Chaque recette de Cole – Rax Kitchen
cool coolégalement connu sous le nom de kalakal, est une collation frite croustillante à base de maida (farine tout usage), de lait de coco, de sucre et de beurre comme ingrédients principaux. Ils sont modérément sucrés et créent une dépendance une fois que vous commencez à les mâcher.
Il est traditionnellement préparé à Noël et pendant les fêtes de fin d’année dans de nombreux foyers chrétiens indiens, mais tout le monde peut le préparer pour le thé du soir à tout moment de l’année.
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À propos de Cole Cole
Cole Cole est une collation croustillante façonnée en pressant la pâte sur une fourchette, lui donnant un aspect distinctif. Il s’agit d’une collation populaire à Goa, préparée traditionnellement pendant Noël et les fêtes de fin d’année. C’est également un dessert populaire parmi les communautés chrétiennes de Manglaori et de l’est de l’Inde.
En tamoul, on l’appelle Kalakala et ce dessert est généralement préparé avec des œufs. J’ai partagé ici une version sans œufs, qui est tout aussi bonne sans aucune compensation gustative. J’ai aimé les réaliser car ils utilisent des ingrédients simples, et lorsque la pâte est bonne, ils sont faciles et intéressants à façonner.
En Konkani, il est connu sous le nom de kedyu (qui signifie vers, car sa forme y ressemble), tandis que kalakal est un autre nom commun. Il est originaire de l’influence portugaise à Goa, en Inde, et a évolué à partir de leurs pâtisseries roulées Filhoses Enroladas. Ce sont des ajouts classiques au plat kaswar et sont traditionnellement préparés et partagés avec la famille et les amis à Noël.
Ingrédients frais et frais
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients simples nécessaires pour préparer le kal kal.
- Maéda – Farine tout usage
- Obésité -Pour la saveur, la richesse et la texture légère et croustillante
- Lait de coco -Ajoute de la saveur et de la douceur à la pâte
- sucre – Pour une douceur légère
- vanille – Donne une bonne saveur
- levure chimique -Pour une sensation respirante.
- sel – Équilibre la douceur sans lui donner un goût plat
Veuillez consulter ma fiche de recette pour les quantités.
Images étape par étape
Voyons comment faire du kulkul sans œufs.
- Dans un bol à mélanger, mettez d’abord le sucre en poudre, le sel, la levure chimique et le beurre fondu.
- Mélangez ensuite bien les ingrédients avec vos mains. Incorporer tout le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez ensuite le lait de coco petit à petit et formez une pâte ferme.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis recouvrez-la d’un torchon humide.
- Pétrissez-la ensuite à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Divisez-le en plusieurs parties et enveloppez-le dans une corde épaisse.
- Ensuite, divisez-le en portions, prêtes à être façonnées. Je l’ai découpé à l’aide d’un couteau.
- Prenez ensuite une fourchette, retournez-la et déposez une petite portion de pâte sur le côté cranté. Niveau dessus.
9. En commençant par une extrémité, abaissez doucement la pâte de la fourchette pour former une boucle.
10. Appuyez doucement sur l’extrémité pour sceller les boucles afin qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la friture.
- Une fois chaque chole formé, faites chauffer l’huile dans un kadai et ajoutez-la à l’huile. Faire frire dans l’huile à feu doux à moyen.
- Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré. Lorsqu’ils sont uniformément dorés, retirez-les à l’aide d’une louche à fente. Faites vite car il finit vite par brunir.
- Égoutter l’huile sur une serviette en papier. .
- Placez immédiatement chaque fournée dans le sucre en poudre afin que le sucre y adhère.
Refroidir complètement avant de ranger. La saveur et le goût brillent encore plus le lendemain !
Alternatives et différences
- Pour des résultats plus croustillants, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de rava (suji/semoule).
- Au lieu du lait de coco, vous pouvez également utiliser du lait ordinaire (laitier).
- Remplacez le beurre par du ghee pour qu’il soit moelleux au lieu de mou.
- Au lieu de recouvrir de sucre en poudre, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre dans la pâte elle-même. Il brunit plus vite.
- Pour la version végétarienne, utilisez du ghee ou de l’huile au lieu du beurre dans cette recette.
- Vous pouvez remplacer maida par atta (farine tout usage en farine de blé).
Stockage et durée de conservation
Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.
Astuce
- Ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps car nous utilisons du lait de coco.
- Assurez-vous de suivre la mesure du beurre, car en ajouter trop peut faire fondre la pâte dans l’huile.
- Enduisez le chou frisé de sucre en poudre une fois qu’il est chaud/tiède. Ensuite, c’est juste le sucre en poudre qui s’y colle.
Mes notes
J’aime ajouter du sucre en poudre à l’enrobage car parfois il durcit ou devient rouge trop rapidement avant de devenir croustillant à l’intérieur.
Le lait de coco ajoute de la saveur et du goût, mais vous pouvez également utiliser du lait ou de l’eau.
Si la pâte s’ajuste bien, une fermeture par sertissage n’est généralement pas nécessaire. Si l’extrémité ne colle pas, appuyez doucement pour sceller. Sinon, je laisse cette partie en bas et elle ne s’ouvre pas dans l’huile.
Instructions
– Trop de beurre dans la pâte
– Excès de levure chimique
– La température de l’huile est plus basse que nécessaire lors de l’ajout pour la friture
N’ajoutez pas plus de sucre ou de lait de coco. Assurez-vous de frotter un peu de graisse (beurre/ghee/huile) dans la farine pour qu’elle devienne croustillante et légère. Assurez-vous qu’il est bien frit à l’intérieur. Si vous ne les faites pas bien frire à l’intérieur, ils deviendront mous à l’intérieur et deviendront durs plus tard le lendemain.
J’ai essayé de faire frire le namak bari à l’air libre, donc cela devrait fonctionner aussi, même si je ne l’ai pas encore essayé.
La température de l’huile est trop élevée. Ne laissez pas l’huile fumer chaude.
Température de l’huile trop basse. Lorsque vous mettez le kulakul dans l’huile, celle-ci doit être suffisamment chaude.
Demandez à l’IA la version cuite au four ou à la friteuse à air de cette recette.
Fiche de recette
Recette pour chaque chou | Bonbons de Noël
Le Kul Kul, également connu sous le nom de Kalkal, est une collation croustillante et frite à base de maida (farine tout usage), de lait de coco, de sucre et de beurre comme ingrédient principal.
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Mesures de tasse
ingrédients
- 1 tasse Maéda Farine tout usage
- 2 cuillerée à soupe Obésité Il a fondu
- 2 cuillerée à soupe Sucre en poudre Pour ajouter la pâte
- ⅛ cuillère à café levure chimique
- ¼ cuillère à café Extrait de vanille
- ¼ cuillère à café sel
- Lait de coco Un quart de tasse + plus au besoin
- ¼ tasse Sucre en poudre Lancer
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instructions
-
Dans un bol à mélanger, mettez d’abord le sucre en poudre, le sel, la levure chimique et le beurre fondu.
-
Mélangez ensuite bien les ingrédients avec vos mains. Incorporer tout le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Ajoutez ensuite le lait de coco petit à petit et formez une pâte ferme.
-
Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis recouvrez-la d’un torchon humide.
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Pétrissez-la ensuite à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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Divisez-le en plusieurs parties et enveloppez-le dans une corde épaisse.
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Ensuite, divisez-le en portions, prêtes à être façonnées. Je l’ai découpé à l’aide d’un couteau.
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Prenez ensuite une fourchette, retournez-la et déposez une petite portion de pâte sur le côté cranté. Niveau dessus.
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En commençant par une extrémité, abaissez doucement la pâte de la fourchette pour former une boucle.
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Appuyez doucement sur l’extrémité pour sceller les boucles afin qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la friture.
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Une fois chaque chole formé, faites chauffer l’huile dans un kadai et ajoutez-la à l’huile. Faire frire dans l’huile à feu doux à moyen.
-
Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré. Lorsqu’ils sont uniformément dorés, retirez-les à l’aide d’une louche à fente. Faites vite car il finit vite par brunir.
-
Égoutter l’huile sur une serviette en papier. .
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Placez immédiatement chaque fournée dans le sucre en poudre afin que le sucre y adhère.
-
Refroidir complètement avant de ranger. La saveur et le goût brillent encore plus le lendemain !
vidéo
Remarques
- Ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps car nous utilisons du lait de coco.
- Assurez-vous de suivre la mesure du beurre, car en ajouter trop peut faire fondre la pâte dans l’huile.
- CRefroidir les flocons d’avoine avec le sucre en poudre une fois égouttés de l’huile et chauds/tièdes. Ensuite, c’est juste le sucre en poudre qui s’y colle.
- Veuillez noter que j’ai utilisé de l’extrait de vanille pur et non de l’essence. Si vous utilisez de l’essence, ajoutez seulement 2-3 gouttes.
