Insalata di funghi grigliati affumicati e tofu
I funghi grigliati affumicati e il tofu si abbinano bene con cavoli ricoperti di aglio e pangrattato croccante. È una deliziosa idea di insalata vegetariana e richiede circa 40 minuti per prepararsi. Il tofu solido affumicato, disponibile in molti negozi di alimentari, viene arrostito insieme ai funghi e ad una rapida miscela di spezie per un sapore semplice ma eccezionale. La maggior parte del mio consumo personale di tofu in questi giorni viene affumicato!
Avevo in sospeso una variante di questo piatto qualche settimana fa, ma all’ultimo minuto ho deciso di non farlo. Mi sono piaciuti i funghi arrostiti e il tofu, ma gli altri ingredienti erano un po’ duri e alla fine il piatto finito aveva un aspetto piuttosto beige. Non è stato un problema per i miei gusti, ma nel complesso non l’ho sentito.
Così ho ripreso l’idea di recente e l’ho testata in un’insalata di cavolo. Questo ha risolto il mio problema del beige e funziona davvero sul sapore! Il cavolo diventa tenero dopo un piccolo massaggio con succo di limone e olio d’oliva (questo non perdetelo!). Questo semplice tofu e funghi arrostiti è meglio condito con pangrattato croccante, che condivide la stessa miscela di spezie.
Questa salsa di anacardi e aglio infusa ha un sapore adiacente a Caesar. Un po’ di limone, Worcestershire vegano per un tocco umami e lievito alimentare per una leggera essenza di formaggio. È cremoso, sognante e facile da amare!
Mentre il tofu e i funghi cuociono, assemblerò gli altri ingredienti. Basta non dimenticare di mettere in ammollo gli anacardi in anticipo. Una volta bloccato questo passaggio, sei su una strada facile. Questo è davvero per gli amanti del sapore di fumo!
Insalata di funghi grigliati affumicati e tofu
Questa sostanziosa insalata vegetariana è ricca di sapore di tofu affumicato e funghi arrostiti, un condimento cremoso di anacardi e aglio e pangrattato croccante.
Azioni 3 -4
ingredienti
Miscela di spezie
- 1 ½ cucchiaini Aglio in polvere
- 1 ½ cucchiaini Polvere di cipolla
- 1 ½ cucchiaini Pepe rosso
- ½ cucchiaino Timo secco
Funghi e tofu
- 454 grammo Funghi tagliati a fette
- 180 grammo Blocco di tofu affumicato, tagliato a cubetti da ¾ di pollice Tagliare a cubetti da 3/4 pollici
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di spezie miste
- Sale e pepe a piacere
Salsa di anacardi all’aglio
- ⅓ tazza – Cocco, messo a bagno per almeno due ore e scolato
- ½ tazza acqua
- 1-2 spicchio aglio
- 1 cucchiaio Lievito alimentare
- 2 cucchiaini Succo di limone
- ½ cucchiaino Senape di Digione
- ½ cucchiaino Salsa vegetariana Worchestershire
- Sale e pepe a piacere
Pangrattato e cavolo riccio
- 2 cucchiaini olio d’oliva
- ¾ tazza Briciole di pane fresco (vedi nota)
- 1 cucchiaino Miscela di spezie rimanente
- Sale e pepe a piacere
- 4 Tazze Cavolo tritato e confezionato
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 2 cucchiaini olio d’oliva
Note
- Nelle foto ho utilizzato una combinazione di cremini e funghi cardoncelli. Ho tagliato i creminis e ho tagliato a metà alcuni dei funghi cardoncelli più grandi.
- Ho frullato una grande fetta di pasta madre integrale in un robot da cucina per ottenere 3/4 tazza di pangrattato fresco.
direzioni
Prepara la miscela di spezie
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In una piccola ciotola, mescolare l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika e il timo essiccato. Mettere da parte
Funghi e tofu grigliati
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Su una grande teglia, mescolare i funghi a fette con cubetti di tofu, olio d’oliva, miscela di spezie, sale e pepe. Mescolare gli ingredienti con le mani, quindi ricoprire uniformemente tutti i funghi e il tofu. Distribuite il tutto quanto più possibile, poi infornate. Infornare per 25 minuti, girando e rigirando a metà cottura. I funghi e il tofu saranno pronti quando saranno dorati e teneri.
Prepara la salsa di anacardi e aglio
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In una planetaria, unisci anacardi, acqua, aglio, lievito alimentare, succo di limone, Digione, salsa Worcestershire, sale e pepe. Frullare ad alta velocità fino a quando il composto sarà completamente liscio e liquido, circa 1 minuto. Mettere da parte.
Prepara uno strato di pangrattato
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Metti una padella media a fuoco medio. Quando è caldo, versare l’olio d’oliva e agitarlo. Aggiungere il pangrattato, la miscela di spezie rimanente, sale e pepe. Mescolare regolarmente fino a quando il pangrattato diventa di un marrone dorato intenso e si asciuga leggermente, circa 5 minuti. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Assemblare l’insalata
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Metti il cavolo nella ciotola da portata. Aggiungere il succo di limone, l’olio d’oliva e un po’ di sale e pepe. Usando le mani, strofinare/”massaggiare” il cavolo finché non si ammorbidisce leggermente.
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Cospargere metà della salsa di anacardi e aglio sul cavolo e mescolare delicatamente. Cospargere con metà del pangrattato. Disporre sopra i funghi arrostiti e il tofu e irrorare con la salsa rimanente. Completate con il pangrattato rimasto e buon appetito!
