“Lussekatter” : gâteaux traditionnels suédois Lucia

larecettemiracle

December 12, 2025
11 min read

“Lussekatter” : gâteaux traditionnels suédois Lucia

En Suède, le 13 décembre est la Journée de Lucie, l’une des traditions hivernales les plus appréciées du pays. La matinée commence généralement aux chandelles, avec des cortèges de chanteurs vêtus de blanc et d’une petite fille coiffée d’une couronne de bougies. Outre la musique et la chaleur, il y a toujours des gâteaux au safran “Lucicater” Servir avec du café ou du lait chaud.

L’histoire de Lucie

La tradition de Lucie en Suède – comme la plupart de nos traditions – est un mélange de mythe, de foi et de folklore. Ses racines remontent à Sainte-Lucie de Syracuse, martyre chrétienne du IVe siècle, mais s’étendent également aux anciens mythes scandinaves sur la lumière et les ténèbres. Le nom « Lucia » est associé à lux, le mot latin pour lumière, mais des échos de Lucifer subsistent également, nous rappelant que l’hiver était autrefois synonyme de peur et de respect.

Avant que la Suède n’adopte le calendrier moderne, la nuit du 13 décembre était considérée comme la nuit la plus longue de l’année ; Un tournant où les esprits et les animaux étaient censés errer librement et où le monde tendait vers le renouveau. Afin de rester en sécurité et en force toute la nuit, les familles se régalaient, prenant souvent sept ou neuf petits déjeuners avant le lever du soleil. Les travaux tels que le battage et l’abattage devaient être terminés à ce moment-là, et les granges étaient pleines à cause du froid qui arrivait.

Dans les communautés rurales, les jeunes hommes se promenaient autrefois de maison en maison, habillés en costumes. “Lucigobar” – Les personnages bruyants de Lucia chantaient, faisaient des farces et demandaient de la nourriture et des collations. C’était en partie une fête, en partie un méfait, et cela remplissait de vie la saison sombre.

Du folklore aux chandelles

La première apparition connue de Lucia en blanc a été enregistrée en 1764, dans un manoir de campagne de l’ouest de la Suède. Au début du XXe siècle, la tradition était passée des célébrations de village à quelque chose de plus festif. Les écoles et les associations locales ont commencé à organiser des processions de Lucia, en remplacement des émeutiers. com.lussegubbar Avec des chœurs d’enfants tenant des bougies et chantant des chansons sur le retour de la lumière dans le monde. Stockholm a couronné sa première Lucie officielle en 1927, et l’image lui est restée depuis.

Célébration de Lucia suédoise

L’odeur du safran

Et puis bien sûr, il y a les gâteaux. Le lucicater doré – doux, légèrement sucré et parfumé au safran – faisait partie de la saison bien avant que Lucie ne porte sa couronne. Ils ont la forme d’une courbe en S, souvent entrecoupée de raisins secs, et sont servis chauds le matin du 13 décembre. L’habitude de Lucia de servir du café et des gâteaux à sa famille remonte aux années 1880, bien que la cuisson elle-même remonte encore plus loin, étant liée aux anciennes traditions de pâtisserie du milieu de l’hiver destinées à honorer la lumière pendant les mois les plus sombres.

Aujourd’hui, la journée de Lucia allie le sacré au quotidien : chants, lueurs de bougies et parfum de safran qui s’échappent de la cuisine. C’est un festival de lumière et un rappel silencieux que même au cœur de l’hiver, la chaleur retrouve son chemin.

Lucia Cakes : Comment préparer le traditionnel « Lussekatter » suédois.

Remarque : Bien que la pâte prête pendant la nuit donne une meilleure structure et une saveur plus profonde, vous pouvez la faire cuire le jour même si nécessaire. Préparez la pâte initiale comme indiqué, mais laissez-la lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et lève légèrement. Continuez la recette comme d’habitude. Attendez-vous à une saveur plus douce et à une mie plus moelleuse, mais les résultats restent très bons.

Jour 1 : Préparer la pâte

1. Fleur de levure et safran

Émiettez la levure fraîche dans un grand bol. Ajoutez le mélange de safran, le sucre vanillé (ou sucre) et un peu de lait froid. Remuer doucement jusqu’à ce que la levure se dissolve.

2. Préparez la pâte à l’avance

Versez le reste du lait, puis ajoutez la farine à la pâte précédente. Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange doit être lâche, collant et rugueux, pas pâteux.

3. Laissez fermenter lentement

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit (8 à 12 heures). Le mélange va se dilater, utilisez donc un bol large. Au matin, il devrait paraître pétillant et légèrement bombé, et sentir légèrement fermenté.

Deuxième jour : Préparation de la pâte

4. Amener les ingrédients à température ambiante

Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Les ingrédients froids ralentissent le développement du gluten et rendent la pâte plus difficile à travailler.

5. Faire tremper les raisins secs

Faire bouillir brièvement, puis retirer du feu et ajouter les raisins secs. Laissez-les tremper le temps de préparer la pâte. Égoutter avant utilisation.

Mélanger et pétrir

6. Combinez le reste des ingrédients

Ajouter le beurre ramolli, les œufs, le sucre et la majeure partie du reste de farine à la pré-pâte. Mélangez lentement et ajoutez progressivement la farine. La pâte doit paraître collante mais ferme et commencer à se détacher des parois du bol.

7. Ajoutez du sel en dernier

Une fois la pâte rassemblée, ajoutez du sel et continuez à mélanger. Ce timing est important car le sel resserre le gluten et ralentit le processus de fermentation.

8. Bien pétrir

Pétrir à la main pendant 20 à 30 minutes ou 15 à 20 minutes au batteur à basse vitesse. La pâte doit devenir lisse, élastique et brillante.

Test de gluten :

Étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. S’il forme un film fin et transparent sans se déchirer, c’est prêt.

Confort et modelage

9. Laisser reposer la pâte

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Cela détend le gluten et facilite sa mise en forme.

10. Diviser et façonner

Étalez la pâte sur une surface saupoudrée d’un peu de farine. Divisez-le en morceaux d’environ 60 g (2 oz) chacun. Roulez chaque morceau en une corde et formez des formes ou des bobines classiques en « S » de Lucia.

11. Ajoutez les raisins secs

Pressez bien les raisins trempés sur la pâte pour qu’ils ne sortent pas à la cuisson.

Le guide ultime de la pâtisserie

12. Hauteur finale

Placez les gâteaux sur les plaques à pâtisserie tapissées, couvrez légèrement et laissez lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, environ 60 à 90 minutes, selon la température ambiante. La pâte doit être aérée et légèrement élastique une fois pressée.

13. Cuire au four

Cuire au fond d’un four conventionnel à 220°C/425°F (sans ventilateur) pendant 6 à 8 minutes, en surveillant attentivement. Il ne doit être que doré, pas brun.

14. Brosser et laisser refroidir

Badigeonner immédiatement les gâteaux chauds de dorure à l’œuf. Transférer sur une grille pour refroidir, les laisser sur la plaque entraînerait une surcuisson en raison de la chaleur résiduelle.

Notes de recette

La fermentation à froid améliore la saveur et la structure.

Le temps de pétrissage est crucial, alors ne le raccourcissez pas.

La pâte doit être encore légèrement collante. Ajouter trop de farine rend les gâteaux secs.

Congelez les gâteaux le jour même pour de meilleurs résultats.

Réchauffer brièvement directement du congélateur dans un four doux ou au micro-ondes.

Recette de gâteau suédois Lucia

Instructions

Puis-je sauter la fermentation pendant la nuit ?
Oui. Bien que la pré-pâte du jour au lendemain donne une meilleure structure et une saveur plus profonde, vous pouvez les faire cuire le jour même si nécessaire. Préparez la pâte initiale comme indiqué, mais laissez-la lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et lève légèrement. Continuez la recette comme d’habitude. Attendez-vous à une saveur plus douce et à une mie plus moelleuse, mais les résultats restent très bons.

Pourquoi ajoute-t-on de l’alcool au safran ?
L’alcool aide à extraire la couleur et l’arôme du safran plus efficacement que l’eau seule.

Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la fraîche ?
Oui. Remplacez 1 cuillère à soupe (14 g) de levure sèche active. Bien dissoudre avant de mélanger.

Pourquoi badigeonner après la cuisson et pas avant ?
Le brossage après cuisson garde les gâteaux lisses et évite un scellement prématuré de la surface.

Puis-je cuire par convection (ventilateur) ?
Oui, réduisez la température à 390°F (200°C) et surveillez de près.

Presse à imprimer

Gâteaux traditionnels suédois Lucia : Lussekatter

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 depuis 5 Avis

auteur: Callie Bergman
Durée totale : 3 heures plus une nuit de fermentation
fruit: Gâteaux

une description

Les gâteaux moelleux et riches en safran de Lucia sont préparés à la manière traditionnelle suédoise, avec une longue fermentation et beaucoup de beurre. Décembre est essentiel.

ingrédients

Unités

taille

instructions

Jour 1 – Faire la pré-pâte

Écrasez le safran avec un peu de sucre et mélangez-le avec le rhum (si vous en utilisez).
Émiettez la levure dans un grand bol. Ajoutez le mélange de safran, le sucre et un peu de lait. Remuer pour dissoudre.
Ajouter le reste du lait et la farine à la pré-pâte. Mélangez brièvement.
Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Utilisez un grand bol, car la pâte va gonfler.

Jour 2 – Préparation de la pâte

Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Faites bouillir le glug ou l’eau, puis retirez du feu et faites tremper les raisins secs.
Ajoutez le beurre, les œufs, le sucre et la farine à la pâte précédente, puis ajoutez la farine progressivement. La pâte doit être collante mais se détacher légèrement du bol.
Ajoutez du sel en fin de pétrissage.
Bien pétrir : 20-30 minutes à la main ou 15-20 minutes au batteur, en commençant lentement. Faites le test du gluten : la pâte doit s’étirer finement sans se déchirer.
Couvrez-le et laissez-le reposer 30 minutes.

Formage et cuisson

Étalez la pâte sur le plan de travail. Divisez-le en morceaux de 2 oz (60 g).
Façonner en gâteaux Lucia traditionnels (en forme de S).
Pressez fermement les raisins secs sur la pâte afin qu’ils ne sortent pas à la cuisson.
Couvrez-le et laissez-le pendant au moins une heure jusqu’à ce qu’il double de volume.
Faites-le cuire sur la grille inférieure 425°F (220°C, four conventionnel) Pendant 6 à 8 minutes.
Badigeonner immédiatement de dorure à l’œuf. Retirer des plaques pour éviter une cuisson excessive.
Laisser refroidir complètement, puis congeler dès que possible.