé, en couche assez épaisse plutôt qu’un simple filet, ça change vraiment l’expérience en bouche.
Déposez l’œuf par-dessus, parsemez de graines et terminez avec un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu plus de poivre.
Ce que j’ai appris avec le temps
- Le citron n’est pas qu’un anti-oxydant, c’est lui qui donne du caractère à l’avocat, sans lui le toast reste souvent trop plat en goût.
- Griller le pain jusqu’à ce qu’il soit vraiment croustillant fait une vraie différence, un pain à peine doré se détrempe trop vite.
- Gardez un peu de texture dans l’avocat écrasé, une purée trop lisse manque de caractère par rapport à un écrasement grossier.
- L’œuf par-dessus n’est pas juste décoratif, il apporte les protéines qui manquent à un toast avocat seul, pour un repas vraiment complet.
- Préparez le toast au dernier moment, l’avocat écrasé sur du pain n’attend pas bien, la texture se dégrade assez vite.
Variantes que j’aime bien
- Version saumon fumé : ajoutez quelques tranches de saumon fumé sur l’avocat, avec un peu d’aneth frais, pour un toast plus riche.
- Version tomates cerises : ajoutez des tomates cerises coupées en deux et légèrement salées, pour de la fraîcheur en plus.
- Version feta : émiettez un peu de feta sur l’avocat, avec quelques olives noires, pour une version plus méditerranéenne.
Avec quoi le servir
Ce toast se suffit généralement à lui-même pour un petit-déjeuner ou un déjeuner léger. Un café ou un thé glacé maison à côté en fait un repas simple et complet sans rien à ajouter.
Questions fréquentes
Comment choisir un avocat bien mûr ? Il doit céder légèrement sous une pression douce du doigt, sans être mou au point de s’enfoncer facilement. La couleur de la peau varie selon les variétés, mieux vaut se fier au toucher qu’à la couleur.
Peut-on préparer l’avocat écrasé à l’avance ? Ce n’est pas idéal, même avec le citron, l’avocat a tendance à s’oxyder et à perdre en fraîcheur après quelques heures. Mieux vaut l’écraser juste avant de préparer le toast.
Quel pain choisir pour ce toast ? Un pain complet ou aux céréales apporte plus de fibres et de mâche qu’un pain blanc classique, et se marie particulièrement bien avec le côté crémeux de l’avocat.
C’est une recette tellement simple qu’elle peut sembler à peine digne d’être appelée une vraie recette, et pourtant, quelques détails bien pensés (le citron, la texture de l’avocat, le pain vraiment croustillant) suffisent à transformer ce classique un peu galvaudé en un repas qu’on a vraiment envie de refaire.