Biscuits moelleux au sucre et au citron | Blog sur la gousse de vanille
Je travaillais dans un café qui fabriquait les meilleurs biscuits au sucre et au citron : énormes, avec un léger goût de citron et un peu de sucre. Cependant, lorsque le boulanger est parti (avec quelques recettes importantes), ce cookie a été déclaré perdu à jamais.
Au fil des années, j’ai essayé de recréer la magie de ces cookies, et j’ai finalement réussi. Ces magnifiques biscuits au citron sont gros, de style boulangerie : les côtés sont légèrement croquants et le centre est riche et moelleux. C’est le moyen idéal pour conjurer le blues hivernal persistant en attendant le printemps avec impatience.
Il a fallu un certain temps pour que ces cookies soient corrects. La recette originale avait une subtile saveur de citron, avec des bords croquants et un centre moelleux et moelleux qui fond presque dans la bouche. J’ai passé des semaines à jouer avec les proportions, et… J’ai finalement opté pour 2 cuillères à soupe de zeste de citron pour une bonne saveur et un jaune d’œuf ajouté pour contribuer à la douceur et à la richesse de la bouchée centrale (en plus d’ajouter un peu plus de couleur jaune).ainsi que de la levure chimique et du bicarbonate de soude pour aider le centre à monter pendant la cuisson, puis à retomber doucement en refroidissant, créant ainsi un centre moelleux et moelleux.
Notes importantes sur la recette que je pense que vous devriez connaître :
- Farine tout usage : assurez-vous que la farine tout usage n’est ni trop riche ni trop pauvre en protéines ; J’aime utiliser la médaille d’or tout usage non blanchie pour la cuisson de gâteaux. Un bon choix modéré pour garder les produits de boulangerie tendres est 10,5 pour cent de protéines.
- Beurre non salé : J’utilise du beurre non salé dans mes recettes afin de pouvoir contrôler la teneur en sel. Cette recette utilise du sel dans la pâte et est saupoudrée sur le dessus avant la cuisson, donc une recette non salée fonctionne bien ici pour éviter que les biscuits ne deviennent trop salés.
- Le zeste de citron donne une saveur vive à ces biscuits, mais je l’ai remplacé par de la pâte de citron et j’ai obtenu de bons résultats. La saveur du citron est douce, mais l’ajout de zeste de citron au sucre à rouler peut ajouter plus de saveur de citron si vous le souhaitez.
- L’extrait de citron contribue à rehausser la saveur du citron ici, et je ne recommanderais pas de l’omettre. J’ai également remplacé l’extrait de citron par du Fiori di Sicilia, qui était également délicieux. J’ai utilisé la même quantité de Fiori di Sicilia que l’extrait de citron et j’ai aimé sa saveur forte, mais vous pouvez en utiliser moins si vous pensez que c’est trop puissant.
- Ces cookies sont un peu plus gros que d’habitude et je suggère de les conserver ainsi. Les biscuits plus petits n’auront pas exactement la même forme et auront des centres moins parfaits. Si vous décidez de les réduire, veillez à prendre quelques minutes de cuisson.
Presse à imprimer
épingle
- 2 Tasses [284 g] Farine tout usage
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 12 cuillères à soupe [1 1/2 sticks or 170 g] Beurre non salé, température ambiante
- 1 1/2 Tasses [300 g] Sucre cristallisé, et plus pour rouler
- 2 cuillères à soupe Zeste de citron, de 2 à 3 citrons
- 3/4 cuillère à café Sel fin
- 1 Un gros œuf, à température ambiante
- 1 Un gros jaune d’œuf, à température ambiante
- 1 1/2 cuillères à café Extrait de citron
- 1/2 cuillère à café Extrait pur de vanille
Placez la grille du four au milieu du four. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit [180C]. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajoutez le sucre, le zeste de citron et le sel et battez à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes.
Raclez les parois du bol et ajoutez les œufs, les jaunes, l’extrait de citron et l’extrait de vanille, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettez environ une demi-tasse [100 g] Sucre cristallisé dans un petit bol. Façonner la pâte en 2 onces [57 g] boules (3 cuillères à soupe) et roulez chaque boule dans le sucre en poudre. Disposez 6 morceaux de biscuits dans chaque plaque. Les cookies s’étaleront un peu, alors assurez-vous de laisser un espace entre eux.
Faites cuire les biscuits sur une plaque à la fois, en les tournant à mi-cuisson. Cuire au four pendant 10 minutes, puis enfoncer légèrement le moule dans le four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes de plus.
Transférez les moules sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante dans le moule. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
*Pour plus de gâteau au citron, ajoutez 2 cuillères à café de zeste de citron Pour rouler le sucre.
**Dans toutes mes recettes publiées sur ce site, une tasse de farine équivaut à 142 grammes. Veuillez noter qu’une tasse de farine peut varier de 120 grammes à 142 grammes, selon le boulanger ou le site Internet. J’ai découvert qu’après avoir pesé plusieurs tasses de farine et fait la moyenne du total, je me retrouve toujours avec ce chiffre. Peser la farine au lieu d’utiliser des mesures en tasse est le moyen le plus sûr d’obtenir le résultat souhaité lors de l’élaboration de la recette.
