Come preparare la farina autolievitante dalla farina normale

larecettemiracle

May 30, 2020
5 min read

Come preparare la farina autolievitante dalla farina normale

Come preparare la farina autolievitante partendo dalla farina normale (o multiuso) e dal lievito.

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Uso molto la farina autolievitante nelle mie ricette e una delle domande che mi vengono poste regolarmente è come può essere adattata per essere preparata con farina normale o farina multiuso con aggiunta di lievito.

Ci sono molti siti web e libri che suggeriscono la quantità corretta di lievito da aggiungere all’impasto normale per renderlo autolievitante, ma purtroppo non tutti sono d’accordo.

Nigella suggerisce di aggiungere ½ cucchiaino di lievito e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio a 150 grammi di farina, mentre Baking Mad suggerisce di aggiungere 2 cucchiaini di lievito a 150 grammi di farina. Quindi King Arthur Flour suggerisce di aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di lievito e 1/4 di cucchiaino di sale a 120 g di farina. Come puoi vedere i suggerimenti non sono nemmeno vicini!

Allora come facciamo a sapere quanto lievito è necessario per produrre la farina autolievitante?

La mia soluzione (come sempre)… è entrare in cucina e cuocere.

Esperienza

Ho deciso di preparare molti semplici cupcakes alla vaniglia, una parte usando farina autolievitante e poi tutte le altre preparate con farina normale e quantità variabili di lievito.

Nota: la ricetta del cupcake alla vaniglia che ho usato in questi esperimenti è leggermente diversa dalla ricetta collegata sopra, poiché in quella ricetta aggiungo ulteriore lievito. Per questo esperimento, ho deciso di lasciarlo da parte perché ritenevo che fornisse un confronto più pulito.

Risultati

Come previsto, maggiore sarà la quantità di lievito utilizzata, maggiore sarà la lievitazione.

Sei cupcakes. Uno è fatto con farina autolievitante e gli altri cinque sono fatti con farina normale e quantità variabili di lievito. L'altezza delle torte aumenta man mano che aumenta la quantità di lievito.

Potete vedere che il cupcake fatto con sola farina è molto più corto degli altri. Inoltre, durante la cottura, fuoriusciva molto grasso rendendolo asciutto e denso. Se la torta non lievita come previsto, significa che il lievito non funziona correttamente (o che stai usando il bicarbonato di sodio, qualcosa su cui scriverò presto un articolo).

Se vuoi controllare il lievito, puoi aggiungerne un po’ all’acqua bollente. Se compaiono delle bolle (le bolle saranno molto arrabbiate), puoi cuocere. In caso contrario, è ora di andare nei negozi per un nuovo pacchetto.

Passando all’altra estremità della scala, quando confronti un cupcake fatto con farina autolievitante con un cupcake fatto con 1 cucchiaino di lievito per 50 g di farina normale, puoi vedere che i cupcakes di farina normali sono più alti (soprattutto ai lati) e più piatti in cima. Mi piacciono i cupcake alti e piatti, motivo per cui spesso aggiungo ulteriore lievito alle mie ricette quando utilizzo la farina autolievitante.

2 cupcakes, uno di farina autolievitante e l'altro di farina 00 e lievito – 2 cucchiaini ogni 100 g.

Quindi, come in Riccioli d’oro e i tre orsi, abbiamo un cupcake molto piccolo e un cupcake molto grande e soffice. Ora ci manca solo un cupcake della misura perfetta…

Quanto lievito bisogna aggiungere alla farina normale per ottenere una farina autolievitante?

La risposta è un cucchiaino di lievito per 100 grammi di farina.

2 cupcakes, uno con farina autolievitante e l'altro con farina 00 e lievito - 1 cucchiaino ogni 100 grammi. Le torte sono quasi identiche in lunghezza e forma.

2 cupcakes, uno con farina autolievitante e l'altro con farina 00 e lievito - 1 cucchiaino ogni 100 grammi. Le torte sono quasi identiche in altezza e forma.

Puoi vedere che non solo le torte sono quasi identiche in altezza, ma hanno anche una cupola molto simile in cima.

È un cucchiaino pieno o un cucchiaino piatto?

Sempre un cucchiaino piatto (più preciso perché alcuni cucchiaini avranno una pila più grande di altri a seconda della loro forma).

Inoltre, utilizzo sempre un misurino piccolo invece di quello che uso per preparare una tazza di tè, perché, ancora una volta, è più preciso.

Mezza tazza e un quarto di tazza di farina autolievitante con lievito su un cucchiaio d'argento.

La farina autolievitante nel Regno Unito è uguale alla farina autolievitante negli Stati Uniti?

Sfortunatamente no, quindi se trovi una ricetta che richiede uno di questi e non sei nel paese giusto, ti suggerirei di utilizzare una versione fatta in casa.

La versione che ho condiviso qui è per la farina autoprodotta nel Regno Unito (poiché è quella che uso e quella che posso trovare nei negozi per fare i test). La farina autolievitante americana contiene meno lievito e contiene anche sale aggiunto.