Rezept für Mangomarmelade (ohne Pektin) – Vegetarisches Rezept von Dassana

Hausgemachte Mangomarmelade ist eine einfache Fruchtmarmelade, die durch Kochen von reifem Mangopüree mit Zucker und etwas Zitronensaft hergestellt wird. In diesem Rezept werden süße Alphonso-Mangos verwendet, Sie können aber auch andere Sorten verwenden. Die Marmelade hat eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz, da Mango einen geringen Anteil an natürlichem Pektin enthält. Es schmeckt süß und leicht säuerlich und eignet sich gut für die Zubereitung von Toast, Desserts oder Füllungen.

Über das Rezept für Mangomarmelade

Ich liebe es, Fruchtmarmelade und Konfitüre zu Hause zuzubereiten und habe Rezepte wie Apfelmarmelade, Erdbeermarmelade, Feigenmarmelade und bald auch Ananasmarmelade geteilt.

Mangomarmelade ist eine gute Möglichkeit, reife Mangos während der Saison zu verwerten. Wenn Sie viel zu Hause haben, ist dies eine der einfachsten Konserven, die Sie ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe herstellen können.

Auch wenn die Mango süß ist, wird dennoch Zucker benötigt. Es hilft, die Marmelade zu konservieren, verbessert die Textur und gleicht den Geschmack im Laufe der Zeit aus.

Da Mangos von Natur aus wenig Pektin enthalten, wird diese Marmelade nicht so fest wie Apfel- oder Erdbeermarmelade. Es hat eine glatte Konsistenz, die mit einem Löffel gegessen werden kann und sich leicht verteilen lässt.

Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen. Es gleicht die Süße aus, sorgt für eine leichte Note und trägt dazu bei, dass die Marmelade etwas dicker wird, während die Farbe leuchtend bleibt.

Zu verwendende Mangosorten

Die Konsistenz der Marmelade hängt von der verwendeten Mangosorte ab. Alfonso ergibt ein dickes, glattes Fruchtfleisch, während einige andere Sorten dünner sein können.

In Indien werden häufig Alphonso- und Caesar-Mangos verwendet. Beide ergeben einen guten Geschmack und eine gute Farbe.

International können Sie Ataulfo-, Kent- oder Kit-Mangos verwenden. Vermeiden Sie einfach die faserigen Sorten.

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Wie man Mangomarmelade macht (Schritte)

1. Etwa 1,15 kg Mangos oder 5 mittelgroße Alphonso-Mangos abspülen, schälen und hacken. Sie sollten etwa 4 bis 4¼ Tassen gehackte Mango erhalten.

2. Geben Sie die gehackte Mango in den Mixer.

3. Machen Sie eine glatte Harissa. Sie benötigen 3 Tassen Mangosaft.

4. Nehmen Sie eine dicke, schwere und tiefe Bratpfanne. Mangopüree und 1/2 Tasse (150 Gramm) Zucker hinzufügen.

Beratung: Für eine sehr süße Mango können Sie etwa eine halbe Tasse Zucker hinzufügen.

5. Reduzieren Sie die Hitze und mischen Sie alles gut, bis sich der Zucker gleichmäßig auflöst.

6. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Oft umrühren, damit es nicht klebt.

7. Die Mischung beginnt zu sprudeln und zu zerfließen, insbesondere bei dickem Alfonso-Fruchtfleisch. Teilweise mit einem Deckel abdecken oder einen Netzdeckel verwenden. Nicht vollständig abdecken.

Ich habe die Pfanne etwa 15 Minuten lang teilweise mit einem Deckel abgedeckt, um die Bräunung zu kontrollieren.

Beratung: Verwenden Sie eine tiefe Bratpfanne mit starkem Boden. Das Fruchtfleisch der Mangos, besonders der dickeren wie Alphonso, bildet beim Kochen häufig Blasen und Spritzer. Die Fritteuse hält Spritzer zurück und beugt Verbrennungen vor.

8. Wenn das Knistern zu stark ist, reduzieren Sie die Hitze. Alle 2 bis 3 Minuten umrühren, dabei den Deckel als Schutz verwenden.

9. Wenn die Mischung gekocht ist, nimmt ihr Volumen ab und die Verflüchtigung hört auf. Sobald das Rühren aufhört, den Deckel abnehmen und die Mangomischung köcheln lassen.

Rühren Sie so lange weiter, bis die Masse eindickt, damit sie nicht am Boden klebt oder braun wird.

10. Nach etwa 3 bis 4 Minuten sieht die Marmelade glänzend und dick aus.

11. Fügen Sie zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu. Sie können auch 1 bis 1½ Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

12. Mischen Sie die Mischung und kochen Sie sie weitere 4 bis 5 Minuten lang. Die Marmelade sollte in Blättern vom Löffel fallen.

13. Wenn die Mangomarmelade gekocht ist, wird sie allmählich dicker und glänzt. Da Mangos einen geringen Pektingehalt haben, ist es wichtig, die Konsistenz zu prüfen und sich nicht nur auf die Zeit zu verlassen. Verwenden Sie diese einfachen Tests, um herauszufinden, wann Ihre Marmelade fertig ist:

1. Paneltest: Einen Teelöffel Mangomarmelade auf einen kalten Teller geben. Lassen Sie es einige Sekunden abkühlen und drücken Sie es dann vorsichtig an. Wenn es Falten wirft, aber nicht fließt, ist es fertig.
2. Papiertest: Tauchen Sie einen Löffel in die Marmelade und heben Sie ihn heraus. Fällt es in dicken Blättern oder Flocken statt in einem dünnen, fließenden Strahl heraus, hat die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht.
3. Löffelpfadtest: Führen Sie einen Löffel durch die Marmelade in der Pfanne. Wenn es eine deutliche Spur hinterlässt und die Marmelade nicht schnell fließt, ist sie dick genug.

Notiz: Die Garzeit kann je nach Dicke des Mangomarks, verwendeter Pfanne und Hitzestufe zwischen 20 und 40 Minuten variieren. Kochen, bis es dick und glänzend ist und alle oben genannten Tests besteht.

14. Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Pfanne auf die Küchenoberfläche.

15. Fügen Sie bei Bedarf einen halben Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Gute Kombination.

16. Gießen Sie die heiße Mangomarmelade in eine saubere, trockene Glasschüssel. Siegel. Lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Servier- und Aufbewahrungsvorschläge

Verwenden Sie Mangomarmelade auf Toast, Brot, Roti oder Paratha. Es funktioniert auch gut mit Kuchenfüllung (z. B. Vanillekuchen), Keksfüllung oder mit Joghurt.

Sie können es in Desserts wie Käsekuchen, Mousse, Eiscreme einrühren oder mit Kuchen servieren.

Vor der Lagerung im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Dassana-Rezepttipps

1. Kochzeit: Das Kochen dieser Marmelade dauerte etwa 40 Minuten, die Zeit kann jedoch variieren. Dickeres Mangomark wie Alphonso, größere Mengen, geringere Hitze und häufiges Rühren können die Garzeit verlängern. Wenn Sie eine breite, schwere Pfanne verwenden und bei mittlerer bis mittlerer Hitze kochen, kann die Zeit auf etwa 20 bis 30 Minuten verkürzt werden.
2. Speisen nicht zu lange kochen: Nach dem Abkühlen wird die Marmelade dicker. Wenn es zu stark gekocht wird, kann es zäh oder zu dicht werden.
3. Oft umrühren: Je dicker die Marmelade wird, desto mehr umrühren. Sie können am Boden schnell kleben oder braun werden.
4. Beifall: Das dicke Fruchtfleisch der Mango ist sehr spärlich. Verwenden Sie einen Teildeckel oder einen Netzdeckel und halten Sie die Hitze niedrig.
5. Zitronensaft hinzufügen: Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen. Es gleicht die Süße aus und sorgt für einen klaren, leicht erfrischenden Geschmack.
6. Mango-Auswahl: Verwenden Sie süße, nicht faserige Mangos. Faserige Mango beeinflusst die Textur und den Geschmack.
7. Würziger Geschmack: Für einen milden Geschmack können Sie zum Schluss noch etwas Kardamompulver, Zimtpulver oder ein paar Safranfäden hinzufügen. Halten Sie es leicht, damit die Mango das Hauptaroma behält.

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