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Le picadillo cubain est très savoureux avec une touche sucrée et constitue un excellent dîner facile et satisfaisant sur du riz.
Le picadillo cubain est un plat réconfortant et familial, parfait pour une soirée bien remplie. C’est un plat de bœuf rapide et délicieux à base de bœuf haché cuit dans une sauce tomate savoureuse avec des oignons, de l’ail, des épices chaudes, des olives vertes salées et des raisins secs. Il est prêt en une demi-heure environ. Si les raisins secs semblent inattendus, croyez-moi, ils ajoutent un peu de douceur qui fait vraiment le plat. Versez-le sur le riz et le dîner est prêt.
“Agréable et facile. Gardien !!”
Ce dont vous aurez besoin pour faire du picadillo cubain
- Trame: Viande hachée, bicarbonate de soude (pour la tendreté)
- Aromatiques : Oignon jaune, poivron vert, ail
- Sauce et assaisonnement : Sauce tomate en conserve à l’espagnole, bouillon de bœuf, assaisonnement sazon, cumin moulu, cassonade, sel.
- Ajouts et finitions : Raisins secs et olives vertes farcies au poivron et vinaigre de vin rouge
- Bases de la cuisine : huile d’olive
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1. Attendrissez le bœuf. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le bicarbonate de soude et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez-le pendant environ 20 minutes pour aider à maintenir la tendreté de la viande.
Conseil de pro : Ne sautez pas l’étape du bicarbonate de soude. Cela peut paraître peu conventionnel, mais cela augmente l’acidité du bœuf et l’aide à rester tendre pendant la cuisson dans la sauce – particulièrement utile car le picadillo mijote plutôt que de dorer.
Étape 2. Faites cuire les aromates. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute en prenant soin de ne pas le laisser brunir.
Étape 3. Faites bouillir le picadillo à feu doux. Ajouter la sauce tomate, le bouillon, les raisins secs, l’assaisonnement sazon, le sel, le cumin, la cassonade et les olives et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, retirez les blocs de bœuf de 1 pouce et placez-les sur la sauce. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps pour briser la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, 10 à 12 minutes. Ajoutez le vinaigre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseil de pro : Il est important de pincer le bœuf. Les ajouter en touffes lâches (plutôt que de les mélanger tous en même temps) donne au picadillo sa texture distinctive : de petits morceaux tendres suspendus dans la sauce plutôt que de s’effriter uniformément.
Étape 4. Servir ou conserver. Servir chaud sur du riz. Le picadillo peut être préparé 3 jours à l’avance et réfrigéré ou congelé jusqu’à 3 mois.
Conseil de pro : Comme beaucoup de plats délicieux, les saveurs s’intensifient après avoir passé une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option pour les semaines chargées.
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Picadillo cubain
Picadillo cubain classique avec du bœuf haché dans une sauce tomate épicée, prêt en un tournemain et délicieux servi sur du riz.
ingrédients
- 1¼ livre 85% de bœuf haché maigre
- ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à soupe eau
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Petit oignon jaune, finement haché
- 1 Un petit poivron vert finement haché
- 2 Gousse d’ail hachée
- 1 (8 onces) Une boîte de sauce tomate à l’espagnole (comme la Goya)
- ½ tasse Bouillon de boeuf
- ½ tasse Raisins secs
- 2 sachets d’assaisonnement sazon (2 cuillères à café combles ; voir note)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café Cumin moulu
- 1½ cuillères à café Sucre roux clair ou foncé
- ¼ tasse Olives vertes farcies au poivron haché
- 1 cuillerée à soupe Vinaigre de vin rouge
instructions
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le bicarbonate de soude et l’eau. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis laissez reposer environ 20 minutes, car cette étape permet d’attendrir le bœuf.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Pas de marron.
Ajouter la sauce tomate, le bouillon, les raisins secs, l’assaisonnement de saison, le sel, le cumin, la cassonade et les olives. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Retirez les morceaux de bœuf de 2,5 cm (1 pouce) et répartissez-les sur la sauce. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps pour briser la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, 10 à 12 minutes.
Ajoutez le vinaigre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud sur du riz.
Remarques
- La sazone est un mélange d’épices latines qui comprend généralement du sel, de l’ail, du cumin, de la coriandre et du rocou, donnant aux plats une couleur chaude jaune-orange et une délicieuse profondeur. Il est largement disponible dans la plupart des supermarchés – recherchez-le dans le rayon des produits alimentaires internationaux, souvent à proximité d’autres produits latins ou caribéens. J’utilise Goya Sazón avec Coriandre et Annatto, mais Sazón con Azafran fonctionne aussi.
- Instructions de préparation/congélation : Le picadillo peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon s’il devient épais. Il se congèle également à merveille. Pour congeler, laissez refroidir complètement, puis transférez dans des contenants allant au congélateur ou dans des sacs ziplock et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit et réchauffer sur la cuisinière avant de servir.
Informations nutritionnelles
Par portion (4 portions)Calories : 498KcalGlucides : 35gprotéine: 31ggraisse: 28gGras saturés : 9gCholestérol: 96,4mgSodium: 753.8mgFibre: 5gsucre: 17g
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Remarque : sans gluten adaptable
A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten Ou largement disponible en versions sans gluten. Le gluten se trouve caché dans de nombreux aliments. Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu’ils ne contiennent pas de gluten.
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