Scones aux bleuets – Faites-les cuire à partir de zéro
Les scones classiques sont subtilement relookés en remplaçant une partie du beurre et de la crème épaisse par du fromage cottage. Le résultat est un gâteau moelleux avec moins de matières grasses, mais plus de protéines. Bien qu’un peu de beurre soit nécessaire pour donner aux scones leurs couches feuilletées caractéristiques, l’humidité ajoutée empêche les scones de trop se dessécher, vous laissant avec une mie tendre et humide difficile à battre.
Scones aux framboises
Donne 8 scones
- 2½ Tasses (313 grammes) Farine tout usage
- ½ tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
- 4 cuillères à café (20 grammes) de levure chimique
- 2 cuillères à café (4 grammes) de jus de citron légèrement tassé
- ¾ cuillère à café Sel casher
- ½ tasse (113 grammes) de beurre froid non salé, coupé en cubes
- 1¼ Tasses (177 grammes) de petites baies fraîches
- ¾ tasse (169 grammes) de fromage cottage froid
- ¾ tasse (180 grammes) de crème fouettée épaisse et froide
- 1 Gros œuf (50 grammes)
- 1 cuillerée à soupe (15 grammes) d’eau
- Décoration : sucre fin
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. A l’aide d’un mixeur pâtissier ou de 2 fourchettes, incorporer le beurre froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer délicatement les myrtilles.
Dans un petit bol, mélanger le fromage froid et la crème froide jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange de fromage au mélange de farine en remuant jusqu’à ce qu’une pâte sèche et hirsute commence à se former. En travaillant doucement, mélangez le mélange avec vos mains jusqu’à former une pâte.
Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement jusqu’à consistance lisse en tapotant la pâte et en la pliant en deux quatre à cinq fois. Roulez ou tapotez la pâte en un cercle de 8 pouces (environ 1 pouce), puis farinez légèrement la surface au besoin pour éviter qu’elle ne colle. À l’aide d’un grattoir ou d’un couteau dentelé, coupez la pâte en 8 quartiers. Placer les quartiers à 2 pouces de distance dans le moule préparé. Congeler jusqu’à consistance ferme, environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un autre petit bol, fouettez l’œuf avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau ; Badigeonner de pâte. Garnir de sucre pétillant, si désiré.
Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 190 °F (88 °C), 20 à 25 minutes. Meilleur servi chaud. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
