I migliori biscotti con farina di mandorle (ricetta senza glutine)

I miei figli pensano che questi scones con farina di mandorle siano tra i migliori che abbiano mai preparato. Anche se potresti non aspettartelo, hanno un sapore notevolmente simile a quello reale. Sono naturalmente privi di glutine, senza cereali, paleo-friendly… e assolutamente deliziosi.

Inizialmente avevo condiviso una versione senza uova di questi biscotti, con una consistenza simile a quella di un biscotto di pasta frolla, nel 2012. Ora che i miei figli sono più grandi, vogliono una versione che abbia il sapore dei classici biscotti Toll House.

Ecco che questa ricetta ci viene in soccorso! Ha il sapore classico, senza l’utilizzo di farina bianca o zucchero nell’impasto dei biscotti. Puoi mescolare l’impasto in una ciotola, quindi è pronto da cuocere in soli 10 minuti.

⭐⭐⭐⭐⭐ Recensione in primo piano

“Di solito non valuto né commento mai le ricette, ma questa era così buona che dovevo farlo. Onestamente, ha un sapore migliore di una torta del forno e non sto esagerando. Grazie mille per questa ricetta e la userò spesso.” -Mia

Ingredienti per i biscotti con farina di mandorle e cioccolato

• Farina di mandorle. Questa ricetta prevede l’uso della farina di mandorle pelate, ovvero la rimozione della buccia delle mandorle prima di macinarle finemente. Non consiglio di usare la farina di mandorle (mandorle intere tritate), perché i biscotti saranno più morbidi. Prova invece i biscotti con farina di mandorle per un’opzione testata.
• Zucchero di cocco. Questo zucchero ha un indice glicemico leggermente inferiore allo zucchero bianco. Lo zucchero semolato aiuta i biscotti a diffondersi, quindi se riduci lo zucchero in questa ricetta, non sorprenderti se i biscotti non si distribuiscono bene.
• Obesità. In questa ricetta utilizzo il burro per un sapore classico, ma puoi sostituire l’olio di cocco se desideri un’opzione senza latticini. Assicurati di leggere le note della ricetta per ottenere la quantità corretta. Io uso il burro salato per un tocco di sapore in più.
• uovo. Quando si lavora con ricette senza glutine, aiuta le uova a legarsi e lievitare. Se hai bisogno di una ricetta senza uova, non consiglio di usare un uovo di lino qui. (I biscotti saranno molto appiccicosi.) Prova i nostri biscotti vegani con gocce di cioccolato per un’alternativa senza uova.
• bicarbonato di sodio. Questo ingrediente aiuta i biscotti a diffondersi e ad lievitare un po’. Se i biscotti non si muovono, il bicarbonato potrebbe non essere abbastanza fresco. (Anche il burro e lo zucchero semolato contribuiscono alla diffusione, quindi tienilo a mente se stai apportando modifiche.)
• Vaniglia + sale. Queste due aggiunte ne esaltano il sapore. Anche se la vaniglia può essere omessa se necessario, non consiglio di tralasciare il sale. Bilancia la dolcezza e migliora il sapore dei biscotti.
• Gocce di cioccolato. Puoi usare qualsiasi tipo di cioccolato che preferisci. Le gocce di cioccolato semidolce forniranno un sapore classico, ma è possibile utilizzare anche il cioccolato fondente. A volte utilizzo delle mini gocce di cioccolato per distribuire meglio il cioccolato.

Come fare i biscotti con farina di mandorle

Passaggio 1:

Per iniziare, preriscalda il forno a 180°C e rivesti una grande teglia (o due) con carta da forno. Assicurati di lasciare preriscaldare il forno per almeno 15-20 minuti per assicurarti che raggiunga la giusta temperatura.

In una grande ciotola, unisci il burro, lo zucchero di cocco, le uova e la vaniglia. Mescolare bene con un cucchiaio o con lo sbattitore elettrico. Questa volta il burro non era abbastanza morbido da poter essere usato con un cucchiaio, quindi ho usato uno sbattitore elettrico nelle foto.

Aggiungere la farina di mandorle pelate, il bicarbonato e il sale. Mescolare bene fino a quando non rimangono più granelli visibili di farina di mandorle. Il composto dovrà risultare denso e leggermente appiccicoso.

Passaggio 2:

Aggiungere le gocce di cioccolato, quindi utilizzare una pallina per biscotti per posizionare l’impasto nella padella preparata. Di solito riesco a inserire 12 torte in una mezza teglia, quindi potrebbe essere necessario cuocerle in due lotti. Oppure usa una seconda padella per cuocerli tutti in una volta. Otterrai circa 24 biscotti in totale.

Cuocere i biscotti a 180°C per 9-12 minuti, o fino a quando non si saranno sparsi e avranno un aspetto leggermente dorato attorno ai bordi. Saranno molto morbidi una volta caldi, quindi lasciateli raffreddare completamente nella padella.

Una volta che sono abbastanza sodi da poter essere maneggiati, puoi trasferirli su una gratella per completare il raffreddamento mentre l’impasto rimanente dei biscotti cuoce.

Suggerimento per lo stoccaggio: Conserva i biscotti con farina di mandorle nel frigorifero o nel congelatore per biscotti più sodi e gommosi. La mia famiglia adora mangiarli freddi, direttamente dal frigorifero! Si ammorbidiranno se conservati in un contenitore ermetico durante la notte (non in frigorifero). Questa è semplicemente la natura della farina di mandorle, quindi conservare questi biscotti in frigorifero è la soluzione migliore per la conservazione.

Differenze nei tempi di cottura delle torte

Potresti aver notato che suggerisco di cuocerli per 9-12 minuti, perché tutti vogliono qualcosa di diverso con i loro biscotti. Se ti piacciono i biscotti con un centro quasi appiccicoso, cuocere per 8-9 minuti andrà bene.

Se preferisci biscotti che si allargano un po’ di più, si appiattiscono mentre si raffreddano e diventano croccanti attorno ai bordi, potresti invece cuocerli per 10-11 minuti. Ho cucinato metà della quantità in ogni modo, quindi puoi vedere visivamente la differenza di seguito. (Penso che 10 minuti sarebbero perfetti nel mio forno, perché preferisco qualcosa a metà tra queste due opzioni.)

Suggerimento per i cookie Pro: Sapevi che la maggior parte dei fotografi di cibo mette qualche goccia di cioccolato nei biscotti dopo averli cotti? I biscotti sono ancora morbidi appena sfornati, quindi è facile premere le gocce di cioccolato esattamente dove vuoi, rendendo i biscotti ancora più belli. Provalo se vedi che in alcune località mancano le gocce di cioccolato!

Altre ricette da provare

Se provi questi biscotti con farina di mandorle e cioccolato, Per favore lascia un commento qui sotto Fammi sapere come ti è andata.