Ricetta brownie da 9 x 13 pollici – Sally’s Baking
Questo Ricetta brownie da 9 x 13 pollici Produce una vasta gamma di torte al cioccolato ricche e dense con superfici screpolate lucide e centri che si sciolgono in bocca. Basata sulla mia ricetta per torte più popolare sviluppata appositamente per una padella da 9 x 13 pollici, questa ricetta produce torte fudgy più serie, perfette da condividere.
Se stai cercando una ricetta di brownie jumbo che cuocia alla perfezione con superfici lucide e screpolate, centri davvero morbidi e un ricco sapore di cioccolato in ogni boccone, la tua ricerca è finita!
Questa ricetta di brownie da 9 x 13 pollici si basa sui miei amati brownies fatti in casa, ma è stata sviluppata con cura per adattarsi a una padella più grande in modo che i brownies rimangano densi, densi e profondamente cioccolatosi… non sottili o cakey.
Perfetta per feste, vendite di dolci, pranzi o semplicemente per rifornire il congelatore con cioccolato di emergenza, questa ricetta produce una generosa teglia di brownies con una consistenza in stile panetteria e il sapore di cioccolato più ricco.
Perché adorerai questa ricetta di brownie da 9 x 13 pollici:
- I brownies sono spessi, densi e molto gommosi
- Le parti superiori dei brownie sono lucide e screpolate
- Bordi in gomma + centri adesivi
- Ricco sapore di cioccolato da 3 fonti di cioccolato
- Ricetta per grandi quantità per una padella da 9 x 13 pollici
- Si può preparare in anticipo ed è adatto al congelatore
- Rimane morbido e gommoso per diversi giorni
A differenza di molte ricette di brownie di grandi dimensioni che risultano asciutti o cakey, questi brownies mantengono la loro consistenza densa e umida grazie al rapporto preciso degli ingredienti, oltre ai nostri test approfonditi sulle ricette!
Ricetta di prova brownie per una padella da 9 x 13 pollici
Io e il mio team abbiamo realizzato 15 lotti di prova (!!!) nel tentativo di perfezionare una ricetta per una torta sviluppata per una padella da 9 x 13 pollici. Questa ricetta si basa sulla ricetta preferita dei miei lettori per i brownies fatti in casa, ma non è stato così semplice come moltiplicare tutti gli ingredienti per 1,5x. (O 1,44x, che è la quantità effettiva di spazio extra rispetto a una padella da 9 x 13 pollici con una padella da 9 x 9 pollici.)
Quando ho pubblicato questa ricetta per la torta nel 2017, l’ho preparata in una padella da 9 x 13 pollici. Tuttavia, la torta era un po’ sottile; Nel corso degli anni sono passato a una teglia più piccola per ottenere torte più spesse. Sono eccellenti.
Tuttavia, ho voluto rivisitare la ricetta e ampliarla adeguatamente perché a volte abbiamo solo bisogno di una grande quantità di brownies fatti in casa! L’obiettivo era quello di adattare efficacemente questa ricetta senza perdere ciò che la rende speciale: una consistenza molto fondente con un ricco sapore di cioccolato. I brownies possono trasformarsi rapidamente in una torta in una padella più grande se c’è troppa farina o non abbastanza grasso. Tuttavia, mantiene la stessa ricca consistenza perché utilizziamo:
- Cioccolato fuso E Cacao in polvere
- Burro fuso E Olio per sapore + umiditÃ
- Entrambi sono accattivanti E Zucchero di canna
- Parti uguali di farina e cacao in polvere
Il risultato? Una generosa porzione di brownies con bordi gommosi, una parte centrale che si scioglie in bocca e una parte superiore lucida e super soffice. Perfezione.
Gli ingredienti principali di cui hai bisogno
- Principalmente burro con un tocco di olio: Non c’è dubbio… il burro fornisce il miglior sapore ai brownies. Tuttavia, nei nostri numerosi cicli di test, la padella più grande di brownies si è asciugata ancora un po’. Infine, abbiamo sostituito un po’ di burro con l’olio, che rende la torta al cioccolato ancora più umida. Nel momento in cui abbiamo assaggiato quel lotto, sapevamo di aver trovato la soluzione.
- Cioccolato: Hai bisogno di 4 once (una barretta standard) di cioccolato da forno semidolce o agrodolce. Tagliatela e fatela sciogliere con il burro.
- Zucchero e zucchero di canna: Lo zucchero fa molto di più che addolcire le torte. Si liquefa durante la cottura, creando un centro più morbido, e migra verso l’alto, creando quella superficie lucida e screpolata che caratterizza una buona torta. La ricetta originale dei brownie fatti in casa utilizzava tutto lo zucchero semolato bianco, ma i nostri lotti più grandi non erano abbastanza dolci. Avevano anche un sapore un po’ secco. Quindi, abbiamo sostituito parte dello zucchero bianco con zucchero di canna, che ha un sapore più profondo. Come bonus, fornisce anche ulteriore idratazione!
- Uova più un tuorlo d’uovo: Le uova sono uno degli ingredienti più importanti nei brownies. Si legano, aggiungono ricchezza e forniscono struttura. Per adattare adeguatamente la ricetta e mantenere questa grande quantità di brownies gommosa e umida, abbiamo scoperto che è essenziale un tuorlo d’uovo aggiuntivo. Hai bisogno di 4 uova intere, più un tuorlo extra.
- Cacao in polvere di produzione olandese: Sebbene sia possibile utilizzare il cacao in polvere naturale, consiglio vivamente di utilizzare il cacao in polvere con metodo olandese (mi piace molto questa marca) per un sapore di cioccolato più ricco e morbido.
- Gocce di cioccolato: Potresti pensare che questi brownies contengano già abbastanza cioccolato da poter saltare le gocce di cioccolato, ma queste non sono facoltative! Aiuta a riempire la pastella in modo che i brownies siano densi, inoltre aiuta a creare una consistenza di brownie molto umida e ricca.
Hai bisogno anche di farina, estratto di vaniglia e sale.
Note utili sulle ricette
- Cioccolato fuso caldo e burro sono la base di questa ricetta. Gli ingredienti caldi aiutano a sciogliere lo zucchero, evitando che i brownies scoppino.
- Questa ricetta richiede uno sbattitore elettrico, portatile o con planetaria. Lo userai per sbattere le uova (e i tuorli extra) con gli zuccheri. Battere questi ingredienti è il segreto per un brownie lucido, friabile e soffice. Quando le sbattete, lo zucchero comincia a sciogliersi nelle uova mentre l’aria viene inglobata nel composto, creando struttura e volume. Poi nel forno, il calore continua a sciogliere lo zucchero e a formare quella crosta soffice e lucida per cui sono famosi i brownies. Sbattere fino a quando il composto raggiunge la fase di nastro: giallo paglierino, denso e dalla consistenza quasi simile a una crema pasticcera.
- Non saltare la carta da forno. Coprire la padella da 9 x 13 pollici per una facile rimozione e un taglio pulito.
Perché si chiama fase di strip?
Se smetti di sbattere e sollevi le fruste o sbatti la frusta fuori dalla ciotola, il composto dovrebbe cadere in un flusso costante che crea una serie di linee a nastro piegate sulla superficie che rimangono visibili per 10-30 secondi prima di scomparire nuovamente nel composto. King Arthur Baking ha un articolo utile su questo argomento se desideri maggiori informazioni e immagini.
Aggiungere il cioccolato/burro fuso alle uova sbattute e allo zucchero, quindi aggiungere l’olio e la vaniglia:
Setacciare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere le gocce di cioccolato. Aspettatevi un impasto denso:
La migliore padella da 9 x 13 pollici per torte
Consiglio vivamente di utilizzare una teglia di metallo chiaro per preparare i brownies. Le padelle in metallo conducono il calore in modo rapido e uniforme, garantendo consistenza e tempo di cottura più uniformi. Evita i metalli di colore scuro se puoi; Possono riscaldare le torte molto rapidamente.
La vetreria si riscalda più lentamente e trattiene il calore più a lungo, quindi i brownies tendono a impiegare più tempo perché la parte centrale si cuocia e i bordi cuociano troppo.
Usa una padella di metallo argentato per preparare i brownies, come questi o questi.
Come capire quando i brownies sono cotti
Questo può essere complicato, quindi ecco come capire quando questi brownies sono pronti:
- Imposta il timer su 30 minuti Una volta che i brownies saranno in forno.
- Inserite uno stuzzicadenti al centro ed estraetelo. Se lo stuzzicadenti esce ricoperto da uno spesso strato di pastella bagnata, le torte necessitano di più tempo.
- Continua a controllare i brownies Utilizzando uno stuzzicadenti nuovo ogni due minuti. Se allo stecchino si attaccano delle briciole bagnate la torta è pronta. Non vuoi uno stuzzicadenti pulito, significa che i tuoi brownies sono stati troppo cotti e potrebbero essere asciutti. 32 minuti è il tempo massimo che queste torte impiegheranno mai nel forno (se si utilizza una teglia di metallo chiaro).
Ora arriva la parte difficile: Aspettate che i brownies si raffreddino completamente prima di tagliarli. Lo so, è una tortura! Ma i brownies completamente raffreddati tagliano in modo più netto e producono una consistenza più sfocata. Se hai bisogno di una ricetta per i brownie puoi cercare subito, prova questa padella!
Troppa farina di solito provoca muffin cakey. Assicurati di pesare o utilizzare un cucchiaio e livellare la farina e il cacao in polvere in modo da non sovradimensionare accidentalmente.
decisamente! Aggiungere 1 tazza di noci o noci pecan tritate insieme alle gocce di cioccolato.
Usa questa ricetta molto simile ai Brownies fatti in casa, che produce 16 brownies in una padella quadrata da 9 pollici.
Puoi, ma i brownies cotti in teglie di vetro spesso richiedono più tempo e possono diventare eccessivamente gommosi e duri sui bordi. Consulta la sezione sopra sulla padella migliore da utilizzare per preparare i brownies.
Voi Potrebbe Usa invece una frusta, ma ci vorrà un po’ di muscolo del braccio e più tempo di una frusta vigorosa per portare le uova e lo zucchero fino alla fase del nastro. Io ti consiglio uno sbattitore elettrico o una planetaria con attacco a frusta.
una descrizione
Sviluppata appositamente per una padella da 9 x 13 pollici, questa ricetta produce una serie di brownies scuri, morbidi e ricchi in stile panetteria, perfetti da condividere.
- Preriscalda il forno a 177°C (350°F) e rivesti una teglia di metallo da 9 x 13 pollici con carta pergamena, lasciando una sporgenza per sollevare i brownies finiti (rende più facile il taglio!). Mettere da parte.
- In una piccola ciotola adatta al microonde o in un misurino per liquidi, unisci il burro e il cioccolato tritato. Sciogliere con incrementi di 30 secondi, mescolando dopo ciascuno, fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio. Lasciatelo da parte a raffreddare leggermente mentre continuate.
- In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore manuale o un frullatore dotato di frusta, unire lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e le uova. Sbattere a velocità medio-alta fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e il composto diventa pallido e nastriforme, circa 4 minuti.
- Versare il burro/cioccolato fuso caldo nella ciotola con il composto di uova e zucchero, aggiungere l’olio e la vaniglia e sbattere o frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Utilizzando un setaccio a maglia fine, setacciare la farina, il cacao in polvere e il sale nel composto, quindi mescolare o frullare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Piegare le gocce di cioccolato. La pastella risulterà molto densa. Distribuire uniformemente nella padella preparata. (Un piccolo cucchiaio offset è utile qui.)
- Cuocere per 30 minuti, quindi fare la prova dei brownies con uno stuzzicadenti. Inserite lo stuzzicadenti al centro della padella. Se lo stuzzicadenti è completamente ricoperto di pasta bagnata, rimettere i brownies nel forno per altri 2 minuti. Se dallo stuzzicadenti escono delle briciole umide attaccate, i brownies sono pronti. Peccato per il fatto di non cuocere al forno, I brownies continueranno a solidificarsi finché non si raffredderanno. (Utilizzare uno stuzzicadenti completamente pulito significa che i tuoi brownies sono stati troppo cotti!)
- Lo sforniamo e lo mettiamo su una gratella a raffreddare completamente nella teglia. Una volta freddi, staccate i brownies con la carta da forno e trasferiteli su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliarlo a quadrati.
- Coprire e conservare i brownies rimanenti a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.
Note
- Istruzioni per la preparazione e il congelamento: I brownies si congelano bene fino a 3 mesi. Lasciatela in frigorifero per una notte, poi riportatela a temperatura ambiente prima di servire.
- Strumenti speciali (link affiliati): teglia in metallo da 9 x 13 pollici (come questa o questa) | carta pergamena | Ciotole in vetro | Sbattitore elettrico (manuale o su supporto) | Setaccio a maglia fine Cucchiaio in silicone Cucchiaio offset | Griglia di raffreddamento
- Cioccolato: Il cioccolato da forno viene solitamente venduto in barrette da 4 once (113 g). Suggerisco i marchi Ghirardelli, Baker’s o Lindt; Sia semidolce (56% di cacao) che agrodolce (60% di cacao).
- Cacao in polvere: In questa ricetta puoi utilizzare il cacao in polvere naturale o olandese. Consiglio vivamente il processo olandese (come questo marchio) per un sapore di cioccolato più morbido.
- Lotto più piccolo: Usa questa ricetta molto simile ai Brownies fatti in casa, che produce 16 brownies in una padella quadrata da 9 pollici.
Source link
