Minestrone Verde Primaverile al Pesto
Mescolare il pesto vegano in questo minestrone verde primaverile per il suo sapore erbaceo e il suo splendido colore è una mossa potente. Puoi aggiungere molto sapore in una volta, proprio come fare una sorta di brodo di pesto. La zuppa è ricca di alcune delle mie verdure preferite, come finocchi, porri e asparagi. Questa versione del minestrone è simile nella struttura alla versione a base di pomodoro che potresti conoscere, ma con una sensazione fresca e leggera per la primavera.
Ho questa ricetta nella mia lista “aggiungi al blog” da circa 10 anni. Quando arrivano le giornate più calde della primavera il mio pensiero va subito alle grigliate e alle insalate colorate. Quest’anno la primavera ha avuto un inizio lento e freddo, quindi il momento era perfetto per condividere questa zuppa. È meravigliosamente verde e pieno di verdure, ma è anche caldo nelle umide giornate primaverili.
Le versioni precedenti di questa zuppa che ho preparato non contenevano affatto pesto, ma solo ingredienti che si adattavano a quel sapore. Cose come basilico fresco, limone, aglio e miso per un sapore delizioso. Era bello, ma sembrava che mancasse qualcosa. Dopo aver provato una versione con vero pesto di basilico, tutto ha funzionato.
Naturalmente è simile alla zuppa francese o al pesto, ma io uso il pesto tradizionale con noci nella miscela (anche: il pesto nella zuppa provenzale spesso contiene pomodori). Ho messo il pesto anche nella zuppa. Invece di spostare i cucchiai in porzioni individuali.
Naturalmente consiglio di servirlo con abbondante pane croccante da intingere. Il pane integrale senza impasto è un’ottima soluzione! Perfetto per condire un brodo di pesto super saporito.
Questo minestrone primaverile è piuttosto verde e bello di per sé, anche se il colore sbiadisce leggermente nel tempo. Se nel frigorifero ho delle verdure che devono essere utilizzate (spinaci, cavoli), è una buona idea farle appassire nella zuppa negli ultimi due minuti di cottura.
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Minestrone Verde Primaverile al Pesto
Sostanzioso e soddisfacente con un brodo di pesto alle erbe, questo minestrone di verdure verdi primaverili soddisferà ogni tipo di mangiatore. Pronto in un’ora.
Azioni 4 -6
ingredienti
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- 1 Mediazione Cipolla gialla, cubetti
- 1 Si attacca Sedano, cubetti
- 1 Mediazione Un bulbo di finocchio sbucciato e tagliato a cubetti
- 1 grande Porro grosso, pulito e tritato (solo la parte bianca e verde chiaro)
- 3 spicchio Aglio tritato
- pizzico Fiocchi di peperoncino, facoltativi
- 1 ½ Tazze Patate tagliate a cubetti
- 1 ½ Tazze Fagioli bianchi cotti, scolati e sciacquati
- Sale e pepe a piacere
- 5 Tazze Brodo vegetale, più una quantità aggiuntiva
- ¾ tazza Pasta secca piccola
- 1 tazza Fagiolini tritati
- 1 tazza Asparagi tritati
- ½ tazza Pesto vegetariano e extra
- ½ tazza Foglie di prezzemolo, tritate
- 1 cucchiaio Succo di limone e altro a piacere
Note
- Il pesto già pronto del negozio rende sicuramente questa zuppa molto più facile da preparare. Adoro il pesto vegano al basilico di Sunflower Kitchen e lo uso spesso. La mia ricetta del pesto è collegata alla lista degli ingredienti se volete seguire il metodo fatto in casa.
- Per la pasta in queste foto ho utilizzato pasta integrale.
- Ho usato fagiolini verdi romani piatti come i fagiolini nelle foto. Una volta affettati, il tempo di cottura è lo stesso dei fagiolini normali.
direzioni
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Scaldare una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Quando la pentola sarà calda, aggiungere l’olio e mescolare.
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Aggiungere cipolla, sedano e finocchio e mescolare. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente traslucide, 6-7 minuti. Se le verdure cuociono troppo velocemente, abbassate la fiamma.
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Aggiungere gli scalogni e continuare la cottura finché non diventano verdi brillanti e morbidi, circa 3 minuti.
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Aggiungi aglio e scaglie di peperoncino, se utilizzati. Mescolare fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.
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Aggiungi patate e fagioli bianchi. Condire abbondantemente con sale e pepe e mescolare.
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Aggiungete nella pentola il brodo vegetale e mescolate per amalgamare. Mettete un coperchio sopra la pentola e portate il tutto a bollore. Dopo l’ebollizione, mettere leggermente il coperchio in modo che il vapore possa fuoriuscire. Ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere fino a quando le patate saranno tenere, circa 12 minuti.
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Aggiungi pasta, fagiolini e asparagi. Portare nuovamente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando la pasta sarà al dente, circa 12 minuti. Se a questo punto la zuppa dovesse risultare troppo densa per i vostri gusti, aggiungete altro brodo.
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Una volta che la pasta sarà al dente, aggiungete il pesto vegano, il prezzemolo e il succo di limone fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Assaggiare la zuppa per verificare il condimento e aggiustare se necessario (più sale, pepe, limone, ecc.). Mi piace aggiungere un po’ di pesto in più sui singoli piatti. Divertitevi subito.
