Ne pétrissez pas le pain de blé entier
Ne pétrissez pas le pain de blé entier Ce sont des grains 100 % entiers, suffisamment mous pour être coupés proprement, et sont prêts en 3 heures environ sans presque aucun effort manuel. Le sirop d’érable garde la mie moelleuse sans devenir trop sucrée.
“J’ai fait beaucoup de pains de blé entier qui s’avèrent denses et secs, mais cela m’a vraiment surpris. La mie était tendre et le pain tenait bien lorsque je l’ai tranché le lendemain matin. Sans pétrissage et juste une poignée d’ingrédients, c’est désormais le pain hebdomadaire préféré de ma famille !” ⭐⭐⭐⭐⭐
Renata
Il y a quelque chose de tranquillement satisfaisant à sortir deux pains de blé entier dorés du four, sachant que vous n’avez jamais touché à un batteur sur socle. J’ai testé cette recette plusieurs fois et je reviens sans cesse sur la simplicité du processus, même lors d’un week-end chargé.
Ce pain est parfait pour les sandwichs ou pour griller dans une recette de toasts à la cannelle ! Il a une saveur de noisette légèrement sucrée qui en fait le complément parfait à un brunch en semaine. Si vous aimez cuisiner avec de la farine de blé entier, ma recette de pain de blé entier et de pain pita au blé entier devrait être votre prochain arrêt.
Comment faire du pain complet sans pétrir
Utilisez ces instructions pour préparer deux miches de sandwichs au blé entier moelleux et dorés avec une mie tendre et une légère douceur terreuse. Plus de détails et de mesures peuvent être trouvés dans la fiche de recette ci-dessous.
Préparez votre bol et mélangez la pâte:
Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger simultanément la farine de blé entier, l’eau tiède, le sirop d’érable, l’huile de canola, la levure sèche active et le sel casher. Remuer avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone solide jusqu’à ce que la pâte se rassemble, puis terminer la pâte à la main en appuyant jusqu’à ce que le tout soit homogène. La pâte aura l’air hirsute et sera inconfortablement dense et dure. C’est normal. La farine de blé entier s’hydrate lentement et la pâte va changer radicalement au cours des prochaines heures. (Images 1 à 4 ci-dessous)
J’ai utilisé la méthode de la pâte droite, ce qui signifie simplement que tous les ingrédients vont dans le bol en même temps. Il n’est pas nécessaire d’ouvrir la levure au préalable ; Ils ont tout le temps de s’hydrater et de s’activer à mesure que le gluten se développe. L’utilisation d’eau tiède crée non seulement un environnement plus chaud pour la levure, mais la chaleur accélère également le développement du gluten.
Transférer et commencer la période de repos:
Étape 2 : Huiler une grande casserole. À l’aide d’une spatule en silicone ou d’un grattoir à bol, grattez la pâte dans un bol propre et huilé. Couvrez-le d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud. (Photo 5)
La technique des deux bols est importante : une surface fraîchement huilée évite que la pâte ne colle trop aux parois, facilitant ainsi grandement la réalisation de plis nets.
Réaliser des plis chaîne:
Étape 3 : Après environ 30 minutes de mixage, réalisez votre première série de plis. Utilisez le grattoir comme une extension de votre main : faites-le glisser sur un côté du bol, placez-le sous la pâte, puis retirez la pâte et étirez-la vers le haut et sur elle-même. Répétez sur les trois côtés restants. À ce stade, la pâte sera encore humide et lâche, presque comme si elle s’effondrait. Arrêtez de stresser. Faites confiance au processus. Couvrir d’une pellicule plastique et remettre la casserole dans son endroit chaud (Photos 6 et 7).
La chaîne plissée est facultative, mais elle fait vraiment la différence. Une activation supplémentaire du gluten et un alignement du réseau de gluten permettent aux pains de monter plus haut avec une mie plus tendre. Même un seul jeu de plis, comme je le fais dans mon cheesecake sans pétrissage, fera la différence. Si vous sautez complètement les plis, assurez-vous de bien mélanger à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés avant de commencer le processus de levée.
Étape 4 : Répétez ce processus de pliage deux fois de plus, avec 30 minutes de repos entre chaque série, pour un total de trois séries de plis. A chaque tour, vous remarquerez que la pâte devient plus consistante et élastique. Au troisième pli, il devrait se rassembler en une seule masse lisse et pliable et se détacher proprement des parois du bol.
Levage de pâte en vrac:
Étape 5 : Après le pli final, couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pour lever pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait visiblement doublé de volume. Surveillez la pâte, pas l’horloge. Une cuisine froide ralentira considérablement les choses, et une cuisine plus chaude les accélérera. La pâte est prête lorsqu’elle semble gonflée, légère lorsque vous poussez le bol et a déjà doublé de volume. (Photo 8 ci-dessus)
Diviser et façonner les pains:
Étape 6 : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux morceaux égaux pesant chacun environ 530 grammes. En travaillant un morceau à la fois, étirez doucement la pâte pour former un rectangle grossier. Prenez le côté le plus éloigné de vous et pliez-le en deux. Faites pivoter la pâte de 180 degrés et répétez l’opération, en pliant également l’autre côté en deux. (Photos 9 à 11).
Étape 7 : Maintenant, faites les plis du pouce. Enroulez la pâte autour du pouce de votre main gauche et refermez le bord avec le talon de votre main droite. Commencez ce mouvement sur le côté droit de la pâte puis travaillez progressivement vers la gauche en roulant et en tamponnant au fur et à mesure. Le premier pli du pouce ne fermera pas complètement le disque, ce qui est tout à fait normal. Faites un autre pli du pouce de la même manière pour créer un cylindre complètement scellé. Répétez tout le processus avec le deuxième morceau de pâte. (Photos 12 et 13)
Le guide ultime:
Étape 8 : Placer chaque pain, joint vers le bas, dans un moule à pain graissé de 8 à 9 pouces. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte dépasse clairement le bord du moule dans la plupart des endroits. Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 350 °F conventionnel (sans ventilateur). Le four doit être complètement préchauffé avant d’y entrer les pains, alors démarrez-le environ 20 minutes à l’avance. (Image 14 et 15 ci-dessous)
Ne précipitez pas ce guide ultime. Les pains doivent dépasser nettement du bord du moule avant d’être enfournés. Si ce n’est qu’au bord, donnez-lui plus de temps. Les pains non inoxydables cuisent de manière dense et peuvent se fendre maladroitement sur les côtés.
Laver et cuire les œufs:
Étape 9 : Juste avant la cuisson, badigeonnez très délicatement le dessus de chaque pain avec l’œuf battu. Utilisez une main légère ici. Une pression trop forte dégonflera le pain et la preuve sur laquelle vous avez travaillé sera perdue en un instant. Placez les moules dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 205 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. (Photo 16).
Étape 10 : Refroidissez et tranchez. Sortez les pains du four, puis démoulez-les immédiatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Trancher dans un pain de blé entier chaud stresse la mie et la texture ne retrouvera jamais complètement, donc la patience ici en vaut vraiment la peine. (Photo 17).
