Torta al cioccolato e farina di cocco (umida e ricca)

La mia ricetta per la torta al cioccolato con farina di cocco dimostra che con gli ingredienti giusti puoi creare una torta umida e ricca. Sono naturalmente zuccherati, naturalmente privi di glutine e ricchi di sapore di cioccolato.

Negli ultimi mesi ho sperimentato l’utilizzo della farina di cocco nelle mie ricette di dolci. Certo, ci vuole un po’ per abituarsi, ma ormai la preferisco quasi alla farina tradizionale. Molti lettori si sono innamorati del mio libro Torta al cioccolato con farina di mandorle Ne ho richiesto una copia Con farina di cocco. Ora, questo non è affatto un compromesso uguale, quindi ho iniziato da zero e ho lavorato sul bilanciamento degli ingredienti umidi, poiché la farina di cocco è come una spugna: assorbe tutto. Ci sono voluti circa cinque tentativi concreti per ottenere ciò che stavo cercando: una torta al cioccolato decadente con una consistenza fondente unica e una splendida mollica. Tuttavia, in fin dei conti, questa torta utilizza farina di cocco, quindi è più densa di una tradizionale torta al cioccolato.

La ricetta più importante di Arman

Perfetto per ogni occasione. Ho portato questa torta a molte riunioni e anche i miei amici senza glutine non mi credono quando dico loro che è fatta con farina di cocco o che è senza glutine.

Nessuna torta gommosa o friabile. La farina di cocco è nota per essere altamente assorbente, il che può rendere le torte secche e friabili. Mi sono assicurato che questa ricetta avesse molta umidità in modo che rimanesse morbida e ricca.

Provato e vero. So che molti di voi potrebbero essere scettici riguardo alla cottura con farina di cocco, quindi vi guiderò attraverso l’intero processo con foto e video passo passo.

Ingredienti chiave e suggerimenti

• Farina di cocco. Elemento stellare. Assicurati di setacciare prima la farina di cocco se noti dei grumi. Solo una breve nota: non tutte le marche sono uguali, il che può influenzare il risultato della tua torta. L’ho testato con Bob’s Red Mill e Anthony’s Organic Coconut Flour (entrambi disponibili su Amazon e nei principali negozi di alimentari).
• Amido di Arrowroot. Questo aiuta a mantenere la torta in posizione, aggiungendo elasticità, mantenendola morbida e soffice. L’amido di tapioca è uno scambio uguale se non riesci a trovare la radice di freccia. Io userei l’amido di mais solo come ultima risorsa, perché renderà la torta un po’ più soda.
• sale. Ne basta un pizzico per bilanciare gli altri ingredienti.
• Lievito e bicarbonato di sodio. Li ho usati entrambi per ottenere la massima altezza e profondità.
• Olio di cocco. Per aggiungere ricchezza e legare gli ingredienti. Ho usato olio di cocco raffinato fuso, quindi non c’è sapore di cocco. Misurato allo stato fuso. Aggiunge ricchezza e lega gli ingredienti. Mi piace usare l’olio di cocco raffinato per mascherare qualsiasi sapore di cocco.
• sciroppo d’acero. Una tazza e un quarto di sciroppo d’acero può sembrare molta, ma aggiunge la giusta quantità di dolcezza e aiuta a inumidire la miscela. Non mi è dispiaciuto aggiungere il miele, ma ci vuole un po’ più di miscelazione e il sapore del miele è piuttosto pronunciato ovunque.
• Cacao in polvere. Ho usato cacao in polvere non zuccherato in stile olandese, che ho trovato aveva un sapore di cioccolato ricco e morbido. Per un sapore di cioccolato fondente e agrodolce, usa il cacao scuro in polvere (mi piace lo Special Dark di Hershey).
• Uova grandi. Le uova a temperatura ambiente sono le migliori perché si fondono uniformemente nella pastella senza far solidificare l’olio di cocco. Di solito li tolgo dal frigo per 20-30 minuti prima di iniziare a cuocere la torta.
• Latte. Noterai che ho elencato il latte da 1 a 1 tazza e 1/2. La quantità effettiva dipenderà da quanto sarà densa la miscela. Inizia con una tazza e controlla la miscela. Se è troppo secco o denso, aggiungine altro e attendi.
• Estratto di vaniglia. Un must per ogni buona torta al cioccolato.
• Glassa al cioccolato. Cos’è una torta senza glassa? Ho usato il mio Ricetta glassa sana.

Come fare

Passaggio 1: preparazione. Preriscaldare il forno e ungere tre teglie a cerniera.

Passaggio 2: mescolare. In una grande ciotola. Unisci farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. In una ciotola separata, sbatti insieme lo sciroppo d’acero e l’olio di cocco.

Passaggio 3: combinare e cuocere. Sbattere gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in modo uniforme nelle tortiere e cuocere in forno finché uno stuzzicadenti non esce quasi pulito.

Passaggio 4: assemblaggio. Lasciare raffreddare la torta, quindi impilarla una sopra l’altra, inserendo tra gli strati dei fogli di glassa. Distribuiamo la restante quantità di crema sulla parte esterna della torta, poi tagliamola e serviamo.

Consigli di ricette per professionisti

• Regola la consistenza. Dopo aver testato dozzine di marche di farina di cocco, ho imparato che non tutte le marche sono uguali. L’impasto della torta dovrebbe essere relativamente denso e denso, ma se è troppo sabbioso, aggiungi 1-2 cucchiai di latte e mescola finché non diventa denso ma facile da trasferire nelle tortiere (cioè non si attacca ai lati). Non preoccuparti se superi questo importo.
• Misura accuratamente. La farina di cocco va bene, e anche un altro cucchiaino può influenzare la qualità della cottura della torta e l’umidità del composto. Ho incluso misurazioni metriche per una precisione ottimale.
• Godetevelo dopo una giornata. So che sembra un consiglio sciocco, ma ascoltami. Mentre la torta cuoce, l’umidità viene ridistribuita, approfondendo il sapore e rendendola un po’ più morbida.
• Non saltare la glassa. Anche se la torta ha un sapore delizioso da sola, le torte con farina di cocco tendono visivamente a rompersi in modo casuale e hanno una superficie irregolare. Se lo servi agli ospiti o lo usi come torta festiva, la glassa aiuta davvero. Se proprio non vuoi, setaccia sopra un po’ di zucchero a velo.

Domande frequenti