Costolette di maiale arrostite al forno: dammene un po’ dal forno

Le costolette per bambini più facili e deliziose

Queste costolette al forno sono disossate, assolutamente impertinenti e straordinariamente facili da preparare. ♡

Nessuna attrezzatura speciale, nessuna cura costante e nessuno stress. Tutto ciò di cui hai bisogno è uno sfregamento secco dolce e affumicato, un rapido passaggio di Dijon per aiutare il tutto ad aderire e una cottura lenta e bassa nel forno che fa tutto il duro lavoro per te. Te lo assicuro: queste costolette risultano ogni volta incredibilmente tenere e piene di sapore. Li adoriamo assolutamente!

Come ragazza di Kansas City, mi occupo di spalmare la salsa barbecue di Gates prima di dare alle costole un breve viaggio sotto la griglia in modo che la salsa diventi appiccicosa, gorgogliante e caramellata attorno ai bordi. Ma in realtà, qualsiasi marca o stile preferito di salsa barbecue funzionerà qui. Oppure puoi saltare del tutto la salsa e rifinire le costolette con una spennellata di burro fuso per far risplendere lo sfregamento secco.

Consiglio vivamente di servirlo con una grande quantità di cremosa insalata di cavolo, maccheroni e formaggio, un po’ di pannocchie e un sacco di salsa barbecue extra come contorno. Facciamo delle costolette!

Consigli per ricette

Ecco alcuni suggerimenti utili per assicurarti che le tue costolette risultino tenerissime, saporite e assolutamente impertinenti:

• Rimuovere la membrana. Questo è uno di quei piccoli passi cruciali che fanno davvero la differenza. Rimuovere la sottile pelle argentata dalla parte posteriore delle costole aiuta la carne a diventare più tenera e rende le costole molto più facili da mangiare. Se la pellicola è scivolosa, tienila ferma con un tovagliolo di carta dopo aver allentato un angolo con un coltello da burro. Di solito viene estratto in un unico grande pezzo.
• Non saltare Digione. Le costolette non avranno il sapore della senape, lo prometto! Dijon aiuta a rimuovere la pasta secca e aggiunge un sottile strato di sapore delizioso sotto la salsa barbecue.
• Sigillare bene il foglio. Il foglio di alluminio intrappola il vapore durante la cottura delle costolette, aiutandole a diventare più tenere. Assicuratevi di piegare bene i bordi in modo che le costole non si secchino.
• Controlla la tenerezza, non solo il tempo. La dimensione delle costole può variare leggermente, quindi inizia a controllare dopo circa 2 ore e mezza. La carne dovrebbe staccarsi leggermente dall’osso e il coltello dovrebbe scivolare facilmente tra le costole quando sarà pronta.
• Grigliare con attenzione. La salsa BBQ può passare da caramellata a bruciata molto rapidamente sotto la griglia, quindi tienila d’occhio!
• Aggiungi un secondo strato di salsa se la preferisci più piccante. Spennellate su un unico strato, cuocete fino a quando non diventa frizzante, quindi aggiungete un altro strato sottile e cuocete per un altro minuto o due se vi piace più impertinente (come facciamo noi!).
• Lascia riposare le costole prima di tagliarle. Solo 5-10 minuti aiutano i succhi a depositarsi e facilitano il taglio netto delle costole tra le ossa.

Variazioni da provare

Esistono molti modi semplici per personalizzare queste costolette secondo il sapore che desideri:

• Rendilo più piccante. Aggiungi una quantità extra di pepe di cayenna al rub o mescola un po’ di salsa piccante nella salsa barbecue prima di spennellarla.
• Rendilo più dolce. Aggiungi un ulteriore cucchiaio di zucchero di canna alla miscela o usa la salsa barbecue in stile miele per un finale più dolce e appiccicoso.
• Aggiungi altro fumo. Usa una salsa barbecue affumicata, aggiungi un po’ di polvere di chipotle al rub o aggiungi la paprika affumicata per un sapore più intenso del barbecue.
• Sostituisci la senape. Usa la senape gialla, la senape integrale o la senape marrone piccante al posto della senape di Digione.
• Usa una salsa barbecue diversa. Scegli quello che ti piace di più: Kansas City Style, Carolina Style, Honey BBQ, Spicy, Smokey o Tangy.
• Finiscilo sulla griglia. Cuocere le costolette fino a cottura ultimata, quindi trasferirle su una griglia calda per qualche minuto con salsa barbecue per un finale affumicato e carbonizzato.

Istruzioni

0,5x1x2xCostume

Costolette

• 2 Carré di costolette (circa 4-5 libbre in totale)
• ¼ tazza Senape di Digione

Scrub secco

• 2 cucchiai Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Paprica affumicata
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Aglio in polvere
• 1 cucchiaino Polvere di cipolla
• 1 cucchiaino Pepe nero appena macinato
• ¼ cucchiaino Pepe di cayenna (facoltativo)

Per rifinire

• 1 a 1½ Tazze salsa barbecue

• ▢

  Preparare le costolette. Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Fodera una grande teglia da forno con un foglio di alluminio resistente. Girare le costole in modo che il lato con l’osso sia rivolto verso l’alto. Se la pellicola sottile (pelle argentata) è ancora attaccata, fai scorrere un coltello da burro sotto di essa per allentarla, quindi tienila con un tovagliolo di carta e rimuovila. Questo aiuta le costole a diventare più tenere.

• ▢

  stagione. Asciugare le costolette con carta assorbente. Spennellare leggermente entrambi i lati con la senape di Digione (questo non renderà il sapore della senape, ma aiuta solo lo sfregamento a restare unito e aggiunge profondità). In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il sale marino, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero e il pepe di cayenna (se utilizzato). Cospargere uniformemente il rub secco su entrambi i lati delle costole, premendo delicatamente finché non aderisce.

• ▢

  Pane basso e lento. Disporre le costolette, con la carne rivolta verso l’alto, sulla teglia preparata. Ricopritela ermeticamente con un altro foglio di carta alluminio, sigillando bene i bordi. Cuocere per 2 ore e mezza o 3 ore, fino a quando le costole saranno molto tenere e la carne si separerà dalle ossa. (Dovresti essere in grado di inserire facilmente il coltello tra le ossa.)

• ▢

  Salsa e grigliata. Togliere le costine dal forno e rimuovere con attenzione lo strato superiore di foglio di alluminio. Aumentare la temperatura del forno per cuocere alla griglia (alta). Spennellare generosamente le superfici con salsa BBQ. Metti le costolette sotto la griglia per 3-5 minuti, osservando attentamente, finché la salsa non bolle e si caramella con alcuni bordi carbonizzati. Se vuoi più salsa, spennella con un altro strato di salsa e griglia per altri 1-2 minuti.

• ▢

  Comodità e servizio. Lascia riposare le costolette per 5-10 minuti, poi tagliale tra le ossa e servile calde con altra salsa barbecue a parte.

Fammi sapere come va nei commenti qui sotto!