Verdure Fritte – Cookie e Kate

Queste verdure saltate in padella sono buone proprio come sembrano! Presenta verdure perfettamente arrostite in una salsa lucida che tende più al salato che al dolce. Adoro la vivace combinazione di broccoli, peperoni, carote e cipolle rosse mostrata qui, ma puoi cambiare le verdure con le stagioni.

Puoi servirlo come semplice contorno o trasformarlo in un pasto completo aggiungendo riso e proteine, come il tofu croccante al forno mostrato qui. Aggiungi una spolverata di cipolle verdi e semi di sesamo appena tostati e questo piatto salutare fatto in casa avrà un sapore molto più fresco di quello da asporto.

Questa verdura saltata in padella è leggermente diversa

Le tradizionali patatine fritte cinesi vengono cotte a fuoco vivo in grandi padelle. In effetti, la frittura in padella è diventata popolare centinaia di anni fa come un modo per cuocere rapidamente il cibo per ridurre il consumo di carburante. Cucinare in padella a fuoco vivo è un’arte che richiede pratica e abilità.

Dato che molti di noi non hanno friggitrici in cucina, ho sperimentato il metodo e ho trovato una configurazione alternativa. Funziona benissimo in una padella grande (consiglio ghisa o acciaio inossidabile) e non farà scattare il rilevatore di fumo.

Come le mie fajitas di verdure, si tratta di coprire la padella mentre le verdure cuociono brevemente a vapore. Questo dà alle verdure il tempo di cuocere a fuoco medio-alto senza bruciarsi. Onestamente sono stupito di quanto bene funzioni!

Come preparare questo soffritto di verdure

Qui sotto troverete la ricetta completa, Ma ecco un’anteprima di base seguita da un breve video tutorial:

1. Sbattere insieme una salsa semplice. È fatto con tamari o salsa di soia, olio di sesamo, miele, amido, aglio e scaglie di peperoncino facoltativo e raggiunge un irresistibile equilibrio tra salato e dolce.
2. Tostare i semi di sesamo crudi In padella fino a quando sarà fragrante e dorato. Questo passaggio esalta molto il sapore in più e ne vale sicuramente la pena. Riserveremo i semi per guarnire e rimetteremo la padella sul fuoco.
3. Cuocere cipolle e carote Nel tuo olio preferito, aggiungi un pizzico di sale per esaltarne il sapore e aiutare a rimuovere l’umidità in eccesso.
4. Aggiungere il peperone e i broccoli, oltre a un po’ d’acqua. Copri la padella. Il trucco è mescolare solo ogni minuto circa, dando alle verdure abbastanza tempo per caramellare nella padella. Una volta cotti saranno perfettamente teneri e i bordi ben scottati.
5. Togliere la padella dal fuoco, quindi aggiungere la salsa. L’amido addenserà la salsa mentre si scalda dalle verdure e otterrai una finitura lucida. Servire il soffritto in ciotole condite con semi di sesamo tostati e scalogno tagliato a fettine sottili.

Guarda come preparare questa frittura

Differenze botaniche

Sì, puoi cambiare le verdure! Mantieni le cipolle sode poiché forniscono un gradito sapore aromatico, ma il resto è un gioco da ragazzi.

Ecco come:

• Utilizzare circa 4 tazze di verdure tenere, tagliate a pezzetti piccoli e di uguali dimensioni in modo che cuociano in modo uniforme. Pensa a zucchine, zucca gialla, asparagi, piselli, taccole, cavolfiori, mais baby o fagiolini.
• Puoi anche aggiungere una tazza o due di verdure tritate, come cavoli, bietole o spinaci.
• Se cambiate la verdura fate cuocere da sole le cipolle. Quindi cuocere le verdure tenere al posto dei peperoni e del cavolfiore qui utilizzati.
• Se volete aggiungere delle verdure tritate, aggiungetele dopo aver scoperto la padella. Cuocere fino ad appassimento, mescolando spesso, circa 1 minuto.

Tieni presente che non consiglio l’uso dei funghi in questa ricetta, perché non sono sicuro che il metodo di cottura a vapore funzioni con loro.

Suggerimenti per l’invio

Servite questo soffritto come scritto per un delizioso contorno a base di verdure. Oppure puoi trasformarlo in un piatto principale servendolo su riso cotto, con tofu croccante, un uovo fritto o strapazzato o le proteine ​​che preferisci.

Questo piatto si conserva bene fino a quattro giorni e può essere facilmente riscaldato nel microonde.

Per favore fatemi sapere come viene il vostro piatto nei commenti. Mi piacerebbe sentire la tua opinione.

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