Gâteau au café vietnamien sucré au lait concentré sucré » Hummingbird High
À propos de cette recette de gâteau au lait concentré sucré au café vietnamien
Pour obtenir l’équilibre parfait entre saveur et texture, cette délicieuse et unique recette de gâteau Bundt s’appuie sur une technique précise et efficace :
Au lieu de réaliser deux pâtes distinctes, la recette démarre avec une seule base de lait concentré sucré. Ensuite, j’ai versé un tiers de la pâte à gâteau et ajouté la poudre d’espresso et l’espresso infusé. C’est la méthode que j’utilise souvent pour élaborer des recettes afin d’assurer une cuisson homogène et une mie homogène (voir : 3 biscuits napolitains fabriqués à partir d’une seule pâte).
Vous recherchez des recettes de gâteaux Bundt plus uniques et délicieuses ? Paiement Colibri bruyantCollection de recettes de gâteaux Bundt ! En particulier, les gens ne se lassent pas du gâteau à la noix de coco de Tom Cruise (recette de boulangerie copiée).
Enfin, parlons du magnifique et distinctif tourbillon de café du gâteau. La plupart des gâteaux marbrés vous demandent de mélanger les deux mélanges ; Cependant, je trouve que cela peut créer des lignes floues. Ma recette vous demande donc d’alterner des couches de lait concentré sucré et de pâte à café. Cela crée des tourbillons de café audacieux, propres et magnifiques sur tout le gâteau !
Mes recommandations d’ingrédients
Heureusement, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients spéciaux pour préparer un gâteau roulé au café vietnamien. Cependant, je recommande d’utiliser des marques spécifiques pour donner à votre gâteau un goût authentique, comme cette recette de café aux œufs vietnamien (une de mes recettes de boissons préférées sur Colibri bruyant D’AILLEURS):
- Spray de cuisson antiadhésif : J’adore le spray tout usage Bak-Klene ZT. Évitez d’utiliser un spray de cuisson à base de beurre, d’huile de noix de coco ou de ghee. En testant la recette, j’ai constaté que ces sprays ne décollent pas facilement les gâteaux !
- Lait concentré sucré. Si vous souhaitez que vos biscuits aient un goût similaire à celui du café vietnamien authentique, utilisez une marque asiatique de lait concentré sucré ! Je suis particulièrement friand du lait concentré sucré de Longevity. J’ai également utilisé cette marque pour faire des gâteaux au thé thaïlandais avec du lait concentré !
- Poudre d’espresso. Pour préparer le café vietnamien de mon gâteau Bundt, j’ai utilisé de la poudre d’espresso de King Arthur Baking Company. Les boulangers sérieux utilisent de la poudre d’espresso dans les desserts au chocolat pour rehausser la saveur du chocolat (comme je l’ai fait dans la recette de brownie de Stella Parks).
Notez que l’espresso en poudre est traité différemment des grains d’espresso (ou de café) moulus ; Il se dissout beaucoup plus rapidement que les grains même finement moulus. Cependant, vous pouvez utiliser du café ou des grains d’espresso finement moulus, de préférence des grains de Robusta si vous souhaitez une saveur authentique de café vietnamien. Vous pouvez également essayer le café instantané vietnamien en poudre !
- Café infusé ou expresso. Si vous possédez une machine à expresso, je vous recommande de tirer une double dose d’espresso, car vous finirez par tout utiliser à la fois pour le mélange et le glaçage. Vous pouvez également dissoudre un peu de poudre d’espresso dans de l’eau chaude pour préparer le café infusé nécessaire au gâteau et au glaçage.
Si vous vous sentez paresseux, j’ai une astuce. Achetez une bouteille de café infusé froid, versez une cuillère à soupe de ce gâteau et buvez le reste ! Si vous suivez cette voie, je recommande le Stumptown Cold Brew Coffee pour une saveur de café très forte.
Photos de référence (utilisez-les pour vous aider à faire votre propre gâteau !)
Préparer le mélange de lait concentré sucré et de café
Comment réaliser les tourbillons distinctifs du gâteau au café vietnamien
Conversion de gâteau Bundt
Mes meilleurs conseils pour vous aider à créer la recette parfaitement
- À mon avis, le moyen le plus simple d’assembler un gâteau est de placer le moule à gâteau sur une balance de cuisine numérique et de peser les couches. J’ai également inclus le poids exact dont vous avez besoin pour les couches égales dans la recette ! Mais si vous n’êtes pas du « Type A » comme moi ou si vous n’avez pas de balance de cuisine numérique, vous pouvez simplement la regarder. Votre gâteau sera toujours aussi beau !
- Si votre gâteau ne sort pas aussi proprement que vous l’espériez, ne vous inquiétez pas, cela arrive aux meilleurs d’entre nous ! Avant de préparer votre prochain pain, rendez-vous sur mon guide Comment graisser un moule à gâteau pour éviter qu’il ne colle. Je suis les techniques exactes que j’utilise pour assurer une version propre à chaque fois !
- D’après mon expérience, il est vraiment difficile de préparer un glaçage pour gâteau Bundt parfaitement dégoulinant qui n’est ni trop fin ni trop liquide ! Vous avez besoin de moins de liquidités que vous ne le pensez. Je recommande d’ajouter le liquide pour le glaçage en petites quantités (pensez ½ ou 1 cuillère à café à la fois) jusqu’à ce que vous obteniez une consistance très épaisse et pâteuse qui ressemble à de la boue une fois mélangée. Vous aurez peut-être besoin de plus (mais généralement moins) de café que ce qui est indiqué dans la recette.
Obtenez la recette :
Gâteau au café vietnamien sucré au lait concentré sucré
Ce gâteau au café vietnamien sucré avec du lait concentré sucré commence par un mélange de lait concentré sucré divisé pour créer un tourbillon d’espresso audacieux. L’utilisation d’une seule pâte de base garantit une cuisson uniforme et une mie moelleuse et homogène. Le marbrage net et distinct du gâteau provient d’une technique de superposition précise plutôt que de tourbillons traditionnels.
Empêcher l’écran de s’assombrir
Pour un gâteau au lait concentré sucré au café vietnamien
Tout d’abord, préparez le gâteau Bundt. Placez la grille au milieu du four, puis préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Couvrir un demi-plateau de papier sulfurisé.
Mélangez les ingrédients secs du gâteau. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.
- Battez le sucre et le beurre, puis ajoutez le lait concentré, les œufs, la vanille et les ingrédients secs. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le sucre et le beurre. Battre le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux et double de volume, 3 à 4 minutes, à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour racler le fond et les parois du bol si nécessaire. Réduisez le batteur à feu doux et ajoutez le lait concentré d’un seul coup, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les œufs un à la fois, en ajoutant l’œuf suivant seulement après que le précédent soit complètement incorporé, en raclant le fond et les parois du bol après chaque ajout. Ajouter la vanille.Avec le mixeur toujours à basse température, ajoutez les ingrédients secs une cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé, gratter à nouveau le fond et les parois du bol, puis battre à feu doux pendant 30 secondes supplémentaires.
Préparez la pâte à café. Versez environ 2 ¼ tasses (17,65 onces ou 500 grammes) du mélange dans un bol moyen. Ajoutez la poudre d’espresso et le café au mélange jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
- Préparez et remplissez le moule Bundt. Vaporiser généreusement un plat allant au four de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif.Versez environ ⅓ (environ 16,7 onces ou 474 grammes) du mélange de lait concentré dans le moule préparé, à l’aide d’une cuillère pour le gratter en une fine couche. Versez environ ½ (environ 9,4 onces ou 267 grammes) du mélange de café sur le mélange de lait concentré, en utilisant une autre cuillère pour gratter le mélange de café en une fine couche sur le mélange de lait concentré, jusqu’au bord de la casserole. Attention à ne pas mélanger les deux couches !Répétez le processus en versant un autre tiers du mélange de lait concentré dans le mélange de café, puis recouvrez avec la moitié restante du mélange de café. Terminez avec le dernier tiers du mélange de lait concentré.
- Préparez un gâteau Bundt. Cuire au four de 65 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte avec quelques miettes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
Refroidissez le gâteau. Au bout de 10 minutes, placez une assiette de service ou une deuxième grille sur le gâteau Bundt et retournez le gâteau pour le retirer du moule. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
- Préparez un glaçage au café. Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage au café. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre glace et le café jusqu’à consistance lisse. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et utilisez une spatule pour l’étaler en une fine couche sur le gâteau. Laissez tout excès de glaçage s’égoutter, puis transférez-le sur une grille pour sécher pendant 1 à 2 heures.
- Service et stockage. Servir à température ambiante. Le gâteau au café vietnamien assemblé peut être conservé à température ambiante, sous un dôme à gâteau ou un grand bol renversé, jusqu’à 3 jours. Appuyez un morceau de pellicule plastique sur toutes les surfaces coupées pour éviter que le gâteau ne se dessèche.
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Cuisson du week-end :
Des recettes adaptées à votre emploi du temps
Au cours des dernières années où j’ai dirigé Hummingbird High, j’ai caché à mes lecteurs un aspect important de ma vie : j’avais un travail à temps plein très exigeant dans le monde de la technologie. Dans mon premier livre de cuisine, Cuisiner le week-enda finalement révélé les secrets de la préparation de délicieux desserts dans des délais serrés.
