Petits pains aux amandes – Cuisson instantanée

ces Rouleaux aux amandes Doux, moelleux et rempli d’une merveilleuse garniture aux amandes ! Ils ressemblent aux brioches à la cannelle, mais au lieu du sucre à la cannelle, ils sont fourrés aux amandes douces. La glace fond dans chaque couche, rendant chaque bouchée douce, sucrée et extraordinairement délicieuse. Ces petits pains sont parfaits pour un petit-déjeuner relaxant le week-end, un brunch de vacances ou chaque fois que vous souhaitez préparer quelque chose de vraiment spécial.

table des matières

Aller à la recette

Les petits pains aux amandes sont des petits pains à la levure sucrée fourrés de garniture aux amandes et garnis de glaçage.

Ils ressemblent en apparence aux brioches à la cannelle, mais leur saveur est complètement différente. Au lieu de cannelle et de cassonade, ils sont remplis d’un mélange de beurre d’amande à base de farine d’amande.

Le résultat est un petit pain doux, tendre, sucré et noisette avec une saveur de boulangerie et une sensation signature.

Voici pourquoi vous allez adorer cette recette

• Vous adorerez ces petits pains aux amandes pour leur texture moelleuse, leur goût riche et leur riche saveur d’amande.
• La pâte est beurrée et moelleuse, semblable à une brioche. La préparation prend un certain temps, mais la majeure partie attend que la pâte se stabilise.
• La garniture aux amandes contient de la farine d’amande, du beurre, du sucre, des œufs et de l’extrait d’amande, ce qui lui donne un goût de frangipane. Ils sont sucrés, au goût de noisette et crémeux, et cuits directement dans les couches du petit pain.
• Le glaçage est simple mais délicieux. La crème sure l’empêche d’être trop sucré et l’extrait d’amande rassemble toutes les saveurs.
• Vous pouvez préparer ces petits pains à l’avance, ils sont donc parfaits pour les vacances, les brunchs ou les matinées de détente du week-end.

Composants dont vous aurez besoin

La fiche de recette au bas de l’article contient la liste complète de tous les ingrédients. Référez-vous à cela lorsque vous cuisinez.

Pour la pâte

• Farine à pain : Il donne de la structure et de la mastication aux rouleaux. La farine à pain aide à créer une pâte molle et élastique qui lève magnifiquement.
• Lait: Cela ajoute de l’humidité à la pâte. N’importe quel type de lait fonctionnera.
• Crème épaisse : Cela rend la pâte plus riche et plus tendre.
• Sucre en poudre: Il adoucit la pâte et aide à activer la levure.
• Levure sèche active : Il aide la pâte à lever et donne aux petits pains leur texture légère et moelleuse.
• œuf: Ajoutez de la richesse, de la structure et de la douceur à la pâte.
• Beurre non salé : Cela rend la pâte douce, beurrée et délicieuse. Assurez-vous de le ramollir pour qu’il puisse se mélanger en douceur.
• Sel casher : Il équilibre la douceur et fait ressortir toute la saveur.

Pour le remplissage

• Sucre en poudre: Sucrer la garniture aux amandes.
• Beurre non salé : Ajoute une texture riche et crémeuse à la garniture.
• Sel casher : Équilibre la douceur.
• œuf: Aidez à lier la garniture et donnez-lui une texture lisse et crémeuse pendant la cuisson.
• Extrait de vanille ou pâte de vanille : Ajoute de la chaleur et de la profondeur à la saveur.
• Extrait d’amande : Il rehausse la saveur de l’amande et donne à ces petits pains leur goût distinctif.
• Farine d’amandes : Également connue sous le nom de farine d’amande ou d’amandes finement moulues. C’est ce qui donne à la garniture un goût de noisette et une texture semblable à celle de la frangipane.

Pour le glaçage

• Crème fraîche: Cela rend le glaçage crémeux et un peu piquant, donc il n’est pas trop sucré.
• Beurre non salé : Cela ajoute de la richesse et aide à ramollir le glaçage.
• Extrait de vanille ou pâte de vanille : Ajoute une douce saveur de vanille.
• Extrait d’amande : Il ajoute un peu de saveur d’amande supplémentaire pour correspondre à la garniture.
• Sel casher : Empêche la glace d’avoir un goût plat.
• Sucre en poudre : Adoucit et épaissit la glace.
• Amandes hachées : Ajoutez une belle touche finale et un peu de croquant.

Photos : Comment faire des petits pains aux amandes

Étape 1 : Faire la pâte

Mettez la farine à pain dans un grand bol à mélanger et faites un puits au milieu.

Ajouter le lait, la crème épaisse et le sucre dans le puits. Saupoudrez la levure sur le visage et laissez-la pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se dissolve.

Commencez à mélanger la pâte à vitesse moyenne à basse.

Ajoutez les œufs un à la fois, en laissant chaque œuf se mélanger complètement avant d’ajouter le suivant. À ce stade, la pâte paraîtra sèche et hirsute. C’est normal.

Pendant que le batteur tourne toujours, ajoutez le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois. Laissez chaque cuillère à soupe s’incorporer complètement avant d’ajouter la suivante.

Ajoutez du sel, puis pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes complètes.

Cette étape est importante car elle développe le gluten, ce qui rend la pâte molle, élastique et élastique.

Couvrez le bol avec un couvercle en plastique et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant une heure.

Étape 2 : Préparez la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.

Dans un bol à mélanger, battre le sucre, le beurre ramolli et le sel à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le premier œuf et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le deuxième œuf, la vanille et l’extrait d’amande et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Ajouter la farine d’amandes jusqu’à ce que tout soit combiné.

La garniture doit être crémeuse, épaisse et tartinable.

Étape 3 : Remplir et former des rouleaux

Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Répartissez uniformément la garniture aux amandes sur la pâte.

Coupez la pâte en 8 longues bandes. Roulez chaque bande en une spirale serrée, en gardant la garniture à l’intérieur.

Placez les rouleaux dans un plat allant au four en verre ou en céramique avec le côté spirale vers le haut.

Couvrir le plat d’une pellicule plastique et laisser lever les petits pains dans un endroit tiède pendant une heure.

Il sera sensiblement plus grand après la randonnée.

Étape 4 : Cuire les petits pains

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Retirez la pellicule plastique et faites cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, fermes et dorés. Cela devrait prendre environ 25 à 35 minutes.

Le centre doit avoir l’air cuit et le dessus doit être légèrement doré.

Étape 5 : Réaliser le glaçage

Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage.

Mettre la crème sure, le beurre ramolli, la vanille, l’extrait d’amande et le sel dans un bol moyen. Battre jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez le sucre en poudre en 3 fois environ, en mélangeant bien après chacune.

Battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Étape 6 : Terminer les rouleaux

Étalez la sauce sur les petits pains pendant qu’ils sont encore chauds.

Le glaçage va fondre un peu et se déposer en couches, ce qui est exactement ce que vous voulez.

Parsemer de tranches d’amandes et servir chaud.

Trucs et astuces utiles

• Assurez-vous que le beurre est mou avant de l’ajouter à la pâte. S’il fait trop froid, le mélange ne sera pas homogène.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes complètes. Cela peut paraître long, mais c’est ce qui donne aux coils leur texture douce et flexible.
• Ne vous inquiétez pas si la pâte semble sèche et hirsute au début. Le tout se rassemblera lorsque vous ajouterez les œufs et le beurre.
• Bien battre la garniture avant d’ajouter la farine d’amande. Cela contribue à le rendre léger et crémeux.
• Utilisez si possible un plat allant au four en verre ou en céramique. Un moule en métal peut cuire un peu plus rapidement, alors gardez un œil sur les rouleaux si c’est ce que vous utilisez.
• Glacez les petits pains pendant qu’ils sont chauds. Cela aide à ramollir la glace et à la faire fondre dans les rouleaux.

Plus de recettes de petits pains sucrés

Rouleaux aux amandes

Mes rouleaux aux amandes sont doux, moelleux et remplis d’une merveilleuse garniture aux amandes ! Ils ressemblent aux brioches à la cannelle, mais au lieu du sucre à la cannelle, ils sont fourrés aux amandes douces. La glace fond dans chaque couche, rendant chaque bouchée douce, sucrée et extraordinairement délicieuse. Ces petits pains sont parfaits pour un petit-déjeuner relaxant le week-end, un brunch de vacances ou chaque fois que vous souhaitez préparer quelque chose de vraiment spécial.

Pour faire la pâte

• Mettez la farine à pain dans un grand bol à mélanger et faites un puits au milieu.

• Ajoutez le lait, la crème et le sucre dans le puits, puis saupoudrez-y la levure et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle se dissolve (environ 5 minutes).

• Mélangez la pâte à vitesse moyenne-basse, en ajoutant les œufs un à la fois, en permettant à chaque œuf d’être complètement incorporé avant d’ajouter le suivant (la pâte sera très sèche et hirsute).

• Tout en continuant de mélanger, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque ajout s’incorporer complètement avant d’ajouter le suivant.

• Ajoutez du sel et pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes complètes pour développer le gluten et favoriser l’élasticité.

• Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant une heure.*

Pour faire la garniture

• À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée, battre ensemble le sucre, le beurre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient de couleur très claire et doublent de volume (environ 5 à 7 minutes).

• Battre le premier œuf jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

• Battre le deuxième œuf et les extraits jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Incorporer la farine d’amandes.

Pour remplir et façonner des rouleaux aux amandes

• Étalez la pâte en un rectangle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

• Répartissez la garniture aux amandes en couche uniforme sur toute la surface de la pâte.

• Couper en 8 tranches.

• Nous roulons la pâte et la farcissons ensemble en forme de spirale serrée.

• Placer les petits pains non cuits dans un plat allant au four en verre ou en céramique* (côté spirale vers le haut), couvrir d’un film plastique et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.**

• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

• Retirez la pellicule plastique et faites cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, fermes et dorés (environ 25 à 35 minutes).

• Couvrir de glace encore tiède, puis parsemer d’amandes mondées.

Pour faire du glaçage

• Placer la crème sure, le beurre, la vanille, l’extrait d’amande et le sel dans un bol moyen et fouetter jusqu’à consistance lisse.

• Incorporer grossièrement le sucre glace. 3 ajouts, jusqu’à consistance lisse.

Pour plus d’informations sur le fourrage cliquez ici : Frangipane.

*Si vous utilisez un plat de cuisson en métal, vous devrez peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson.

**Pour préparer les brioches à la cannelle pendant la nuit, placez le plat de cuisson au réfrigérateur (couvert) après avoir façonné les brioches. Ils y resteront jusqu’à 48 heures. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Laissez-les ensuite lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Il faut généralement environ 30 à 45 minutes pour atteindre la température ambiante et encore une heure pour lever. Ensuite, faites-les simplement cuire au four !

Soumission: 1Rouler, Calories : 885Kcal, Glucides : 109g, protéine: 16g, graisse: 45g, Gras saturés : 21g, Graisses polyinsaturées : 2g, Graisses monoinsaturées : 9g, Gras trans : 1g, Cholestérol: 184mg, Sodium: 673mg, Potassium: 161mg, Fibre: 4g, sucre: 64g, Vitamine A : 1109UI, Vitamine C : 0,1mg, Calcium: 112mg, fer: 2mg