Cheesecake nella friggitrice ad aria (senza bagnomaria)
Le cheesecake ricche e cremose con la friggitrice ad aria sono più facili della tradizionale cottura al forno. Non è previsto il bagnomaria, la preparazione è minima e il rischio di crepe è molto inferiore.
Perché la cheesecake con la friggitrice ad aria è più facile di quella al forno?
Sarò onesto, ero scettico la prima volta che ho provato a preparare la cheesecake nella friggitrice ad aria. Le cheesecake sono notoriamente schizzinose e ho avuto la mia dose di disastri incrinati e affondati nel forno. Ma dopo averlo testato per il mio libro di ricette della friggitrice ad aria (non ha funzionato, lo stavo ancora testando entro la scadenza!) Vai a strada.
Non è previsto il bagnomaria, né tempi di cottura prolungati e, poiché utilizza una padella da 6 pollici, c’è meno rischio di crepe.
Lo faccio adesso quando voglio la cheesecake senza l’intera produzione, soprattutto se è solo per me e il mio partner. Otterrai la stessa consistenza cremosa del prodotto reale, con meno lavaggi. Mi piace anche ricoprirlo con una glassa alla fragola: la luminosità attraversa la ricchezza in un modo che lo fa sembrare più speciale senza alcuno sforzo aggiuntivo.
Componenti principali
Ecco cosa c’è dentro la mia cheesecake con la friggitrice, oltre agli appunti di cucina. Le misurazioni complete sono a Scheda della ricetta qui sotto.
- Impiallacciatura. Proprio come una tradizionale crosta di cracker Graham, utilizzo cracker Graham, burro fuso non salato e zucchero. Se ti trovi in Australia o in Europa, anche i biscotti digestive funzionano perfettamente.
- Crema di formaggio. Il formaggio cremoso intero è un must. L’alto contenuto di grassi conferisce alla cheesecake una consistenza ricca e cremosa invece di una consistenza acquosa e granulosa. Assicuratevi che la crema di formaggio sia a temperatura ambiente in modo che si amalgami perfettamente senza grumi.
- zucchero. Lo zucchero semolato si dissolve più facilmente nel ripieno, ma va bene anche lo zucchero bianco normale. Basta sbatterlo bene nella crema di formaggio.
- uovo. Le uova a temperatura ambiente aiutano a prevenire la cagliatura o il grippaggio del ripieno. Di solito lo lascio agire per 20 minuti prima di iniziare.
- panna acida. Aggiunge morbidezza e cremosità. Anche lo yogurt greco intero funziona bene qui.
- Farina per tutti gli usi. La mia arma segreta. Una piccola quantità aiuta a stabilizzare il ripieno ed è uno dei motivi per cui la cheesecake cuoce senza problemi nella friggitrice ad aria senza rompersi.
- Gusto limone e vaniglia. Per un sapore brillante e fresco.
Come preparare la cheesecake in una friggitrice ad aria
Passaggio 1: preparare la crosta. Unisci le briciole di cracker Graham, il burro fuso e lo zucchero fino a quando il composto non assomiglia alla sabbia bagnata. Pressare in uno stampo a cerniera da 6 pollici rivestito con pergamena, quindi conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Passaggio 2: preparare il ripieno. Sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiungere le uova, una alla volta, quindi aggiungere la panna acida, la vaniglia, la farina e la scorza di limone e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non sbattere troppo il composto.
Passaggio 3: assemblaggio. Versare il ripieno sulla crosta. Mi piace battere più volte la padella sul bancone per rimuovere eventuali bolle d’aria.
Passaggio 4: frittura all’aria. Metti la padella nel cestello della friggitrice e friggi per 25-30 minuti, o fino a quando i bordi si saranno solidificati ma il centro sarà ancora visibilmente traballante. L’ho provato con una friggitrice ad aria Ninja e una friggitrice ad aria Phillips XXL ed entrambe hanno impiegato circa 25 minuti in modo coerente.
Passaggio 5: fantastico. Spegnete la friggitrice, ma lasciate la cheesecake all’interno con il cestello leggermente estratto. Questo imita il fatto di lasciare la porta del forno parzialmente aperta durante la cottura di una cheesecake tradizionale e aiuta a prevenire le crepe.
Passaggio 6: raffreddare e servire. Mettete la cheesecake ricoperta in frigorifero per almeno 4 ore. In realtà preferisco metterlo in frigorifero durante la notte perché la consistenza si rassoda di più e i sapori si fondono magnificamente. Servire così com’è o guarnire con le fragole.
3 errori comuni nella cheesecake con la friggitrice ad aria (e come risolverli)
La mia cheesecake si è rotta
I due motivi più comuni sono mescolare troppo l’impasto o raffreddare la cheesecake troppo velocemente. Una miscelazione eccessiva introduce troppa aria nel ripieno, causandone l’espansione durante la cottura e il collasso durante il raffreddamento. Un raffreddamento troppo rapido potrebbe anche causare il restringimento della superficie prima che il centro si sia completamente stabilizzato.
La buona notizia? Una cheesecake screpolata ha esattamente lo stesso sapore di una torta perfetta. Una glassa alla fragola o una spolverata di zucchero a velo copre eventuali crepe, quindi nessuno se ne accorgerà.
Oscilla nel mezzo
Una cheesecake ben cotta dovrebbe tremare leggermente al centro. Quello che stai cercando è una vibrazione delicata proprio nel mezzo, quasi come una morbida gelatina. La cheesecake continuerà a solidificarsi mentre si raffredda in frigorifero.
La mia regola con la cheesecake è di esagerare un po’ piuttosto che esagerare perché il frigorifero fa l’ultimo pezzo di preparazione.
Mi sono attaccato alla padella
Ho fatto questo errore, quindi non devi: saltare la pergamena perché sembra sciatta. Posizionando il fondo della teglia sarà più facile rimuovere la cheesecake. Consiglio anche di utilizzare la dimensione da 6 pollici Teglia a cerniera Puoi liberare i lati invece di provare a capovolgere la cheesecake.
Come conservare gli avanzi
La cheesecake fritta all’aria avanzata deve essere conservata coperta nel forno frigorifero Fino a 5 giorni. Mi piace lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servire in modo che la consistenza si ammorbidisca un po’.
Puoi farlo anche tu Congelare Fette singole in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero, quindi riportare a temperatura ambiente prima di servire.
Domande frequenti
No, e questa è una delle ricette che consiglio contro il preriscaldamento. Avviare la cheesecake in una friggitrice ad aria fredda consente alla temperatura di aumentare gradualmente. Il preriscaldamento può far dorare la parte esterna troppo rapidamente prima che la parte centrale si solidifichi.
Sì, funziona davvero bene. Basta ungere generosamente la teglia e coprire il fondo con carta da forno, poiché non c’è alcuna crosta che faccia da barriera. Il ripieno rimane ricco e cremoso.
Se possibile, consiglio di utilizzare una padella da 6 pollici, soprattutto perché molte friggitrici ad aria non si adattano a nulla di più grande. Una padella più ampia distribuisce anche il ripieno in modo più sottile, il che influisce sui tempi di cottura e rende più difficile ottenere quella consistenza densa e cremosa.
Ungere una teglia a cerniera da 6 pollici e rivestire il fondo con carta pergamena.
Unisci le briciole di cracker Graham tritati, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola e mescola fino a quando le briciole non assomigliano a sabbia bagnata. Premere con decisione e in modo uniforme sulla base della padella preparata. Se necessario, utilizzare una base di vetro. Conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna acida, l’estratto di vaniglia, la farina e la scorza di limone e mescolare fino a quando non saranno completamente amalgamati. Non esagerare.
Versare il ripieno sulla crosta raffreddata e livellare la superficie con una spatola. Battere delicatamente più volte la padella sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle d’aria.
Posiziona la friggitrice nel cestello della friggitrice ad aria. Friggere all’aria a 150 °C (300 °F) per 25-30 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi saranno leggermente gonfi ma il centro sarà ancora visibilmente traballante.
Spegni la friggitrice e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti. Quindi rimuoverlo e raffreddarlo a temperatura ambiente.
Mettilo in frigorifero per almeno quattro ore, o durante la notte, fino a quando non sarà congelato.
Sforniamo, togliamo la carta da forno e serviamo subito.
strada: In un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere 3 tazze di fragole con l’amido di mais e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non si sarà addensato. Toglietela dal fuoco e aggiungete le restanti fragole tagliate a pezzetti. Lasciare raffreddare il composto per 40 minuti, mescolando più volte continuamente.
Sottomissione: 1servizioCalorie: 281KcalCarboidrati: 33Gproteina: 12Ggrasso: 11GSodio: 535mgPotassio: 223mgFibra: 1Gzucchero: 22GVitamina A: 332UIVitamina C: 1mgCalcio: 232mgferro: 1mgCarboidrati netti: 32G
Altri dessert con la friggitrice ad aria che puoi provare
Se ti è piaciuta la cheesecake con la friggitrice, ecco alcuni altri dolci che mi piace preparare con la friggitrice.
per me Torte con friggitrice ad aria Sono tra i dessert più veloci che preparo quando voglio qualcosa al forno senza friggere.
Per un po’ di cioccolato, Brownies con friggitrice ad aria Rimani scuro nel mezzo mentre sviluppi quei picchi scoppiettanti.
Tengo a portata di mano una partita di impasto per biscotti da preparare Biscotti della friggitrice ad aria. Puoi farne solo alcuni quando la voglia arriva.
