Patate Peri Peri (croccanti e fatte in casa) – Ricette vegetariane di Dassana

Le patatine Peri Peri sono patatine fritte croccanti condite con il condimento piccante e piccante Peri Peri o una miscela di spezie. Questa ricetta utilizza patate fresche, doppia frittura e un leggero strato di amido di mais per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro. Puoi utilizzare il condimento piri piri già pronto o creare una versione veloce fatta in casa utilizzando le spezie di base. Le patatine piccanti Peri Peri possono essere servite come spuntino, antipasto per feste o come contorno con hamburger, panini e piadine.

Informazioni sulla ricetta delle patatine fritte Peri Peri

Questa ricetta Peri Peri Fries si ispira alle patatine fritte condite servite nelle catene di fast food e nei caffè. Le patatine fritte vengono condite in un’audace miscela peri-peri dal gusto leggermente affumicato, piccante e piccante.

Questa ricetta utilizza patate fresche al posto delle patatine fritte surgelate. Le patate fresche conferiscono consistenza e sapore migliori, ma se preferisci puoi usare anche patatine fritte surgelate.

Mettere a bagno le patate in acqua fredda con sale e aceto prima di friggerle. L’acqua fredda aiuta a rimuovere l’amido in eccesso, aggiungendo un po’ di sale alle patate, e l’aceto aiuta a mantenerle più sode durante la frittura. Ciò conferisce alle patate una consistenza croccante all’esterno e una morbidezza all’interno.

Il leggero rivestimento di amido di mais contribuisce a rendere le patatine croccanti. Nota che la vernice dovrebbe essere sottile e leggera.

La doppia frittura dà i migliori risultati. La prima frittura cuoce le patate dall’interno, la seconda frittura le rende dorate e croccanti.

Se avete poco tempo potete anche friggere le patate tutte in una volta finché non saranno croccanti e dorate. Le patate Peri Peri hanno ancora un buon sapore e rimangono croccanti per qualche tempo.

Puoi utilizzare il condimento peri peri acquistato in negozio per una maggiore comodità, come ho fatto in questa ricetta. Se non ce l’hai, puoi facilmente preparare una rapida miscela di condimenti PERi-PERi a casa. Di seguito ho condiviso la ricetta del mix di spezie fai-da-te.

Per più sapore, condire con un po’ di salsa Peri Peri dopo la marinatura. Aggiungetene solo una piccola quantità in modo che le patate non diventino mollicce.

Le patatine fritte Peri Peri si abbinano bene con maionese, formaggio, yogurt greco o ketchup.

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Come preparare le patatine fritte Peri Peri (passaggi)

Preparazione delle patate

1. Sbucciare 520 grammi di patate (4 medie o 3 grandi).

Puoi scegliere di metterlo in acqua mentre finisci di sbucciare e tagliare le patate rimanenti. Ciò impedisce lo scolorimento.

2. Per prima cosa tagliare le patate a fette spesse da 0,4 a 0,5 cm.

3. Successivamente, tagliare le fette di patate in patate medie o leggermente spesse di circa 1 cm di spessore. Cerca di mantenere le patatine uniformi in modo che cuociano in modo uniforme.

4. Sciacquare le patatine fritte una o due volte in acqua per rimuovere l’amido superficiale in eccesso.

5. In una ciotola, aggiungi 3 o 4 tazze di acqua fredda, 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto bianco e 1 cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare.

consiglio: Puoi anche usare acqua a temperatura ambiente se non hai acqua fredda.

6. Aggiungi le patate fritte e immergile in acqua fredda per 30 minuti. Puoi anche conservare in frigorifero la ciotola contenente le patatine fritte e l’acqua mentre sono in ammollo.

Asciugare e ricoprire

7. Dopo aver ammollato le patate per 30 minuti in acqua fredda, trasferitele in uno scolapasta. Assicurati che tutta l’acqua scorra bene.

8. Stendere le patate fritte su un canovaccio pulito e asciugarle bene. Non dovrebbe esserci umidità in eccesso sulle patate prima della frittura.

Le patate dovrebbero essere abbastanza asciutte prima di coprirle con amido di mais.

9. Trasferisci le patatine in una ciotola, un vassoio o un piatto grande. Cospargete un cucchiaio di amido di mais sulle patatine.

Nota L’amido di mais è chiamato farina di mais nel Regno Unito e in India.

10. Mescolare gli ingredienti e mescolare delicatamente finché le patatine non saranno ricoperte da uno strato molto sottile e leggero di amido di mais.

Metti le patate ricoperte di amido di mais in frigorifero per 15-30 minuti. Questo aiuta il rivestimento di amido di mais ad aderire meglio e migliora la consistenza croccante.

Prima frittura

La doppia frittura offre la migliore consistenza croccante con un interno morbido. Per una versione più veloce, friggete le patate tutte in una volta finché non diventano croccanti e dorate a fuoco medio-alto.

11. Scaldare da 500 a 700 ml di olio in una padella profonda a fuoco medio.

Se usate meno olio friggeteli in più porzioni. Se usi più olio, puoi friggere in quantità più piccole.

Aggiungere un pezzetto di patata all’olio caldo. Se risale gradualmente in superficie l’olio è pronto per friggere le patate.

12. Aggiungere con attenzione le patate fritte poco a poco. Una volta aggiunti, separarli delicatamente con una spatola o un cucchiaio in modo che non si attacchino tra loro a causa del rivestimento di amido di mais.

Friggere per 4-5 minuti o fino a quando le patate appaiono leggermente cotte e pallide. Non dorarli in questa fase.

13. Rimuovi le patatine con una schiumarola e mettile su un colino a rete, una griglia o dei tovaglioli di carta.

Lasciarli riposare per 10-15 minuti.

Nel frattempo, continua a friggere le restanti patatine fritte un po’ alla volta.

Seconda frittura

14. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Se non spegni il fuoco mentre friggi i restanti lotti, puoi semplicemente aumentare il fuoco.

Aggiungere nuovamente le patatine fritte cotte in lotti e friggerle fino a quando saranno dorate e croccanti.

15. Una volta che le patate saranno dorate e croccanti, scolatele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente o in uno scolapasta.

Per rimuovere l’olio in eccesso, premere delicatamente la carta assorbente sopra le patatine.

Prepara patatine PERi-PERI

16. Mentre le patate sono ancora calde, mettetele in una terrina.

Cospargere con 1 ½ o 2 cucchiai di condimento peri peri e un pizzico di sale se necessario.

Nota: Puoi anche utilizzare la semplice ricetta del mix di condimenti piri piri condivisa di seguito.

consiglio: Se lo desideri, condisci con 1/2 o 1 cucchiaino di salsa peri peri e mescola velocemente. Aggiungete un po’ di salsa per mantenere le patate croccanti.

17. Agita bene la pentola finché la marinata non ricopre uniformemente le patatine.

18. Servire subito le patatine PERi-PERI calde e croccanti.

Condimento veloce peri peri fatto in casa

Se non hai il condimento peri peri già pronto, mescola insieme:

• 2 cucchiaini di paprika o peperoncino rosso in polvere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di origano
• Un quarto di cucchiaino di zucchero a velo
• Un quarto di cucchiaino di sale o a piacere
• ⅛ cucchiaino di acido citrico o ¼ di cucchiaino di polvere di mango secco per il sapore

Mescolare bene e utilizzare secondo necessità.

Suggerimenti per il servizio e la conservazione

Servire le patatine Peri Peri calde con ketchup, formaggio, maionese o yogurt greco come lo tzatziki.

Puoi anche servire queste patatine fritte Peri Peri come contorno con un hamburger vegetariano, un panino vegetariano, un wrap o snack alla griglia.

Le patate Peri Peri hanno un sapore migliore caldo e fresco. Raffreddandosi la sua consistenza croccante diminuisce.

Puoi anche guarnire le patatine fritte calde con cheddar grattugiato o formaggio fuso mentre servi. Il calore delle patatine scioglie leggermente il formaggio e aggiunge ulteriore sapore.

Le patatine fritte avanzate possono essere riscaldate nel forno o nella friggitrice fino a quando non saranno di nuovo calde e croccanti. Evitare di conservare a lungo le patatine fritte condite poiché sono tenere.

Suggerimenti per la ricetta di Dassana

1. Scegli le patate giuste: Usa patate amidacee come le patate Russet o le patate dell’Idaho per le patate PERi-PERI croccanti. In India è possibile utilizzare patate più vecchie o patate con un’umidità inferiore. Evita le patate molto cerose.
2. Asciugare correttamente: L’umidità sulle patate può renderle molli e causare schizzi di olio durante la frittura.
3. Strato sottile di amido di mais: Aggiungi solo un leggero strato di amido di mais. Troppo può rendere le patatine dure o ricoperte in modo non uniforme.
4. Friggere in lotti: Non sovraffollare la padella. Friggere troppe patatine insieme riduce la temperatura dell’olio e lo rende molliccio.
5. La doppia frittura funziona meglio: La prima frittura cuoce l’interno delle patate senza farle dorare troppo. Far riposare le patate dopo la prima frittura aiuta a rimuovere vapore e umidità. Una seconda frittura a fuoco più alto rende le patate croccanti e dorate e conferisce loro una consistenza migliore, da ristorante.
6. Condire quando fa caldo: Condire le patatine fritte con il condimento peri peri subito dopo la frittura in modo che le spezie aderiscano bene.
7. Usa la salsa Peri Peri con attenzione: Aggiungi solo un po’ di salsa Peri Peri se la usi. Troppa salsa può ammorbidire rapidamente le patatine.