Salade de maïs rôti et fromage bleu fumé
Dans la ferme de mes grands-parents, l’été, nous passions toute la journée à tirer avec des pistolets BB et à briser les vitres des granges abandonnées. Mais juste avant le dîner, grand-mère était assise dans son fauteuil à bascule sur le porche avec une paire d’oreilles. Elle disait : « Va te laver les mains sales et aide-moi à me débarrasser de ce cor. »
En haute saison, le maïs en Californie est doux comme un bonbon. Jouant avec les textures, cette salade associe des grains crus et torréfiés dans une marinade marinée. Les Sungolds lui donnent un goût sucré-acidulé, et les Watermelon Bites – de petits biscuits en forme de ballon de football – apportent le croquant. Ajoutez du fromage à la crème et des légumes verts amers, et nous avons tous les rayons sur la roue des saveurs.
Ne mélangez pas trop cette salade. Vous voulez que les saveurs soient ensemble mais séparées. Ajoutez les herbes juste avant de servir. Si vous voulez que les herbes durent, traitez-les comme de l’or. Enveloppez-le dans une serviette en papier sèche à l’intérieur d’une serviette en papier humide, puis conservez-le dans un sac Ziploc ou un sac en silicone refermable au réfrigérateur et ne placez rien de lourd dessus. Avant de les mettre dans l’assiette, soyez un peu dur avec eux. Donnez-leur une larme.
1. Dans une poêle en fonte de 9 pouces à feu vif, faites chauffer l’huile et le ghee. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 5 minutes. Saupoudrez-les de deux grosses pincées de sel, puis ajoutez la moitié du maïs. Couvrez la poêle pour que le maïs ne vole pas vers vous et laissez-le caraméliser, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, environ 5 minutes. Ajoutez du poivre.
2. À l’aide d’une écumoire, transférez le mélange de maïs dans un bol, puis ajoutez le maïs cru, le jus de citron et l’umeboshi, en remuant pour bien enrober le tout. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des légumes.
3. Coupez les tomates et les concombres marinés en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les dans un bol de service et saupoudrez-les d’une grosse pincée de sel. Émietter dans le fromage bleu. Ajouter le mélange de maïs et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Juste avant de servir, déchirez et pliez les feuilles de pissenlit et de basilic (déchirées ou entières), puis assaisonnez la salade avec davantage de sel et de poivre.
Extrait de Coastal : 130 Recipes from a California Road Trip de Scott Clark avec Betsy Andrews, © 2025. Publié par Chronicle Books. Photo ©Cheyenne Ellis.
Ce livre a été initialement publié comme la lettre d’amour d’un vétéran de la gastronomie à la côte centrale de Californie.
