Gâteau étagé au citron – Pâtisser comme un pro

Instructions étape par étape

Garniture au citron

Étape 1. Placer tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Étape 2. Fouetter ensemble. Étape 3. En remuant constamment, portez les ingrédients à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute. Étape 4. Transférer dans un récipient de conservation, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. Cela peut être fait deux jours à l’avance.

Gâteau au citron et à la crème sure

Étape 5. Placez les jaunes d’œufs, la vanille et 14 tasses de crème sure dans un petit bol. Étape 6. Fouetter ensemble. Étape 7. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron dans le bol d’un batteur sur socle. Battre ensemble pendant 30 secondes jusqu’à ce que le tout soit combiné. Étape 8. Ajouter le beurre et le reste de la crème sure. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant une minute et demie.

Étape 9. Ajoutez progressivement le mélange d’œufs par tiers, en battant pendant 30 secondes à la fois à vitesse moyenne. Étape 10. Ajoutez le reste du mélange d’œufs et battez pendant 30 secondes. Étape 11. Placer la pâte sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé. Étape 12. Répartir uniformément et cuire au four comme indiqué. Les couches peuvent être congelées solidement, enveloppées hermétiquement dans du papier d’aluminium et conservées jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.

Étape 13. La façon la plus simple de couper un gâteau est d’utiliser une règle et un coupe-pizza. Le coupe-pizza donne des coupes lisses. Coupez les extrémités courtes du gâteau pour créer une couche de gâteau de 16 pouces. Étape 14. La règle indique 4 pouces du côté. Étape 15. Coupez une ligne droite verticalement. Étape 16. Retournez le gâteau horizontalement et coupez la longue bande en deux pour créer deux couches de 4 x 8 pouces. Couper le reste du gâteau en couches de 4 à 4 x 8 pouces.

Étape 17. Déchirez une couche en morceaux, en gardant les cinq autres intactes. Étape 18. Placez la couche déchirée dans le processeur. Étape 19. Mélanger avec des légumineuses pour obtenir des miettes. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour qu’il sèche un peu pendant que vous préparez le reste du gâteau. Étape 20. Battez brièvement la garniture pour la lisser. Ne pas trop mélanger, car cela pourrait trop le détendre.

Étape 21. Étalez 1/2 tasse de garniture sur chacune des 4 couches jusqu’à 1/4 de pouce du bord. La garniture s’étendra sur les bords lorsque vous ajouterez la couche suivante. Étape 22. Placez la cinquième couche dessus sans la remplir. Étape 23. Placez le sucre glace, le beurre très mou et 1/2 tasse de garniture au citron dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Étape 24. Battre à feu doux jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis augmenter à moyen et enfin à feu vif. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit très léger et augmente de volume. Cela m’a pris environ 5 minutes après que les ingrédients aient été assemblés. S’il n’est pas suffisamment battu, le sucre en poudre sera encore granuleux.

Étape 25. Couvrir les côtés du gâteau et recouvrir de crème au citron. Étape 26. Utilisez un peigne à décorer, parfois appelé triangle, pour lisser le dessus du gâteau. Étape 27. Couvrir les côtés de chapelure de gâteau au citron. Le plus simple est de placer le gâteau sur un plateau à gâteau ou une autre assiette plate avec votre main gauche, de ramasser les miettes avec votre main droite et de les presser de bas en haut dans le glaçage. Étape 28. Ceci est un conseil de pro Faciliter le transfert du gâteau du plat de travail au plat de service final. C’est ce qu’on appelle le chanling. Placez une spatule droite en métal sous le bord inférieur du gâteau et retirez environ ⅛ de pouce de glaçage. Passez ensuite sous le gâteau pour vous assurer qu’il se détachera proprement lorsque vous le déplacerez. Assurez-vous de garder une cuillère Il est pressé sur la planche et non sur le gâteau. J’utilise deux moules à tarte placés à chaque extrémité du gâteau pour le sortir et le placer sur son assiette finale.