Des morceaux de poulet bien dorés, nappés d’une sauce onctueuse aux champignons et à l’ail : voilà un plat réconfortant qui se prépare en 35 minutes dans une seule poêle. C’est LA recette d’automne qui fait l’unanimité, même chez les enfants.
Temps de préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Pour : 4 personnes | Difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de poulet (environ 600 g)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon (ou 2 échalotes)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de thym séché
- Sel, poivre
- Persil frais pour la finition
Préparation étape par étape
1. Préparer le poulet. Coupez chaque filet en deux dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes fines, qui cuisent vite et restent tendres. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mélangez-les avec la farine : elle aidera à dorer la viande et à épaissir la sauce.
2. Saisir. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet sans le superposer et laissez colorer 4 minutes de chaque côté. Il doit être bien doré, pas forcément cuit à cœur. Réservez dans une assiette.
3. Cuire les champignons. Nettoyez-les avec un torchon humide (sans les laver à grande eau) et coupez-les en lamelles. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau et dorer pendant 6 à 8 minutes, sans les remuer sans cesse.
4. Ajouter l’oignon et l’ail. Incorporez l’oignon émincé, faites revenir 3 minutes, puis ajoutez l’ail haché pendant 30 secondes seulement (il brûle vite et devient amer).
5. Faire la sauce. Versez le bouillon et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois : ce sont ces sucs qui donnent tout le goût. Ajoutez la crème et le thym, mélangez et laissez frémir 3 minutes.
6. Finir ensemble. Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (aucune trace rosée). Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil.
Les erreurs à éviter
- Poêle trop pleine : le poulet cuit à la vapeur et ne dore pas. Faites deux fournées si besoin.
- Poulet épais : il sèche pendant que l’intérieur cuit. Tranchez-le toujours en deux.
- Sauce qui bout fort : la crème peut trancher. Gardez un frémissement doux.
- Champignons salés trop tôt : le sel les fait rendre trop d’eau. Salez en fin de cuisson.
Astuces et variantes
- Ajoutez un trait de vin blanc avant le bouillon pour une sauce plus fine.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne apporte du peps.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait de coco ou du fromage frais léger.
- Remplacez le poulet par des cuisses désossées pour une viande plus fondante.
Avec quoi servir ?
Ce poulet est parfait avec des pâtes, du riz basmati, une purée maison ou des pommes de terre sautées. Une salade verte apporte la fraîcheur qui équilibre le plat.
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un petit filet de lait ou de bouillon pour reprendre l’onctuosité. Évitez de le congeler : la sauce à la crème perd sa texture.
FAQ
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais faites-les dégorger à la poêle à sec avant d’ajouter le beurre, sinon la sauce sera trop liquide.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair. À cœur, la température idéale est de 75 °C.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, la sauce est encore meilleure le lendemain. Réchauffez doucement pour ne pas la faire trancher.
Conclusion
Simple, économique et irrésistible : ce poulet crémeux aux champignons deviendra vite un classique de votre cuisine. Essayez-le et dites-moi en commentaire comment vous l’avez accompagné !