Biscotti per l’allattamento con avena e cioccolato, stile panetteria
Biscotti da allattamento in stile panificio fatti con avena, lino, lievito di birra e gocce di cioccolato. Questi biscotti per l’allattamento spessi e gommosi sono cotti alti con bordi croccanti e centri morbidi: perfetti per le neo mamme e perfettamente conservati nel mio congelatore.
Qualche settimana fa ho partecipato Notizie sulla gravidanza Buona fortuna, amici… siete arrivati! Le vostre osservazioni, le vostre storie, il vostro “anch’io” – così tanti di voi hanno percorso la lunga strada che ho percorso io. Anni di speranza, procedure, sale d’attesa, coraggio! C’è qualcosa di profondamente radicato nel sapere che abbiamo fatto cose difficili in una comunità, anche se quella comunità vive attraverso uno schermo e una ciotola.
Una delle sorprese più dolci di questa stagione è che sono incinta di molti dei miei amici. Due qui a Belleville e uno a Houston, il che significa che ci sono testi di gruppo interamente dedicati al bruciore di stomaco, al dolore ai legamenti rotondi (chi ha approvato quella particolare sensazione?) e a quanti frappè beviamo a settimana (non sto scherzando). È in parti uguali miracoloso e disordinato. Soprattutto, è comodo.
Quindi, prima che arrivi questo grande bambino (a Dio piacendo), ho preparato un lotto dopo l’altro di questi biscotti. Raccogli l’impasto in alto e in alto, fai scorrere i vassoi nel congelatore e accumula piccole pile per comodità futura. Probabilmente avrei dovuto iniziare prima la preparazione del pasto postpartum perché il mio tempo in piedi ora è limitato. Non sapevo che il mio tempo in piedi sarebbe stato improvvisamente ridotto. Dovrebbero esserci zuppe e contenitori impermeabili etichettati e ordinatamente allineati, ma invece c’è un congelatore pieno di robusto impasto per biscotti tempestato di cioccolato pronto da cuocere in un attimo. Lo definirei un buon punto di partenza e spero che mamma e papà preparino una zuppa di piselli perfetta per papà e una macedonia di frutta tagliata finemente per mamma quando verranno in città tra qualche settimana.
Se non hai bisogno di una torta per l’allattamento, questa ricetta è progettata di conseguenza Biscotto con gocce di cioccolato Texas Bakehouse Funzionerà sicuramente anche senza lievito di birra.
Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare questi biscotti per l’allattamento in stile panificio:
• Farina 00 – La spina dorsale del biscotto. Dà a queste bellezze in stile forno la loro lunghezza e struttura in modo che si cuociano a lungo invece di diffondersi sottili. Ho usato Farina multiuso macinata a pietra del Barton Springs Mill Per i miei prodotti da forno alla Bakehouse ed è strepitoso!
• Avena vecchio stile – Gommoso, delizioso e un classico in ogni biscotto per l’allattamento. L’avena aggiunge consistenza, sostanza e familiarità confortante alla torta di farina d’avena.
• Lievito di birra – Potrebbero non essere conservati nella dispensa, ma sono essenziali per un biscotto per l’allattamento poiché si pensa che supportino la produzione di latte. Si scioglie direttamente nell’impasto.
• Semi di lino macinati – Aggiunge fibre, omega-3 e leggera morbidezza alla mollica.
• Lievito in polvere – È fondamentale affinché i biscotti lievitino correttamente.
• bicarbonato di sodio Incoraggia la doratura e quei bordi dorati e croccanti che amiamo così tanto.
• Cannella in polvere Aggiunge abbastanza calore da far profumare la cucina di conforto. È tutta una questione di avena e bilancia la dolcezza.
• Amido di mais È un agente ammorbidente. Un piccolo segreto per un centro morbido e gommoso in stile panetteria.
• sale È sempre un contrasto necessario nella panificazione. Affina la dolcezza e fa cantare il cioccolato.
• Burro salato freddo – Mescoliamo, non cremiamo. Il burro freddo mantiene questi biscotti strutturati e spessi, donando bordi lisci e un centro morbido, quasi caramellato.
• Zucchero di canna chiaro – Aggiunge umidità, masticabilità e un sussurro di calore di melassa che rende questi biscotti sodi.
• Granelli di zucchero – Per controllare la diffusione e quei bordi definiti con precisione.
• Un uovo grande Lega tutto insieme e aggiunge ricchezza.
• Tuorlo d’uovo Aggiungi più grasso, più tenerezza e masticazione extra.
• Estratto puro di vaniglia È il tono di sottofondo costante che fa sì che l’intero biscotto abbia lo stesso sapore.
• Gocce di cioccolato – Tasche di dolcezza. eccellente!
• Uvetta – Piccole gemme incastonate tra avena e cioccolato.
Bene, togliamo le mani sporche!
Inizia mescolando insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola media: farina, avena, lievito di birra, lino, lievito, bicarbonato di sodio, cannella, amido di mais e sale. Mi piace sbatterlo bene in modo che il lievito e il lino siano distribuiti uniformemente. Il lievito di birra tende ad accumularsi se lasciato incustodito (non lo facciamo tutti), quindi fermati qui per un momento.
Successivamente passiamo al burro e agli zuccheri, ed è qui che la moderazione è importante. Nella ciotola della planetaria dotata di foglia, unire il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando il burro non sarà suddiviso in piccoli pezzi e il composto apparirà quasi omogeneo. Mescoliamo, non diffondiamo. Non vogliamo soffiare aria, poiché ciò incoraggerebbe la diffusione dei biscotti. Questi sono biscotti alti in stile panetteria e necessitano di struttura. Fare una pausa per raschiare la ciotola (raschiare sempre la ciotola), assicurandosi che non si nascondano pezzetti di burro sul fondo.
Con il mixer a velocità bassa, aggiungere l’uovo e il tuorlo in eccesso e sbattere per un minuto fino a quando tutto sarà liscio e lucido. È qui che l’impasto inizia ad assomigliare a quello vero. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, ovviamente, raschia la ciotola. Siamo panettieri sereni e capaci. Raschiamo la ciotola. 🙂
Ora aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro e mescola a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Procedi con delicatezza qui perché un’eccessiva miscelazione è nemica della tenerezza. L’impasto risulterà denso, quasi testardo, che è proprio quello che desideriamo. Piega le gocce di cioccolato e l’uvetta finché non vedi piccole tasche di cioccolato e uvetta color gioiello nascoste ovunque. Se il frullatore ha difficoltà, rifinire a mano utilizzando un cucchiaio robusto. L’impasto denso significa biscotti alti.
Raccogli l’impasto in cumuli alti (circa 4 once ciascuno) e modellali più alti che larghi. Potrebbero sembrare un po’ sciocchi, come piccoli grattacieli, ma fidati del processo. Metterli vicini insieme in un piccolo vassoio, coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore (è preferibile tutta la notte se è possibile pianificare in anticipo). Questo riposo dà all’avena il tempo di idratarsi e alla farina di stabilizzarsi, il che significa sapore più profondo, consistenza migliore e biscotti che diventano dorati e orgogliosi invece di spargersi in pozzanghere.
Quando sei pronto per cuocere, posiziona una griglia nel terzo superiore del forno (con una seconda griglia al centro se stai cuocendo due teglie) e preriscalda a 180 °C. Disporre i cumuli di pasta raffreddata sulle teglie rivestite di pergamena, lasciando loro circa tre pollici di spazio. Hanno bisogno di spazio per distendersi e sistemarsi. Cuocere per 15-17 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e la parte superiore avrà un aspetto solido. I centri potrebbero sembrare un po’ morbidi, il che non è un errore. Cuociamo per ottenere struttura ai bordi e tenerezza al centro.
Ora arriva la parte difficile: lasciarli riposare. Lasciare i biscotti sulla teglia per 20-30 minuti interi prima di spostarli. Questo è quando la magia smette di accadere. Il calore residuo fissa i centri, l’avena si rilassa e il cioccolato si scioglie in sacche setose. Se provi a spostarli troppo presto, protesteranno. Date loro tempo. Sono diventati esattamente quello che dovevano essere.
Macchina da stampa
una descrizione
Biscotti e prodotti da forno forti e solidali. Del tipo che avvolgi nella pergamena e consegni a un amico stanco. Sono ricchi di avena, lino e antico lievito di birra – gli ingredienti dei classici biscotti per l’allattamento – ma cotti a lungo e dorati con bordi croccanti e centri morbidi, proprio come una vera torta Bakehouse.
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina, l’avena, il lievito di birra, i semi di lino macinati, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, l’amido di mais e il sale.
- Nella ciotola di una planetaria, unire il burro freddo, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando il composto sarà omogeneo e il burro si spezzerà in piccoli pezzi. Non vuoi montarlo finché non diventa troppo liquido, stiamo mescolando, non montando. Non c’è aria inutile qui. Vogliamo struttura e masticabilità. Fermati e raschia la ciotola in modo che non si nasconda il burro.
- Con il mixer a bassa velocità, aggiungere l’uovo e il tuorlo. Sbattere per circa un minuto intero fino a quando tutto si unirà senza intoppi.
- Aggiungere la vaniglia e mescolare ancora brevemente. Raschiare il fondo della ciotola. Raschiare sempre la ciotola. Siamo meticolosi.
- Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro e mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno completamente amalgamati. Non mescolare troppo, vogliamo mantenere l’impasto morbido.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e l’uvetta e mescolare gli ingredienti fino a distribuirli. Dovresti vedere sacche di cioccolato e piccole gemme di uva passa ovunque. L’impasto risulterà denso. Questo è assolutamente vero.
- Raccogli l’impasto in tumuli alti in stile forno – circa 4 once ciascuno. La sua forma è più lunga della sua larghezza. Sembrerà un po’ sciocco. Questo è intenzionale.
- Disporre le palline di impasto una accanto all’altra in una piccola teglia, coprire con pellicola trasparente, quindi riporre in frigorifero per almeno due ore (meglio tutta la notte). La refrigerazione dà all’avena il tempo di reidratarsi e mantiene i biscotti alti.
- Quando sei pronto per cuocere, posiziona una griglia nel terzo superiore e medio del forno e preriscaldalo a 180 °C. Disporre le palline di pasta raffreddate su teglie foderate di pergamena, lasciando loro almeno 3 pollici di spazio. Hanno bisogno di una stanza. Lo facciamo tutti.
- Cuocere per 15-17 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e la parte superiore sarà solidificata. I centri possono sembrare un po’ morbidi – perfetti.
- Lasciare i biscotti sulla teglia per 20-30 minuti interi prima di spostarli. È allora che hanno finito di cuocere e si abituano al loro destino gommoso e tempestato di avena.
