Recette de salade de pommes de terre végétarienne avec vinaigrette crémeuse au tahini

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Je peux être un peu partial lorsqu’il s’agit de plats à base de tahini, alors quand je pense à la salade de pommes de terre végétalienne, mon esprit dépasse la mayonnaise végétalienne et se dirige vers le tahini. Le tahini est un ingrédient naturel dans la cuisine du Moyen-Orient, donc l’utiliser comme base crémeuse me semble logique. Combiné avec du jus de citron, de l’ail, du cumin et de l’eau pour obtenir une vinaigrette végétalienne aux pommes de terre qui est crémeuse et enrobe bien les pommes de terre sans se sentir lourde.

J’ai beaucoup d’amis végétaliens et végétariens, et pendant l’été, c’est une recette que même mes amis non végétaliens feront ! Même s’il s’agit d’une salade de pommes de terre végétalienne, elle contient toujours les morceaux de salade de pommes de terre familiers que je veux, comme le céleri, les oignons verts, le persil et l’aneth, mais le tahini lui donne une sensation différente de la meilleure façon. Je les aime froids après un certain temps de repos, surtout dans le cadre d’un repas plus copieux de type meze si je garde tout végétarien.

Ingrédients de la salade de pommes de terre végétarienne

• Petites pommes de terre : Les pommes de terre grelots fonctionnent bien dans la salade de pommes de terre au tahini car la peau est suffisamment fine pour rester en place et elles gardent leur forme plutôt que de se désagréger une fois bouillies et agitées. Coupez-les en deux avant de les mettre dans la marmite pour qu’ils cuisent uniformément et aient plus de surface pour absorber la sauce. Si certains sont plus grands, divisez-les en quatre afin que lorsque vous aurez terminé les plus petits, ils ne restent pas coincés au milieu. Si les pommes de terre grelots ne sont pas disponibles, les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges fonctionnent également, il suffit de les couper en morceaux à peu près de la même taille. (N’utilisez pas de pommes de terre rousses pour cette recette)
• Assaisonnement tahini : Le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, le poivre noir, le sel et l’eau composent la sauce végétarienne. Le tahini varie en épaisseur et en amertume, alors utilisez celui que vous aimez déjà. Incorporez progressivement l’eau, car le mélange paraîtra épais et presque collant au début avant de s’épaissir pour devenir quelque chose de versable. Si vous manquez d’ail frais, vous pouvez utiliser un quart de cuillère à café de poudre d’ail à la place.
• Croquant et fraîcheur : Ajoutez le céleri, les oignons verts, le persil et l’aneth une fois que les pommes de terre sont déjà recouvertes de sauce. Coupez le céleri en petits cubes pour ne pas submerger les pommes de terre à chaque bouchée, et tranchez finement les oignons verts pour qu’ils soient uniformément répartis plutôt que de s’agglutiner au même endroit. Si vous n’êtes pas fan de l’aneth, remplacez-le par 1/4 tasse de persil supplémentaire, pour 3/4 tasse de persil au total.

Comment faire une salade de pommes de terre avec du tahini végétarien

Ces photos vous expliquent étape par étape comment combiner la sauce et les pommes de terre. Pour les mesures exactes et le reste des instructions, consultez la recette de salade de pommes de terre au tahini ci-dessous.

1. Préparez la sauce tahini

Mettez le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, le poivre et un peu de sel dans un grand bol. Utilisez un bol suffisamment grand pour contenir les pommes de terre plus tard afin d’avoir de la place pour tout jeter sans les écraser. Ajoutez progressivement de l’eau tout en continuant de remuer, et la sauce sera onctueuse et versable, presque comme un fin beurre de noix.

2. Incorporez les pommes de terre à la sauce

Les pommes de terre chaudes vont directement dans la marmite, et quelques tours doux suffisent pour recouvrir chaque morceau sans les briser. Allez-y doucement ici, surtout si les pommes de terre sont petites.

3. Ajoutez des herbes et des légumes

Ajouter le céleri, les oignons verts, le persil et l’aneth sur les pommes de terre couvertes. En le répartissant d’abord sur le dessus, il est plus facile de tout plier uniformément.

4. Mélangez la salade de pommes de terre

Il suffit de quelques plis doux pour rassembler le tout sans écraser les pommes de terre. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la sauce ait suffisamment de temps pour se déposer avant de servir.

Recette de salade de pommes de terre crémeuse aux légumes entiers

Variations de recettes

• Ajoutez des pois chiches pour plus de protéines. Ajoutez 1 tasse de pois chiches rincés et égouttés avec du céleri et des herbes pour une salade de pommes de terre au tahini plus copieuse qui constitue à elle seule un déjeuner léger.
• Incorporer le concombre haché. Ajoutez 1/2 tasse de concombre persan ou anglais coupé en dés pour plus de saveur contre la sauce crémeuse.
• Utilisez du sumac à la place du cumin. Remplacez 1/2 cuillère à café de cumin par 1/2 cuillère à café de sumac pour une saveur plus citronnée.
• Ajoutez les olives. Ajoutez 1/2 tasse d’olives Kalamata tranchées pour une bouchée salée et salée qui se marie bien avec le tahini.

Conseils de recettes

1. Commencez les pommes de terre dans l’eau froide. Cela aide les aliments à cuire plus uniformément, de sorte que l’extérieur ne devienne pas trop mou avant que le centre ne soit tendre.
2. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre. Ils doivent être tendres à la fourchette mais conserver leur forme. S’il est trop mou, il risque de se briser lorsqu’il est mélangé au pansement.
3. Laissez-le refroidir avant de servir. La saveur s’améliore après au moins une heure au réfrigérateur.

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