Une courge butternut tendre et sucrée, une sauce crémeuse à l’ail et au thym, et une croûte de fromage bien dorée : ce gratin est le plat réconfortant par excellence dès que les températures baissent. Il se sert en plat complet avec une salade, ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4 à 6 personnes | Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 1,2 kg)
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 100 g de gruyère râpé (ou emmental)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 noix de beurre pour le plat
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
1. Préchauffer et préparer le plat. Allumez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm.
2. Préparer la courge. Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis épluchez-la avec un économe. Coupez la chair en tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur. Plus elles sont régulières, plus la cuisson sera homogène.
3. Préparer l’appareil. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait, l’ail écrasé, le thym, la muscade, du sel et du poivre pendant 3 à 4 minutes, sans bouillir. Retirez l’ail si vous le souhaitez.
4. Monter le gratin. Disposez la courge en couches serrées dans le plat, en salant légèrement entre chaque couche. Versez l’appareil crémeux sur le dessus, il doit arriver aux trois quarts de la hauteur. Tassez doucement avec le dos d’une cuillère.
5. Première cuisson. Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes. La vapeur permet à la courge de ramollir sans dessécher.
6. Gratiner. Retirez l’aluminium, parsemez de gruyère et de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
7. Laisser reposer. Patientez 5 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs se répartissent.
Les erreurs à éviter
- Tranches trop épaisses : la courge reste dure au centre pendant que le dessus brûle. Visez 3 à 4 mm.
- Oublier le papier aluminium : sans lui, la surface dore trop vite et l’intérieur n’est pas cuit.
- Trop saler : le fromage est déjà salé. Salez légèrement les couches et goûtez la crème.
- Servir sans repos : le gratin s’effondre et la sauce coule.
Astuces et variantes
- Version lardons : ajoutez 150 g de lardons dorés entre les couches.
- Version végétarienne gourmande : intercalez des champignons sautés ou des noix concassées.
- Plus de caractère : remplacez une partie du gruyère par du chèvre ou du bleu.
- Version légère : remplacez la moitié de la crème par du lait.
- Pour une croûte croustillante : ajoutez 2 c. à soupe de chapelure sur le fromage.
Avec quoi servir ?
Il accompagne très bien un poulet rôti, un rôti de porc ou des saucisses. En plat principal, servez-le avec une salade de roquette à la vinaigrette citronnée pour équilibrer la richesse.
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes pour retrouver la croûte dorée. Il se congèle jusqu’à 2 mois, mais la texture sera un peu moins ferme après décongélation.
FAQ
Faut-il éplucher la courge butternut ?
Oui pour un gratin fondant, car la peau reste ferme à la cuisson. Un économe suffit pour l’enlever facilement.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, montez-le la veille sans le cuire, couvrez et gardez au frais. Ajoutez 5 minutes à la première cuisson.
Par quelle autre courge remplacer la butternut ?
Le potimarron fonctionne très bien (sa peau se mange, inutile de l’éplucher). La courge musquée de Provence est aussi une bonne option.
Conclusion
Fondant, parfumé et facile à réussir, ce gratin de courge butternut sera l’allié de vos repas d’automne. Essayez-le et dites-moi en commentaire avec quoi vous l’avez servi !