Shami kebab sur la cuisinière avec du bœuf haché

Ces brochettes levantines faciles à faire maison sont faites de bœuf haché maigre, de chana dal et d’épices entières chaudes. Frits avec des œufs jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ils sont riches en protéines, peuvent être congelés et parfaits pour les tiffins, les roti rolls moelleux faits maison ou une collation au thé pakistanaise.

Une surprise Tiffin que je n’oublierai jamais

Il y avait une magie discrète dans la façon dont ces brochettes étaient préparées dans la cuisine de Nani Amma : le léger sifflement venant de la poêle, l’odeur des épices mijotées se répandant dans toute la maison. Je n’avais pas besoin d’une annonce. L’odeur seule m’a dit ce qu’il attendait. Je l’associerais à de la salsa verde (non négociable) et je le mangerais presque toujours en premier, car la patience n’a jamais été mon point fort.

Maintenant, K. NutritionnisteJ’ai amélioré mon processus pour plus de cohérence. L’ébullition continue fait tourner le dal jusqu’à ce qu’il devienne mou, que le liquide disparaisse et que les arômes se concentrent. En mélangeant à la bonne température et à la bonne texture, le mélange se formera sans problème – aucun liant supplémentaire ni temps de repos n’est nécessaire. Chaque bouchée offre un équilibre satisfaisant de protéines et de fibres alimentaires, ainsi que le goût subtil des épices chaudes qui font depuis longtemps partie de la cuisine familiale sud-asiatique.

Ces kebabs sont allés bien au-delà de cette cuisine, des tables de fêtes aux dîners décontractés en semaine. Ils seraient parfaits à côté de kachomber croustillants, déposés sur un lit de riz jeera aromatique ou servis tels quels.

Le réconfort pakistanais à l’heure du thé, un kebab à la fois

Il y a un rythme à l’heure du thé pakistanais : le tintement des tasses, la vapeur qui s’échappe de la théière et une assiette de délicieuses collations qui attendent d’être partagées. Si les samosas et les pakora volent souvent la vedette, les kebabs levantins tiennent tranquillement leur place.

Parfaitement proportionnés, ils équilibrent les intérieurs doux et épicés avec une croûte dorée – parfaits pour tremper dans une sauce entre des gorgées de thé masala fort infusé à la cardamome. Puisqu’ils peuvent être préparés à l’avance et congelés, ils sont les meilleurs amis de l’hôte. Remuez rapidement dans une casserole et vous obtiendrez une tartinade de thé qui a l’air réfléchie sans prendre trop de temps.

Cuisiner du kebab à la maison (en toute simplicité)

Vous montre le processus étape par étape. Les ingrédients et les mesures exactes vous attendent dans la fiche de recette ci-dessous.

Vos commentaires améliorent cet espace. Si vous avez réalisé ces brochettes, j’aimerais connaître votre expérience dans les commentaires. Téléchargement rapide de photos (ou Instagram Le tag (@DesiliciousRD) est toujours apprécié – j’aime vraiment voir comment ces recettes prennent vie dans vos cuisines.

Avec un désir ~ pour toi, Shehzadi

Obtenez la recette :

Shami kebab sur la cuisinière avec du bœuf haché

Ces brochettes levantines faciles à faire maison sont faites de bœuf haché maigre, de chana dal et d’épices entières chaudes. Frits avec des œufs lavés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ils sont riches en protéines, peuvent être congelés et parfaits pour les tiffins, les roti wraps ou une collation au thé pakistanaise.

Mélange de shami kebab

• 500 g Bœuf haché, mince
• ½ tasse Pois chiches jaunes cassés, Chana dal, bien lavé, trempé toute la nuit et égoutté
• 1 oignon, Haricots moyens (120 g), hachés grossièrement
• 6 Gousses d’ail, 30g
• 30 g gingembre, Haché grossièrement
• 2 Piment rouge séché
• 1 cuillère à café Graines de cumin
• 1 cuillerée à soupe Poudre de coriandre
• 4 Poivre noir entier
• 2 Gousses de cardamome noire
• 1 Petit bâton de cannelle, 3 grammes
• ½ cuillerée à soupe sel de mer
• 1½ Tasses eau
• 1 œuf, grand
• 2 cuillerée à soupe Jus de citron
• 1 Piment vert, Avec des graines
• ⅓ tasse Kasbra, Coupe, feuilles et tiges fraîches et emballées

Pour la friture

• 1 grand œuf, Battre légèrement (pour peindre)
• 3 cuillerée à soupe Huile de tournesol

Mélange de shami kebab

1. Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, mélanger le bœuf haché, le chana dal égoutté, l’oignon, l’ail, le gingembre, les épices, le sel et l’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant les 20 premières minutes, faites cuire à feu doux 5 (moyen). Pour le temps restant, alternez entre feu 4 et 3, en remuant souvent vers la fin pour éviter qu’il ne colle. Le mélange doit être épais et sec. Recherchez l’absence d’humidité visible, une légère libération d’huile, une texture sableuse ou un dal dont la couleur est devenue plus foncée.

2. Laissez le mélange refroidir pendant 30 minutes. Retirez le bâton de cannelle et la cardamome noire.

3. Transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajoutez l’œuf, le jus de citron, le poivron vert et la coriandre fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et uniforme qui se rassemble toute seule.

4. Former 8 galettes plates. Si le kebab est pâteux, placez-le sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Pour la friture

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez chaque tranche dans l’œuf battu, puis placez-la dans la poêle. Faire frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

sert

1. Dégustez-le chaud avec du chutney vert et des tranches de citron, ou enveloppez-le dans un roti avec un peu de chutney.

Comment s’assurer de la consistance du kebab levantin à chaque fois ?

• Al-Bahouni est important. Je n’arrête pas de cuisiner jusqu’à ce que tous les murmures d’humidité disparaissent. Cette friture profonde et constante (bhunaï Cuire lentement le mélange pour concentrer la saveur et éliminer l’excès d’humidité qui donne de la saveur et bâtiment.
• La patience paie. Laissez le mélange refroidir complètement (environ 30 minutes) avant de mélanger. Mélanges de graisses chaudes et bâclées. La graisse réfrigérée se mélange comme dans un rêve.
• Façonner soigneusement. Un kebab trop large ou trop plat vous mettra à l’épreuve. Je garde mon look élégant et uniforme, suffisamment compact pour me relever sans drame.
• Dorure aux œufs = héros silencieux. C’est un manteau simple, mais il verrouille tout et vous donne cette finition dorée caractéristique.
• Frire sans chichi. Feu moyen, un petit espace dans la poêle, et ne remuez pas. Ces brochettes n’ont pas besoin d’être dorlotées.

Comment le garder au frais (Conseils pour le réfrigérateur et le congélateur)

• • Une fois le kebab cuit, laissez-le refroidir complètement, car précipiter cette étape peut emprisonner la vapeur et le rendre détrempé.
  • Au réfrigérateur : Je les empile en une seule couche dans un contenant hermétique (ou en séparant les couches à l’aide de papier sulfurisé si vous manquez d’espace). Ils se conservent bien jusqu’à 3 jours.

• • Au congélateur : Lorsque je prépare un gros lot, je les congèle d’abord en une seule couche sur un plateau. Une fois solide, placer dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu’à 100 grammes Deux mois. De cette façon, ils ne resteront pas ensemble et je pourrai obtenir exactement le numéro dont j’ai besoin.

Réchauffage

• Je réchauffe toujours directement du réfrigérateur ou du congélateur dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud au milieu. Cela permet de conserver un aspect extérieur impeccable.

• N’oubliez jamais de réchauffer au moins les restes 74°C / 165°F Pour maintenir leur sécurité alimentaire

Informations nutritionnelles :

Calories : 284Kcal (14%)Glucides : 12g (4%)protéine: 16g (32%)graisse: 20g (31%)Gras saturés : 6g (30%)Graisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 11gGras trans : 1gCholestérol: 88mg (29%)Sodium: 539mg (22%)Potassium: 692mg (20%)Fibre: 3g (12%)sucre: 2g (2%)Vitamine A : 644UI (13%)Vitamine C : 60mg (73%)Calcium: 159mg (16%)fer: 6mg (33%)

Gardez à l’esprit que les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations et des suggestions et peuvent fluctuer en fonction des variations des ingrédients, de la taille des portions et des modifications de la recette. Ce tableau de la valeur nutritive ne peut pas tenir compte de vos besoins individuels. Votre corps, y compris ses signaux de faim et de satiété, change quotidiennement. C’est bien de manger plus ou moins à différents jours. Au lieu d’abandonner la culpabilité alimentaire, pensez à manger en pleine conscience.

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.