Muffins au fromage à la crème et au citron – avec une garniture streusel au beurre !

Avec une garniture streusel friable et une garniture onctueuse au fromage à la crème, ces muffins au fromage à la crème et au citron faits maison sont absolument délicieux pour le petit-déjeuner ou une collation !

Pourquoi vous allez adorer ces cheesecakes à la crème et au citron

• Texture douce et moelleuse + garniture de chapelure beurrée = impossible de résister !
• La pâtisserie de style boulangerie est pleine de saveurs de citron frais, et Chaque bouchée a le goût d’un cheesecake crémeux au citron sous forme de muffin.
• Ils passent au congélateur et constituent un excellent petit-déjeuner instantané à emporter.
• Si vous recherchez une recette de gâteau au citron simple mais élégante pour épater vos invités toute la nuit ou nourrir une famille affamée, cette recette est faite pour vous.

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Recette vidéo étape par étape

Principaux composants

Jus de citron + zeste – Une cuillère à soupe pleine de zeste de citron ajoute une saveur de citron audacieuse aux muffins. J’utilise habituellement du vinaigre dans mes recettes de muffins mais cette fois je l’ai remplacé par du jus de citron (frais ou en bouteille) pour un goût de citron plus rafraîchissant.

précis – Pour des crêpes légères et moelleuses, utilisez de la farine blanche tout usage, de la farine de grains entiers ou de la farine sans gluten par tasse.

La farine d’amande faible en glucides est une excellente option dans le streusel. Cependant, je ne recommande pas de l’utiliser dans une base de muffin, car cela donnerait des résultats friables.

fromage à la crème – La garniture cuit avec succès avec du fromage à la crème entier ou du fromage à la crème végétalien fait maison. Je n’ai pas essayé de fromage faible en gras ou sans gras ici.

sucre – Vous avez besoin de sucre cristallisé ou d’un substitut sans sucre dans le streusel et le gâteau et d’un édulcorant en poudre de votre choix (sucre, érythritol, fruit du moine, etc.) dans la couche de fromage à la crème.

huile – L’huile de coco ou le beurre non salé (végétalien si désiré) sont les meilleurs pour des miettes moelleuses. L’huile végétale ou de tournesol fonctionne également.

Ou pour des crêpes plus saines, sans huile et avec une finition plus épaisse, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou de la purée de banane. Je ne servirais tout simplement pas la version plus saine aux invités qui s’attendent à une tarte traditionnelle.

Avoine – Les flocons d’avoine donnent une texture moelleuse à la couche de muffins friable. N’hésitez pas à les remplacer par des flocons d’avoine rapides, de la farine d’amandes ou des flocons de quinoa sans gluten.

extrait de vanille – Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pure complète l’acidité du citron.

sel – Cela peut sembler une petite quantité dans les gâteaux et les garnitures, mais cet ingrédient est important pour un équilibre optimal et une profondeur de saveur.

Autres ingrédients – La recette demande également de l’eau, des œufs facultatifs et de la levure chimique.

Comment faire des muffins au citron et au fromage

1. Tapisser un moule à muffins de taille standard avec des moules ou bien le graisser.
2. Préparez d’abord la garniture au fromage à la crème. Laissez le fromage à la crème revenir à température ambiante pour qu’il se mélange plus facilement. Mélangez le fromage à la crème ramolli, l’édulcorant en poudre et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille dans un mini robot culinaire ou à l’aide d’un batteur à main jusqu’à consistance lisse. Annuler.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, les flocons d’avoine et le sel pour enrober le streusel. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette, incorporez le beurre ou l’huile ramollie jusqu’à formation de petites miettes. Mettez également ce bol de côté.
4. Préchauffer le four à 350°F (176°C).
5. Enfin, préparez la base du muffin en fouettant l’eau, le jus de citron, le zeste de citron, l’œuf facultatif, 2 cuillères à café d’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile dans un grand bol à mélanger. Ajoutez ensuite le reste de la farine, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés.
6. Placez environ 2 cuillères à soupe de mélange à muffins dans chacun des 10 moules à muffins. Déposez dessus une cuillerée de garniture au fromage à la crème, puis le reste du mélange à muffins.
7. Saupoudrer uniformément la garniture sur les gâteaux et placer le moule sur la grille du milieu du four préchauffé.
8. Cuire au four pendant vingt-deux minutes, ou jusqu’à ce que les muffins aient levé et que la garniture soit claire et dorée. Un cure-dent inséré au centre du gâteau doit en ressortir presque propre.
9. Une fois refroidis, vous pouvez conserver les restes légèrement couverts sur le comptoir pendant la nuit ou au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Les doublures devraient se décoller facilement.
10. Pour une conservation plus longue, congeler dans un récipient couvert et hermétique jusqu’à 2 mois, puis décongeler ou réchauffer avant de manger.

Suggestions de services

J’adore faire Glaçage simple Pour saupoudrer le streusel :

Fouettez 1/2 tasse de sucre en poudre (ou d’édulcorant en poudre) avec 2 cuillères à café de votre lait préféré, une quatrième cuillère à café d’extrait de vanille pure et une cuillère à café facultative de zeste de citron. S’il est trop épais, ajoutez une autre cuillère à café de lait (j’aime le lait d’amande sans produits laitiers).

Vous pouvez ignorer complètement ce glaçage et servir les gâteaux tels quels à la sortie du four ou saupoudrés de sucre en poudre. Ils sont absolument délicieux en tout cas !

J’ai fait les gâteaux en l’honneur de mon père, qui n’a jamais rencontré de pâtisserie au citron qu’il n’aimait pas.

Recette adaptée de mes Tartes aux Pommes et de ce Mug Cake au Citron.

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