Bienvenue au Cookbook Club : édition ukrainienne ; Un rassemblement de cuisiniers à domicile mettant en valeur la cuisine et les auteurs ukrainiens.
« Nous avons tous bien plus en commun que ce qui nous divise, et la bonne nourriture et les bonnes histoires sont universelles. » Aulia Hercule, Nourriture faite maison
Hier, dix d’entre nous se sont réunis pour notre club de lecture mensuel. En tant que Canadien d’origine ukrainienne de deuxième génération, j’en rêve depuis des années.
Entre nous, nous avions quinze plats différents tirés de six ou sept livres de cuisine et avons pu servir une large gamme de plats merveilleux. J’étais vraiment ému en voyant la fête se dérouler ; La nourriture et le partage ne cessent de m’impressionner.
Poursuivez votre lecture pour jeter un œil à tous les plats que nous avons préparés et obtenir des liens vers des recettes et des livres de cuisine. C’est notre protestation contre la guerre contre l’Ukraine. Petit mais Un geste symbolique.
Mettre en valeur la cuisine ukrainienne : édition du Cookbook Club
“C’est la même nourriture, la même table pleine, les mêmes gens sympathiques, juste une langue différente.” Anna, la nouvelle Canadienne d’origine ukrainienne, était au club de lecture de cuisine hier.
Apéritifs ukrainiens
Oeufs marinés et betteraves
Pour cette recette, je me suis inspiré de la magnifique couverture du magazine BUDMO ! Recettes de la cuisine ukrainienne. Le livre étonnant d’Anna regorge de recettes vibrantes, et ces entrées printanières n’en sont qu’un exemple.
Je partagerai très prochainement ma version de ces œufs à la diable ici sur le blogavec de la ciboulette fraîche de mon jardin d’herbes aromatiques et un ingrédient secret que nous avons tous dans le réfrigérateur.
Gâteaux Piroshki au chou
L’une de mes acquisitions de livres de cuisine les plus récentes est le merveilleux KAPUSTA : Recettes de légumes d’Europe de l’Est. Alyssa est une écrivaine talentueuse et une créatrice de recettes, et ce livre est un véritable joyau.
Les gâteaux Piroshki peuvent être préparés avec une grande variété de garnitures; J’ai suivi la recette d’Alyssa et utilisé du chou (kapusta !), des oignons verts, des œufs durs et beaucoup d’aneth. Elle était Donc délicieux; Je peux voir comment Pirouchki Ce serait un excellent repas de pique-nique ou une collation l’après-midi.
Plat de saumon fumé
Dans son livre Boudmo !Anna explique que la salaison des aliments avec du sel est l’une des techniques de conservation slaves les plus importantes et partage une recette de saumon salé. Cette région d’Europe aime tout le monde Choses marinées, fermentées et fumées.
Les entrées ukrainiennes peuvent être aussi simples que d’ouvrir quelques boîtes de fruits de mer fumés et un pot de cornichons. Avec du fromage à pâte molle et du pain délicieux, vous êtes prêt.
Pampushki à l’ail
Vous connaissez tous celui-ci maintenant. Lorsque l’invasion russe illégale et non provoquée a commencé il y a plus de trois ans, tout le monde, de Nigella à Jimmy, a préparé Olya à Pampouchki Élever le niveau de la culture culinaire ukrainienne.
Ces gâteaux à l’ail ukrainiens occupent une place très spéciale dans notre maison et étaient un ajout essentiel au festin de notre club de lecture de cuisine. La recette originale se trouve dans le premier livre de cuisine d’Olia, Mamushka :
Autorités ukrainiennes
Salade de légumes croustillants – cornichons
La salade de cornichons est mon nouveau plat préféré. Il s’agit essentiellement d’un plat polyvalent qui sert d’accompagnement ou de condiment. Mon amie Jo-Anne est arrivée au club de lecture de recettes avec une immense assiette de cornichons contenant des betteraves, des carottes et d’autres légumes racines dans une vinaigrette forte.
C’était l’équilibre parfait avec les délicieux plats principaux de notre table. Retrouvez la recette dans Home Food d’Olya Hercules.
Salade de radis et grenade
La co-animatrice Rebecca a créé cette magnifique salade printanière tirée du livre d’Olya « Nourriture maison : 100 recettes pour le confort et la connexion ». Basé sur les voyages de l’auteur, le livre comprend des recettes d’Ukraine, de Chypre, d’Italie, d’Angleterre et d’ailleurs.
Cette salade contient de la mélasse de grenade, du sumac et des herbes fraîches dans un bol plein de saveurs.
Salade printanière de radis et tomates
Une autre recette précieuse de Mamushka est la salade printanière réconfortante. J’en fais des variations tout l’été, au fur et à mesure que mon jardin le produit. Il est assaisonné d’aneth frais et la sauce est simplement du yaourt avec du sel et du poivre.
Plats principaux ukrainiens
Rouleaux de chou
connu sous le nom Holubtsi Quand j’étais petite, c’était l’un des plats principaux ukrainiens les plus réconfortants. jamais. Dans son livre Kapustal’auteur Alisa Timoshkina décrit les rouleaux de chou comme «… un genre culinaire en soi» et propose un mélange de nombreuses recettes de toute l’Europe de l’Est.
Cette merveilleuse édition du livre de cuisine épuisé et très apprécié, Cuisine ukrainienne traditionnelle Par la gare de Savela. Cette beauté de livre ancien a été transmise à notre amie Susan par sa grand-mère. Mon genre d’héritage familial. Attention : le fichier PDF est en ligne !
Vareniki de pommes de terre et cheddar (pierogi)
Tout rassemblement d’Europe de l’Est doit avoir une assiette de pierogi/pirohi/pierogi/vareniki. J’en avais une réserve dans le frigo, alors je l’ai fait bouillir Vareniki Du frais pour notre rassemblement. Je les ai accompagnés d’oignons sautés, de bacon croustillant, de saucisses ukrainiennes et de crème sure. Rêveur.
Je joue souvent avec du traditionnel Vareniki Recettes, mais ma préférée actuelle vient de Carlin’s Canadian Prairie Kitchen. Son merveilleux livre de cuisine, The Prairie Table, contient un chapitre entier de recettes ukrainiennes, y compris la recette secrète de grand-mère Marion. Ça vaut le prix du livre, croyez-moi.
Brochette d’agneau
Le dîner s’est terminé par des brochettes d’agneau et de bœuf, servies avec du pain plat carbonisé. Légèrement épicée avec du sumac et du curcuma, cette délicieuse recette est issue de Home Food by Olia Hercules.
Note de l’auteur: Nous n’avons pas mangé de bortsch pour cette réunion, mais cette soupe de betterave bien-aimée est très traditionnelle. Retrouvez ma recette de bortsch végétarien ici.
Bonbons et pains sucrés ukrainiens
Gâteau au miel ukrainien
Je me suis tellement amusé avec ça ! Titré Magnifique gâteau au mielrecette de BUDMO d’Anna Voloshina. Fondamentalement, c’est ce que les Nord-Américains appellent le gâteau aux neiges.
Une douzaine de « crackers » croquants et sucrés au miel sont recouverts de crème sure sucrée et de garniture fouettée jusqu’à ce que le gâteau soit construit. Laisser refroidir toute la nuit, puis décorer de noix et servir. C’est complètement unique et c’est un énorme succès lors du rallye.
J’ai servi le layer cake au miel avec des griottes confites au sirop et de la chantilly extra vanille. Recherchez ma version personnelle du gâteau d’Anna qui sera bientôt disponible sur le blog dans une toute nouvelle recette que vous pourrez essayer par vous-même.
Carrés exotiques à la confiture de meringue
Il se trouve qu’un de mes amis ukrainiens est un boulanger exceptionnel. Elle n’a pas pu assister à notre réunion, mais elle nous a envoyé ces boîtes pour que nous puissions en profiter. Et profitez de ce que nous avons fait.
Je n’ai jamais rien eu de pareil : Une base de biscuits sablés, puis une couche de confiture de cranberry et pétales de rose. Nappez les carrés de meringue et recouvrez de chapelure sablée. C’est une très belle combinaison et je dois la recréer en juin lorsque les roses sont en fleurs.
Kolash (pain de Noël ukrainien)
Olea Héraclius, notre professeur de loin, nous a présenté Kolashun pain tressé traditionnel ukrainien apprécié le jour de Noël. Lindsay a recréé ce Kolach à la citrouille et à l’orange, cuit avec amour et décoré des premières fleurs de forsythia de la saison.
Petits pains au fromage sucré
Notre amie Anna a quitté l’Ukraine pour s’installer à Halifax lorsque la guerre a éclaté et nous l’aimons beaucoup. Sa force et sa résilience sont une source d’inspiration dont il faut témoigner ; Elle n’est qu’une parmi tant d’autres qui se créent une nouvelle vie dans un nouveau pays.
Anna a apporté ces petits pains sucrés et moelleux à notre réunion du club de lecture de cuisine. Légèrement épicé et délicieux avec du thé, il est réalisé à partir de pâte de fromage traditionnelle. C’est une recette familiale.
Rouleau aux graines de pavot
Le pain ukrainien préféré de ma mère, ce pain sucré est délicieux avec du café ou du thé ! Je suis tellement contente d’avoir quelques restes. 🙂
La recette peut être trouvée chez Mamushka et est assez simple à réaliser. J’ai pré-cuit mon livre du club de lecture de cuisine, pendant une cuisson stressante (ça arrive). Je suis heureux d’annoncer qu’il se congèle et se réchauffe bien.
Créez votre propre club de lecture de cuisine
Si un club de lecture de cuisine vous semble amusant, voici plus d’informations et d’inspiration :
Merci d’avoir lu! J’espère que vous serez inspiré pour vous procurer l’un de ces livres de cuisine et contribuer à mettre en valeur la cuisine ukrainienne.
Slave Ukraine
À propos du photographe
Toutes les photos sont de Michel Doucet, Photographe de style de vie et conteur visuel basé à Halifax, en Nouvelle-Écosse. Suivez-la sur Insta à East Coast Food Stories. Michelle, merci d’avoir contribué à mettre en valeur la cuisine ukrainienne.
Cet article contient des liens d’affiliation qui soutiennent cette écriture culinaire.
