Alfajores al limone con lemon curd (biscotti morbidi e burrosi)

In una casseruola media, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Strofina la scorza di limone nello zucchero con le dita per rilasciare gli oli. Aggiungere poi le uova, i tuorli, l’amido di mais e il sale. Sbattere fino a quando combinato. Quindi frullare con il succo di limone.

Metti la pentola sul fuoco medio-basso e continua a sbattere finché il composto non si addensa, circa 5 minuti. Quindi togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro. Filtrare la cagliata di limone in una piccola ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a completo raffreddamento.

In una ciotola media, sbatti insieme la farina per tutti gli usi, l’amido di mais setacciato, lo zucchero a velo e il sale. Mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria (puoi anche usare una ciotola media e uno sbattitore elettrico), aggiungi il burro, la scorza di limone, l’estratto di limone e la pasta o l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a che liscio. Successivamente, aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere tutto il composto di farina e mescolare lentamente (assicurarsi di non mescolare troppo velocemente altrimenti la farina volerà fuori dalla ciotola), fino ad ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto.

Togliere l’impasto dalla ciotola e posizionarlo tra due grandi pezzi di carta da forno. Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa un quarto di centimetro, quindi mettetelo a riposare in frigorifero per circa un’ora finché l’impasto non sarà sodo.

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Quando l’impasto sarà lievitato in frigorifero, utilizzando uno stampino per biscotti da 2 pollici, tagliare i biscotti il ​​più vicino possibile. Trasferisci i biscotti (ho trovato più semplice usare una spatola offset per raccoglierli) su una teglia rivestita di pergamena, lasciando circa 1 pollice di spazio tra di loro. Lo mettiamo in frigorifero a raffreddare per circa 10 minuti, e vogliamo che sia sodo quando va in forno. Ripeti finché non hai lavorato tutto l’impasto. Ho rilanciato l’impasto altre due volte circa.

Incidere la parte superiore dei biscotti utilizzando i rebbi di una forchetta. Metterli nel forno a cuocere per circa 11-13 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente sodi al tatto ma non avranno colore sui bordi. Questi biscotti vengono cotti fino al momento in cui sono pronti. Lasciare raffreddare sulle teglie fino a temperatura ambiente.

Quando i biscotti saranno freddi, girate la metà dei biscotti sull’altro lato. Trasferisci la cagliata di limone in una sac a poche con una punta attaccata (questa parte è facoltativa). Distribuire un giro di lemon curd su tutti i biscotti con i lati opposti rivolti verso l’esterno.

In alternativa potete anche spalmare su ogni biscotto la lemon curd e livellarla (con delicatezza perché i biscotti sono delicati) con un coltello da burro.

Decorare ogni biscotto con un altro biscotto e pressarlo delicatamente. Spolverate generosamente la superficie dei biscotti con zucchero a velo e buon appetito!