Biscuits originaux en noir et blanc

Biscuits noir et blanc C’est une recette classique de gâteau de boulangerie de New York. Ce sont des biscuits moelleux, semblables à des gâteaux, avec beaucoup de saveur de vanille et un mélange distinct de moitié vanille et moitié de crème au chocolat. Si vous aimez le chocolat et la vanille, vous n’avez pas à choisir : vous obtiendrez les deux dans ce délicieux gâteau en forme de coussin.

C’était le mien Biscuits noir et blanc À Manhattan, honnêtement ? Je n’ai pas aimé ça. Ils étaient plutôt secs et sans saveur, alors j’ai supposé que je n’aimais pas ce type de biscuits… jusqu’à ce que je les prépare moi-même. J’ai testé plusieurs recettes et combiné mes éléments préférés dans chacune pour créer un gâteau moelleux semblable à un brownie avec beaucoup de saveur de vanille avec une mie délicate et une touche de saveur supplémentaire de la double couche. Maintenant, cette recette est celle que je mangerai encore et encore (ce que j’ai fait tout au long de mes tests).

Le secret de la recette originale du biscuit noir et blanc réside dans la base : Il ne devrait pas être aussi croustillant qu’un biscuit au sucre. Au lieu de cela, ce devrait être un gâteau moelleux et onctueux. En ajoutant de la crème sure à température ambiante au mélange, nous veillons à ce qu’il reste incroyablement humide et léger. Nous utilisons également un glaçage de style professionnel avec une touche de sirop de maïs pour lui donner cet éclat vitreux caractéristique qui tient fort mais reste doux lorsque vous le mordez.

Ingrédients pour biscuits blancs et noirs à la maison

• Ceux-ci contiennent les ingrédients habituels des cookies tels que Beurre non salé, Sucre en poudre, œufet Farine tout usage.
• Alors que de nombreux biscuits en forme de gâteau nécessitent du babeurre ou du lait, ma recette les utilise Crème fraîche. Tout comme les biscuits Lofthouse Copycat, la crème sure aide les biscuits à rester moelleux et légers.
• Alors que la plupart des recettes de biscuits nécessitent du bicarbonate de soude, les biscuits noirs et blancs utilisent levure chimique Pour fermentation. La levure chimique favorise la montée verticale et aide à créer cette texture pâteuse.
• Le glaçage est un glaçage à biscuits traditionnel Sucre en poudre.
• Sirop de maïs léger C’est une partie importante de la glace. C’est « l’agent de réticulation » qui empêche les cristaux de sucre de se lier. Lors du processus de décoration, cela donne une finition lisse et brillante qui semble professionnelle. Il maintient également le glaçage un peu souple afin qu’il ne se fissure pas ou ne devienne pas « crayeux » lorsque le cookie est manipulé ou stocké.
• La moitié du biscuit est faite avec un glaçage blanc aromatisé Extrait de vanille. Vous pouvez également utiliser de l’extrait de citron ou de l’extrait d’amande pour une saveur différente (dans un glaçage ou sur des biscuits).
• L’autre moitié est une délicieuse crème au chocolat. Pour obtenir ce look noir traditionnel, vous voudrez l’utiliser Cacao noir. Du cacao hollandais ou du cacao ordinaire non sucré peut également être utilisé mais le glaçage sera plus brun.

Les conseils d’experts de Dorothy pour les cookies en noir et blanc à New York

• Sachez que les cookies noirs et blancs sont des « cookies d’automne ». La pâte ressemble plus à un cupcake ou à une génoise qu’à la pâte à biscuits traditionnelle, lui donnant sa forme gonflée et aérée et sa mie moelleuse. L’ajout d’un acide comme la crème sure garantit que le gluten reste tendre, l’empêchant de devenir dur ou sec.
• Assurez-vous que la crème sure et les œufs sont à température ambiante Pour éviter les blocages.
• Pour obtenir ce partage parfait 50/50, toujours de la glace Fond plat Du cookiepas le dessus en forme de dôme. À l’aide d’une cuillère à café, répartissez d’abord la crème vanille sur la moitié des biscuits. Laissez poser quelques minutes avant d’ajouter la crème au chocolat de l’autre côté. Ce délai évite que les deux couleurs ne se chevauchent au niveau de la ligne médiane.
• Assurez-vous d’utiliser de l’eau tiède pour la glace (Pas froid). La chaleur de l’eau aide à dissoudre instantanément le sucre en poudre, garantissant ainsi un glaçage sans grumeaux.
• Vous disposez d’options de taille pour ces cookies : Bien que les biscuits Manhattan traditionnels soient gros (de la taille d’une main ou d’un visage), je recommande d’utiliser 1 ou 2 cuillères à soupe de biscuits. Ces choses s’étalent, donc plus vous utilisez de pâte, plus votre cookie sera gros.

Comment faire des biscuits noirs et blancs étape par étape

1. Mélangez toujours les ingrédients secs en premier.

2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse, 2-3 minutes.

3. Une fois les œufs mélangés, vous ajouterez alternativement la crème sure et la farine en mélangeant entre chaque ajout.

4. La pâte à biscuits sera quelque peu humide et constitue un croisement entre la pâte à gâteau et la pâte à biscuits ordinaire.

5. Les biscuits doivent être aplatis avant la cuisson. Utilisez le fond d’un verre vaporisé d’un enduit à cuisson antiadhésif ou humidifié avec de l’eau. Les cookies se propageront.

6. Ce qui le rend unique, c’est qu’il est congelé à l’envers !

7. Fouettez le glaçage en ajoutant suffisamment d’eau tiède jusqu’à ce qu’il retombe sur lui-même. Vous ne voulez pas qu’il soit trop fin, sinon il ne le couvrira pas. Glacer la moitié du gâteau en blanc.

8. Répétez avec la crème au chocolat. Les cookies s’installeront pour la plupart en 20 à 30 minutes environ.