Des couches de pâtes tendres, une sauce bolognaise mijotée à la tomate, une béchamel onctueuse et un dessus gratiné à souhait : les lasagnes maison sont le plat de partage par excellence. Cette recette détaille chaque étape pour un résultat fondant, qui se tient bien à la découpe.
Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 15 (sauce 45 min + four 30 min) | Pour : 6 personnes | Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge (facultatif)
- 10 cl d’eau ou de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de sucre (pour casser l’acidité)
- Sel, poivre
Pour la béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 75 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Pour le montage
- 250 g de feuilles de lasagnes (environ 12)
- 150 g de gruyère ou d’emmental râpé
- 40 g de parmesan râpé
Préparation étape par étape
1. Préparer la base de la sauce. Épluchez et hachez finement l’oignon et la carotte. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché 30 secondes.
2. Saisir la viande. Montez le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une cuillère en bois. Laissez-le bien colorer 6 à 8 minutes. C’est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
3. Mijoter la sauce. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute. Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, l’eau, l’origan, le laurier, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes, à moitié couvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse, pas liquide.
4. Faire la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute au fouet. Versez le lait froid petit à petit en fouettant sans cesse. Laissez épaissir à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
5. Préchauffer le four. Allumez le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C).
6. Monter les lasagnes. Étalez une louche de sauce au fond d’un plat de 25 x 35 cm. Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes, puis de la bolognaise, un peu de béchamel et une poignée de gruyère. Répétez l’opération 3 fois. Terminez par une couche de pâtes, le reste de béchamel, le gruyère et le parmesan.
7. Cuire. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium.
8. Laisser reposer. Patientez 10 minutes avant de couper : c’est ce qui permet d’avoir des parts bien nettes.
Les erreurs à éviter
- Sauce trop liquide : les lasagnes deviennent soupe. Laissez bien réduire la sauce avant le montage.
- Béchamel avec grumeaux : versez le lait froid progressivement sur le roux et fouettez sans arrêt.
- Ne pas reposer le plat : les parts s’effondrent à la découpe. 10 minutes suffisent.
- Bords des pâtes secs : recouvrez toujours les feuilles de sauce jusqu’aux bords, sinon elles durcissent.
- Sauter la coloration de la viande : sans elle, la sauce manque de profondeur de goût.
Astuces et variantes
- Sauce encore meilleure : préparez-la la veille, les saveurs se développent pendant la nuit.
- Mélange de viandes : moitié bœuf, moitié porc pour un goût plus rond.
- Version légère : remplacez la béchamel par du fromage blanc mélangé à un peu de lait.
- Version légumes : ajoutez des champignons, des courgettes ou des épinards dans la sauce.
- Feuilles fraîches : si vous utilisez des pâtes sans précuisson, assurez-vous que la sauce est suffisamment liquide pour les hydrater.
Avec quoi servir ?
Une salade verte à la vinaigrette moutardée ou une salade de roquette au parmesan équilibre parfaitement la richesse du plat. Un pain à l’ail est parfait pour la touche gourmande.
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans son plat couvert. Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes. Elles se congèlent très bien, cuites ou non, jusqu’à 3 mois : décongelez-les au réfrigérateur la veille.
FAQ
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Non, sauf mention contraire sur le paquet. Elles cuisent dans la sauce, à condition que celle-ci soit assez humide.
Peut-on faire les lasagnes la veille ?
Oui, montez-les, couvrez-les et gardez-les au frais. Ajoutez 10 minutes de cuisson au four.
Peut-on se passer de vin rouge ?
Oui, remplacez-le par un peu de bouillon de bœuf. Le goût sera légèrement moins profond mais tout aussi réussi.
Conclusion
Longues à préparer mais pleines de générosité, ces lasagnes à la bolognaise maison feront le bonheur de toute la table. Essayez-les et dites-moi en commentaire si vous les préférez avec ou sans vin rouge !