La version originale de ce plat a été présentée dans ma newsletter To Veggies with Love il y a quelques années. Créée pour servir de pièce maîtresse des fêtes, aucune table de fête n’est sans choux de Bruxelles. Ici, la poudre aux cinq épices parfume merveilleusement les choux de Bruxelles et les champignons rôtis ; Ils sont ensuite trempés dans des nouilles soba recouvertes de noix et garnis d’un délicieux sirop d’érable et de sauce soja caramélisée. La sauce soja est un ajout magique au caramel, ajoutant une profondeur de saveur bienvenue. La touche épicée réduit également la douceur. Ce caramel est festif et élégant. Ne laissez pas le mot « caramel » vous effrayer. Je ne suis pas non plus habituellement fan du caramel, mais cette version à base de sirop d’érable est plus facile à gérer et réduit le risque de brûler la sauce.

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).

2. Disposez les choux de Bruxelles et les champignons sur une plaque allant au four. Saupoudrer le dessus de poudre aux cinq épices et arroser de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et un peu de poivre noir. Mélanger pour combiner. Rôtir jusqu’à ce que les pousses et les champignons soient dorés et tendres, 25 à 30 minutes.

3. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente selon les instructions sur l’emballage. Filtrez les nouilles et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

4. Pour préparer le caramel : Dans une casserole moyenne, faire chauffer le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ébullition et apparition de fortes bulles, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer immédiatement et soigneusement le beurre. Lorsque le beurre fond, ajoutez la sauce soja, la crème de coco et les flocons de piment. Fouetter constamment jusqu’à ce que la sauce caramel bout et soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, 2 à 3 minutes. Versez dans un bol et laissez refroidir. Il épaissira davantage en refroidissant.

5. Placer les nouilles dans un grand plat de service, puis garnir de choux de Bruxelles et de champignons. Versez le caramel sur le dessus (c’est une sauce forte, alors utilisez-en moins si vous le souhaitez). Saupoudrez le tout de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre. Servir à température ambiante.

De Linger : salades, desserts et histoires à savourer © 2025 par Hetty Loy MacKinnon. Extrait avec la permission d’Alfred A. Knopf, une division de Penguin Random House LLC. Tous droits réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l’autorisation écrite de l’éditeur.