Ces barres au chocolat et aux pacanes sont un rêve gluant et décadent ! J’utilise du sirop d’érable et un peu de cassonade au lieu du sirop de maïs pour adoucir et donner du volume à la garniture. Après avoir effectué de nombreux tests sur tous les types de substituts d’œufs, une combinaison d’amidon d’arrow-root et de lin moulu s’est avérée gagnante. Les amateurs de tarte aux pacanes, de tartes au beurre et de desserts végétaliens généralement appréciés se tourneront vers ce dessert. Et avec du chocolat dans le mélange ? Difficile de gagner !
C’est ma dernière bande dessinée fantastique ! J’adore les tartes/barres aux pacanes, mais je voulais partager le chocolat dans la garniture et la croûte. Cette croûte de chocolat sans gluten à la farine d’amande et d’avoine est tout à fait délicieuse à elle seule. Il a une saveur agréable et une saveur profonde de cacao. Mélangez-le simplement en quelques minutes dans un robot culinaire.
Rôtir les noix de pécan rend ces carrés de noix de pécan végétaliens très spéciaux. Juste plus torréfié, frais et satisfaisant. Une fois hachés, il ne vous reste plus qu’à fouetter les autres ingrédients de la garniture au chocolat et aux pacanes dans un bol.
Je sais que le vinaigre de cidre de pomme semble être une boule courbe, mais il contribue à rehausser la saveur de tout le reste et donne une certaine dimension à la garniture. La nature de cette recette est très douce et riche, mais le vinaigre maintient le tout équilibré. Les versions que j’ai testées sans cela étaient sensiblement d’une seule note.
Ceux qui me suivent sur Instagram savent combien d’efforts il a fallu pour que cette recette atteigne la ligne d’arrivée. Le résultat final en vaut la peine ! Ils sont très faciles à préparer et sont si mignons dans un petit lot de desserts composés. Si vous cherchez une autre recette classique, je vous recommande ces barres crémeuses végétaliennes au citron.
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Barres de chocolat aux pacanes avec croûte de chocolat (végétaliennes et sans gluten)
Ces barres végétaliennes au chocolat et aux pacanes sont gluantes et absolument remplies de délicieuses pacanes. Il est également sans gluten avec une croûte d’amandes et d’avoine.
Actions 12 Barres
ingrédients
Croûte de chocolat
- 1 tasse (96 grammes) de farine d’amande
- ⅓ tasse (31 grammes) de flocons d’avoine
- ¼ tasse (53 grammes) de cassonade foncée, emballée
- 2 cuillères à soupe (14 grammes) d’amidon d’arrow-root
- 2 cuillères à soupe (10 grammes) de poudre de cacao non sucrée
- ¼ cuillère à café sel
- 5 cuillères à soupe (70 grammes) de beurre végétal froid, coupé en cubes
- ½ cuillère à café Extrait de vanille
Garniture au chocolat et aux pacanes
- 1 ¼ Tasses (131 grammes) de moitiés de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe (12 grammes) de lin moulu
- 6 cuillères à soupe (89 ml) d’eau
- ½ tasse (106 grammes) de cassonade foncée tassée
- ½ tasse (118 ml) de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe (14 grammes) d’amidon d’arrow-root
- 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre végétalien fondu et refroidi
- 1 ½ cuillères à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à café Vinaigre de cidre de pomme
- ½ cuillère à café sel
- ½ tasse (85 grammes) de pépites de chocolat végétaliennes
- Sel de mer feuilleté, facultatif
Remarques
- Vous devez absolument les refroidir complètement avant de les couper.
- Une poêle en métal aux côtés droits est parfaite ! Cela donne à la croûte cette qualité supplémentaire.
- Vous obtiendrez un peu de garniture qui coule dans la croûte le long des bords – c’est juste la nature de la recette ! J’ai essayé de recouvrir la poêle de papier antiadhésif et cela a semblé aider, mais les chips aimaient vraiment pénétrer dans les plis de la croûte et les morceaux collants (bien qu’ils soient antiadhésifs !!). Je décollais des petits morceaux de barres à la main avec ce lot.
instructions
Faire la croûte
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Tapisser un plat allant au four carré de 8 x 8 de deux bandes de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’il y ait un petit dépassement. J’aime verser un peu d’huile sur l’assiette et entre les couches de papier. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
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Dans un robot culinaire équipé d’une lame en « S », mélanger la farine d’amande, la farine d’avoine, la cassonade, l’arrow-root, la poudre de cacao et le sel. Pulsez plusieurs fois pour combiner. Placez les cubes de beurre végétalien froid sur le mélange de farine et saupoudrez de vanille. Mélangez le mélange jusqu’à ce qu’il commence à se rassembler, environ 12 fois.
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Versez le mélange de croûte dans le plat allant au four préparé et étalez-le. Appuyez ensuite dessus uniformément avec vos doigts jusqu’à ce qu’il recouvre toute la base. Tout deviendra uniforme pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas si cela n’a pas l’air parfait
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Cuire la pâte au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle sèche légèrement et devienne foncée. Pendant qu’elle est encore chaude, utilisez le dos d’une cuillère pour presser la croûte. Laissez la croûte refroidir.
Faire la garniture
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Étalez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pour les faire griller pendant 8 à 10 minutes. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, hachez-les grossièrement et réservez.
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Dans un grand bol, mélanger le lin moulu et l’eau. Mélangez-les ensemble et laissez-les de côté pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils se rassemblent.
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Une fois le lin cristallisé et épaissi, ajoutez la cassonade, le sirop d’érable, l’arrow-root, le beurre végétalien, la vanille, le vinaigre de cidre de pomme et le sel. Fouetter ce mélange jusqu’à consistance lisse.
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Réserver environ 1/4 tasse de pacanes hachées. Incorporer le reste des pacanes au mélange d’érable et de cassonade avec les pépites de chocolat. Remuez légèrement le mélange puis transférez-le dans le plat allant au four en l’étalant uniformément sur la croûte cuite.
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Mettez le plat allant au four au four. Cuire au four jusqu’à ce que le centre des barres tremble légèrement, environ 1 heure. Lorsqu’elles sortent du four et sont encore fondues, saupoudrez de pacanes hachées et de sel marin feuilleté (le cas échéant) sur le dessus. Laissez les barres refroidir complètement dans la poêle.
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À l’aide des « élévateurs » de parchemin, tirez les barres entièrement refroidies du moule vers la planche à découper. Retirez délicatement le papier sulfurisé et, à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez 3 colonnes égales. Coupez ensuite chacune de ces colonnes en 4 morceaux égaux.
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Conservez les barres finies dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
