Poisson Basa croustillant (crêpes) – Shahzadi Devje, RD CDE MSc | Recettes indiennes saines

Croustillants à l’extérieur et feuilletés à l’intérieur, ces pakora de poisson sont des morceaux de poisson basa trempés dans une pâte à base de farine de pois chiches épicée et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En gros, votre nouvelle excuse pour reporter le dîner. Servez-le avec une sauce ou mangez-le simplement seul. Quoi qu’il en soit, vous gagnez.

La Pakora, ce n’est pas seulement des bouchées croquantes, c’est la bande-son des célébrations, ces moments où la famille se précipite dans la cuisine et où les saveurs parlent. En tant que diététiste spécialisé dans tous les aliments, je sais que la vie n’est pas seulement une question de légumes et de bols équilibrés, il s’agit également de faire de la place aux aliments qui apportent de la joie (oui, y compris les recettes indiennes populaires de sautés !). Et ça ? C’est ma façon préférée d’ajouter sans vergogne cette irrésistible touche festive.

Alors, qu’est-ce qui rend ce produit spécial ?

Avez-vous déjà mangé du pakora où la pâte domine le poisson, vous obligeant à pêcher les protéines en dessous ? Pas ici. Le rapport pâte/épaisseur est clair. Je choisis les filets de basa car ce sont des poissons blancs parfaits, suffisamment fermes pour conserver leur forme mais tendres et feuilletés. La pâte colle magnifiquement, vous donnant un croquant satisfaisant à chaque bouchée.

Laissez-nous cuisiner pour vous

Alors, voici le truc avec cette recette. Lorsque vous voyez pour la première fois la gamme d’ingrédients, vous pourriez vous sentir un peu dépassé. Mais croyez-moi, tout dépend des épices qui opèrent leur magie discrète dans les coulisses et d’une paire de stars qui font vraiment chanter la recette.

Note nutritionnelle

Voici ce que j’aime : le basa apporte des protéines maigres sans voler la vedette à l’assaisonnement. Faire frire à la bonne température signifie que vous obtenez cette texture croustillante – sans que le pakora n’absorbe trop d’huile. Et la sauce avocat et coriandre ? C’est crémeux, oui, mais il regorge aussi de fibres et de potassium.

Avez-vous essayé cette recette ? Dis-moi comment ça s’est passé ! Vos notes et commentaires comptent beaucoup si vous partagez InstagramIdentifiez-moi @DesiliciousRD — J’adore voir ce que vous créez.

Avec un désir ~ pour toi, Shehzadi

Obtenez la recette :

Poisson basa croustillant (beignets)

Croustillants à l’extérieur et feuilletés à l’intérieur, ces pakora de poisson sont des morceaux de poisson basa trempés dans une pâte à base de farine de pois chiches épicée et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En gros, votre nouvelle excuse pour reporter le dîner. Servez-le avec une sauce ou mangez-le simplement seul. Quoi qu’il en soit, vous gagnez.

Faire mariner du poisson

• 500 g Filets de basa, Congelé, décongelé, bien séché, coupé en morceaux de 2 pouces
• 3 cuillerée à soupe Jus de citron
• 1 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire
• ½ cuillère à café Curcuma moulu
• 1 clous de girofle ail, haché
• 5 g gingembre, Finement haché
• ¾ cuillère à café sel

Pour la pâte

• ¾ tasse Farine de pois chiches, 100 grammes de besan, également connu sous le nom de farine de gramme
• 2 cuillerée à soupe Farine de riz
• ½ cuillère à café Graines de chrome
• 1 cuillère à café Chat masala
• ½ cuillère à café Poudre de cumin
• ½ cuillère à café Garam masala
• ⅛ cuillère à café bicarbonate de soude
• 2 Poivre vert, Finement haché
• ¼ tasse Coriandre fraîche, Haché
• ½ tasse eau, froid
• ¾ cuillère à café sel

Faire mariner du poisson

1. Dans un bol, mélanger les morceaux de basa avec le jus de citron, la poudre de chili, le curcuma, le gingembre, l’ail et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.

Pour la pâte

1. Dans un autre bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, les graines de carambole, le cumin, le chaat masala, le garam masala, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre vert et la coriandre hachée. Mélangez-le et laissez-le de côté jusqu’à ce que le poisson ait fini de mariner.

2. Après 20 minutes de marinade, filtrez la marinade citron-épices dans un verre doseur (environ 1/2 tasse) – ne la jetez pas, vous l’utiliserez dans le mélange. Ajoutez jusqu’à 1 tasse d’eau froide, puis versez-la lentement dans le mélange de farine de pois chiches, en fouettant tout en continuant. Le but est d’obtenir une pâte épaisse et collante.

Friture

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde en fonte à feu moyen à élevé. Pour vérifier s’il est prêt, ajoutez un peu du mélange : s’il grésille et remonte rapidement à la surface, il est temps de cuire.Avant de faire frire, il est préférable de préparer 5 à 6 morceaux de poisson frit. De cette façon, vous pouvez les mettre dans l’huile chaude à peu près en même temps pour qu’ils soient cuits. Une fois qu’ils sont dedans, passez le feu de moyen à doux pour éviter de brûler. Faire frire par lots pendant environ 2 1/2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

sert

1. Saupoudrer de coriandre fraîche supplémentaire. Laissez reposer chaque fournée environ 5 minutes pour conserver le croquant, puis servez chaud avec la sauce verte.

Derrière les chiffres

• J’ai pesé l’huile avant et après la friture pour estimer la quantité réellement absorbée. Ce n’est pas parfait, mais cela permet d’examiner de plus près les calories et les graisses que vous consommez réellement, car toute l’huile ne se retrouve pas dans les aliments.
• Une partie de l’huile collera aux surfaces telles que les serviettes en papier, les ustensiles ou les passoires, l’estimation peut donc être légèrement inférieure à l’utilisation totale. Cependant, cela reste beaucoup plus précis que de supposer que toute l’huile avec laquelle vous avez commencé finira dans le plat.

Stockage sûr des aliments

• Des restes de pakora ? Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver. Placez-le dans un récipient hermétique, puis déposez dessus une couche de papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle. Réfrigérez-le jusqu’à 2 jours.

Réchauffage

• Pour recristalliser : Réchauffer dans un four préchauffé 375°F (190°C) Pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Évitez d’utiliser le micro-ondes – sauf si vous les aimez mous (sans jugement !).

Informations nutritionnelles :

Calories : 175Kcal (9%)Glucides : 3g (1%)protéine: 4g (8%)graisse: 17g (26%)Gras saturés : 2g (10%)Graisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 13gCholestérol: 8mg (3%)Sodium: 198mg (8%)Potassium: 93mg (3%)Fibre: 1g (4%)sucre: 1g (1%)Vitamine A : 13UIVitamine C : 1mg (1%)Calcium: 4mgfer: 0,2mg (1%)

Gardez à l’esprit que les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations et des suggestions et peuvent fluctuer en fonction des variations des ingrédients, de la taille des portions et des modifications de la recette. Ce tableau de la valeur nutritive ne peut pas tenir compte de vos besoins individuels. Votre corps, y compris ses signaux de faim et de satiété, change quotidiennement. C’est bien de manger plus ou moins à différents jours. Au lieu d’abandonner la culpabilité alimentaire, pensez à manger en pleine conscience.

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.