Incroyable steak de crinière de lion – Sweet Potato Soul
Juteux et tendre Steak de crinière de lion C’est un plat principal extrêmement délicieux et élégant qui épatera vos convives. Garnis de gremolata italienne brillante, ils sont pleins de saveurs et de goût gourmand. Un repas végétarien délicieux et satisfaisant !
Si vous recherchez davantage de recettes à base de champignons, vous adorerez également ces élégantes pâtes Wellington aux champignons, ces pâtes Alfredo aux champignons et cette étouffee aux champignons. Pour plus d’informations, consultez ma collection de recettes de champignons magiquement délicieuses !
Aperçu rapide : Steak de lion
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de trempage : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Durée totale : 1 heure et 15 minutes
- Soumission: 3-4 portions
- Calories : 401 calories par steak
- Profil de saveur : Fumée délicate avec une perfection riche en umami.
- difficulté: Facile et adapté aux débutants, même avec une grande touche de restaurant.
Ces steaks de crinière de lion occupent une place particulière dans mon cœur, car je les ai récemment préparés à partir d’énormes champignons que j’ai trouvés poussant dans un arbre devant la maison de mes parents. C’était un de ces moments magiques qu’inspire la nature.
Avec leur texture dense et fibreuse, les champignons crinière de lion deviennent merveilleusement charnus lorsqu’ils sont braisés. Les champignons sont trempés dans une marinade savoureuse avant d’être caramélisés dans une poêle chaude. Lors de la cuisson, les champignons libèrent leur jus et intensifient leur saveur. Le trésor de la nature se transforme en une pièce maîtresse en or doux qui semble spéciale sans être compliquée. Cette recette de champignons crinière de lion est parfaite pour un dîner détendu, un rendez-vous en amoureux ou chaque fois que vous souhaitez un plat principal végétarien.
Principaux composants
Champignon crinière de lion : Recherchez les champignons à crinière de lion qui sont blanc crème et moelleux. Évitez ceux qui sont devenus brun clair, car c’est un signe de vieillissement et d’amertume. Vous pouvez le trouver dans de nombreuses épiceries internationales ou sur votre marché de producteurs local. Ou vous pouvez les cultiver chez vous à l’aide d’un simple kit.
Ail en poudre : Il ajoute une délicieuse profondeur à la marinade de champignons sans dominer les champignons. Alternativement, vous pouvez le remplacer par de la poudre d’oignon pour une saveur légèrement plus sucrée.
Thym séché : Apporte une saveur terreuse réconfortante qui met en valeur la saveur naturelle des champignons.
Paprika fumé : Il ajoute de la chaleur et une fumée douce pour rehausser la saveur « de steak » de cette recette de crinière de lion.
vin rouge: Choisissez un vin rouge sec, comme le Pinot Noir ou le Chianti, pour ajouter de la richesse et de l’acidité à la vinaigrette et rehausser l’umami.
Huile d’olive vierge extra: Il permet de caraméliser les champignons à la poêle et d’ajouter du gras et de la saveur à ces champignons naturellement sans gras. Remplacez-la par de l’huile d’avocat pour un goût plus neutre.
sauce de soja: Ajoute du goût salé et une riche saveur umami. Utilisez du tamari pour une variété sans gluten.
Voir la fiche de recette pour des informations complètes sur les ingrédients et les quantités.
Variations de recettes
Vous vous demandez comment cuisiner un steak aux champignons à crinière de lion avec une touche d’originalité ? Essayez l’une de ces personnalisations simples :
Herbe en avant : Remplacez le thym par une cuillère à soupe de romarin frais ou de sauge et ajoutez quelques gousses d’ail écrasées dans la poêle pendant la cuisson pour une touche plus aromatique et herbacée.
Coloration “steak” rouge : Pour obtenir une riche couleur rouge qui donne aux champignons l’apparence d’un vrai steak, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de betterave à la marinade, une astuce inspirée de Derek Sarno.
Finition au beurre d’ail : Versez une cuillerée de beurre végétalien fondu sur les champignons pendant les dernières minutes de cuisson pour une texture et une saveur extra-riches et fondantes.
Comment faire cuire un steak aux champignons et à la crinière de lion
Cette recette est adaptée de la méthode du steak à la crinière de lion de Derek Sarno. Il partage de nombreuses techniques, et cette version se concentre sur la technique que je trouve la plus accessible et la plus utile pour les cuisiniers à la maison : une courte marinade suivie d’une lente saisie sous pression qui transforme les champignons en une spécialité de restaurant.
- Préparation des champignons. Coupez les champignons à crinière de lion en tranches épaisses de 3 à 4 pouces de large. Essayez de couper autant de tranches que possible dans la poêle à la fois. Ou vous devrez peut-être le faire cuire en deux lots.
- Préparez une marinade. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la poudre d’ail, le thym, le paprika fumé, le vin rouge, l’huile d’olive, la sauce soja et l’eau bouillante jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez la marinade refroidir légèrement.
- Faites tremper les champignons. Placez les champignons tranchés dans un sac ziplock ou un sac en silicone d’un gallon. Versez la marinade refroidie en veillant à ce que les champignons soient complètement immergés. Essorez l’excès d’air, fermez le sac et répartissez les champignons en une couche uniforme.
- Presser et réfrigérer. Placez le sac au réfrigérateur avec quelque chose de lourd dessus et laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes, voire toute la nuit.
- Brûlez et appuyez. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Retirez les champignons de la marinade et placez-les dans la poêle chaude, puis réduisez le feu à moyen. Placez un presse-bacon ou une autre poêle en fonte directement sur les champignons pour les presser.
- Cuisson basse et lente. Faites cuire les champignons 15 minutes de chaque côté, en remuant le liquide libéré toutes les 7 à 8 minutes. Les champignons doivent être profondément caramélisés des deux côtés et tendres à la fourchette.
- Résiliation et service. Retirez les champignons de la poêle, puis servez-les dans une assiette. Garnissez généreusement les steaks de gremolata pour un apéritif festif qui complète les saveurs de cette recette de champignons crinière de lion. Voir les suggestions de portions pour en faire un repas complet ci-dessous.
Les conseils de recettes de Jenny
- Choisissez des champignons frais. Choisissez des champignons crinière de lion blanc crème et moelleux sans brunir. Les champignons plus âgés peuvent avoir un goût amer et ne deviendront pas tendres une fois cuits.
- Ne sautez pas de presser les champignons. Utilisez une presse à bacon ou une poêle à fond épais pour le presser au début de la cuisson. Cette étape cruciale concentre la saveur et crée une texture charnue semblable à celle d’un steak.
- Cuire doucement et lentement. Ces « steaks » aux champignons prennent au moins 30 minutes à préparer. La combustion lente est ce qui le rend spécial, alors ne précipitez pas le processus !
- Cuillère à jus. Arrosez les champignons pendant la cuisson pour les garder moelleux, intensément savoureux et richement caramélisés.
- Garnir de gremolata maison. La préparation ne prend que quelques minutes et ajoute une finale brillante et herbacée qui équilibre magnifiquement les riches steaks de champignons.
Suggestions de soumission
Ces steaks de champignons végétariens tendres et juteux se marient bien avec des accompagnements réconfortants et copieux pour faire un plat délicieux et festif. Voici quelques-uns de mes accords de recettes préférés :
Tendances de stockage
- Refroidissement: Conservez les restes de steak de crinière de lion dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Je ne recommande pas de congeler cette recette.
- Réchauffage : Réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour redonner de la texture. Évitez d’utiliser le micro-ondes, car cela peut créer une texture détrempée.
Questions fréquemment posées sur le steak de lion
Oui, vous pouvez préparer des steaks de champignons dans une variété de poêles. Alors que la fonte offre la meilleure chaleur et rétention de chaleur, une poêle en acier inoxydable à fond épais fonctionnera tout aussi bien. Évitez les poêles antiadhésives, car elles ne permettront pas aux champignons de caraméliser correctement.
Oui. La marinade approfondit la saveur et peut rendre les champignons plus tendres. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Des recettes de dîner végétarien plus impressionnantes
Si tu essaies ça Recette de steak d’étamines aux champignons Ou toute autre recette sur mon blog, merci de laisser un Nombre d’étoiles Faites-moi savoir comment ça se passe commentaires moins. Merci de votre visite !
Empêcher l’écran de s’assombrir
Placez les tranches de crinière de lion dans un sac ziplock d’un gallon ou un sac ziplock en silicone.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la poudre d’ail, le thym, le paprika fumé, le vin rouge, l’huile, la sauce soja et l’eau bouillante jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez la marinade refroidir légèrement si nécessaire jusqu’à ce qu’elle puisse être mise en toute sécurité dans le sac en plastique.
Versez la marinade dans le sachet contenant les champignons en prenant soin de les recouvrir entièrement. Étalez-le en une couche uniforme, en expulsant autant d’air que possible avant de sceller.
Placez le sac de champignons sur une petite plaque à pâtisserie ou une assiette à rebords, placez quelque chose de lourd (comme un presse-bacon ou une poêle à fond épais) dessus et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes jusqu’au lendemain.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Retirez les champignons du sac et placez-les dans la poêle chaude, puis réduisez le feu à moyen. Placez un presse-bacon ou une autre poêle en fonte directement sur les champignons pour les presser dans la poêle. Ils libéreront beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Cuire environ 15 minutes de chaque côté, en versant le jus de cuisson sur les champignons toutes les 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette et profondément caramélisés des deux côtés.
Retirer de la poêle et servir chaud, garni de gremolata. Apprécier!
Conseils de pro en matière de recettes
- Choisissez des champignons frais. Choisissez des champignons crinière de lion blanc crème et moelleux sans brunir. Les champignons plus âgés peuvent avoir un goût amer et ne deviendront pas tendres une fois cuits.
- Ne sautez pas de presser les champignons. Utilisez une presse à bacon ou une poêle à fond épais pour le presser au début de la cuisson. Cette étape cruciale concentre la saveur et crée une texture charnue semblable à celle d’un steak.
- Cuire doucement et lentement. Ces « steaks » aux champignons prennent environ 30 minutes à préparer. La combustion lente est ce qui le rend spécial, alors ne précipitez pas le processus !
- Cuillère à jus. Arrosez les champignons pendant la cuisson pour les garder moelleux, intensément savoureux et richement caramélisés.
- Garnir de Grémolata maison. La préparation ne prend que quelques minutes et ajoute une finale brillante et herbacée qui équilibre à merveille les steaks de champignons décadents.
Tendances de stockage
- Refroidissement: Conservez les restes de steak de crinière de lion dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je ne recommande pas de congeler cette recette.
- Réchauffage : Réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour redonner du croustillant. Évitez d’utiliser le micro-ondes, car cela peut créer une texture détrempée.
Calories : 401Kcal | Glucides : 9g | protéine: 5g | graisse: 37g | Gras saturés : 5g | Graisses polyinsaturées : 4g | Graisses monoinsaturées : 26g | Gras trans : 0,01g | Sodium: 1095mg | Potassium: 614mg | Fibre: 2g | sucre: 4g | Vitamine A : 177UI | Vitamine C : 0,2mg | Calcium: 17mg | fer: 2mg
