Le cheesecake basque est le cheesecake le plus simple qui soit : crémeux et sucré avec un dessus saisi qui contraste parfaitement avec l’intérieur. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger seulement 4 ingrédients ensemble, puis d’enfourner pendant 30 minutes. Le dessert parfait pour la Saint-Valentin après le dîner, ou peut-être pour tout le dîner ?
Vous pouvez même le préparer dans la friteuse à air !
Le cheesecake basque est la meilleure combinaison de goût et de texture. Les bords du cheesecake sont un peu plus fermes, la douceur de la langue cédant la place à un centre crémeux et fondu qui tient à peine ensemble. Le contraste est ce qui attire mon attention à chaque fois : une croûte moelleuse et tendre entourant une douceur veloutée qui conserve à peine sa forme, comme la tranche de brie triple crème la plus décadente.
reconnaissance: Je ne sais pas si je suis fier de l’admettre ou non, mais j’ai mangé tout le cheesecake. Par moi-même. Eh bien, Mike en avait une petite tranche, mais j’ai complètement mangé le reste. La vérité est que ce n’est pas la première fois que je mange un cheesecake entier. Le cheesecake est ma confiture. Je l’aime beaucoup. Il peut être dense, comme à la new-yorkaise, ou moelleux, comme à la japonaise. Pour être honnête, cela n’a pas vraiment d’importance, il y a quelque chose dans le cheesecake qui crée une dépendance.
Je n’aime pas beaucoup faire du cheesecake parce que c’est trop dangereux pour moi. Mais quand je le prépare – plus souvent que je ne voudrais l’admettre, je fais toujours un cheesecake basque brûlé. C’est magnifique : un cheesecake crémeux légèrement sucré avec une surface profondément glacée, presque brûlée, qui contraste magnifiquement avec l’intérieur.
Qu’est-ce que le cheesecake basque ?
Le cheesecake basque est relativement nouveau. Il a été inventé à Saint-Sébastien (une ville où la gastronomie est très bonne – Mike et moi avons hâte d’y retourner) dans les années 1970, lorsqu’ils ont commencé à manger du fromage Philadelphia. Ils ont fait de nombreuses expériences et le seul cheesecake auquel ils revenaient était un gâteau glacé sans croûte, léger mais dense et plein de saveur de fromage à la crème.
Le restaurant qui l’a inventé s’appelle La Vina, et bien qu’il existe de nombreuses recettes en ligne qui prétendent avoir la recette, j’en ai choisi plusieurs différentes car après avoir regardé le trou du cheesecake sur Instagram, j’ai découvert que la version japonaise du cheesecake basque était la plus étonnante car elle avait le moins de boue au milieu.
Vous êtes peut-être sceptique quant au dessus brûlé, mais lorsque vous y goûterez, toutes ces pensées disparaîtront de votre chaleur. Le dessus me rappelle la très légère amertume d’une brûlée sur une crème brûlée. Le gâteau lui-même est un peu sucré, avec une bonne quantité de fromage à la crème et juste ce qu’il faut de densité. Le cheesecake basque est incroyablement addictif.
Êtes-vous convaincu?
Sinon, voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez réaliser ce cheesecake basque brûlé
- Parce que tu aimes le cheesecake
- Vous voulez faire un cheesecake sans moule à charnière ni bain-marie délicat ?
- C’est une recette de cheesecake sans beaucoup d’ingrédients : cette recette n’en contient que 4 !
- Vous avez vu le cheesecake basque sur les réseaux sociaux et cela vous a intéressé mais vous n’avez pas encore sauté le pas
- Vous pouvez le préparer dans la friteuse à air !
Ingrédients du cheesecake
L’une des raisons pour lesquelles j’aime tant ce cheesecake est qu’il ne contient que 4 ingrédients (seulement quatre !) :
- Fromage à la crème. Mon fromage à la crème préféré est, bien sûr, le Philly Cream Cheese. Assurez-vous de le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit soyeux et crémeux sans grumeaux.
- sucre. Pas trop de sucre, juste assez pour que ce soit légèrement sucré et délicieux. Je n’ai utilisé que du sucre cristallisé, mais je pense que la cassonade ajouterait une touche de profondeur et de saveur de caramel.
- œuf. Vous aurez besoin de 4 gros œufs pour stabiliser le gâteau et le maintenir ensemble. Assurez-vous d’obtenir de bons œufs de haute qualité.
- Crème épaisse. La crème épaisse est ce qui rend ce gâteau si onctueux et riche. La crème épaisse peut également être appelée crème fouettée. L’un ou l’autre fonctionnera à condition qu’il contienne plus de 36 % de matière grasse laitière.
Comment faire un cheesecake basque
- généreux. Battre le fromage à la crème et le sucre ensemble. Il est préférable que le fromage à la crème soit très mou. J’aime le laisser à température ambiante le plus longtemps possible avant de l’étaler afin qu’il se mélange complètement sans grumeaux. Si vous possédez un batteur sur socle, utilisez la palette et n’oubliez pas de racler les côtés.
- mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant complètement sans ajouter trop d’air. Si vous utilisez un mixeur, ajoutez les œufs et battez au fouet à basse vitesse.
- remuer. Versez lentement la crème et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- pain. Versez la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four très chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé tandis que l’intérieur reste crémeux.
Le meilleur (et le plus simple) cheesecake que j’ai jamais préparé
Sérieusement les gars, c’est le meilleur cheesecake de tous les temps. Il ne me faut généralement que quelques jours pour terminer le gâteau en entier, ce qui est une mauvaise nouvelle. La bonne nouvelle est que le cheesecake basque brûlé est incroyablement facile à préparer. Il n’y a pas de bain-marie, vous n’avez pas besoin d’utiliser un moule à charnière précis, vous pouvez simplement émietter votre papier sulfurisé à la manière de la campagne et, comme par magie, vous n’avez pas à vous soucier des fissures de votre cheesecake. Tout ce que vous avez à faire est de vous rappeler que tout est à température ambiante pour que le fromage à la crème se mélange bien et onctueux.
Questions fréquemment posées sur le cheesecake basque
Puis-je faire cela dans une friteuse à air ?
Oui, vous pouvez certainement préparer un cheesecake basque dans une friteuse à air, d’autant plus qu’il est préparé dans un moule de 6 pouces. Pour faire frire à l’air libre, préchauffez une friteuse à air à 400 °F, puis faites cuire le cheesecake pendant 20 à 25 minutes, selon que vous le souhaitez coulant ou ferme au milieu.
Quel type de moule utiliser pour le cheesecake basque ?
Le meilleur moule est celui qui a de longs côtés afin que votre cheesecake puisse être glacé et doré sur le dessus avec un minimum de tremblements au milieu. J’aime utiliser des rondes de 6 pouces d’au moins 3 pouces de hauteur. J’ai aussi fait du cheesecake basque dans des moules à pain et il a l’air vraiment bon une fois coupé. La meilleure chose à propos du cheesecake basque est que vous n’avez pas besoin d’utiliser un moule à charnière et qu’il n’a pas besoin d’un bain-marie difficile. Profitez-en et utilisez n’importe quelle poêle dont vous disposez. Plus le moule est profond et petit, plus vous avez de chances d’obtenir un cheesecake moelleux. Plus le moule est grand et profond, plus vous avez de chances d’obtenir un cheesecake ferme.
Comment préparer un plateau de cheesecake basque
Mesurez un morceau de papier sulfurisé plus grand que la taille de votre moule à gâteau, coupez-le en boule et aplatissez-le. Cela permettra de délimiter plus facilement le parchemin et de le pousser jusqu’aux bords du moule. Si vous êtes inquiet, vous pouvez doubler la poêle.
N’importe quel fromage à la crème pour cheesecake basque
Ils utilisent toujours du fromage à la crème Philadelphia dans leur cheesecake basque à Saint-Sébastien. Vraiment, c’est aussi le seul fromage à la crème que j’utilise. Laissez-le reposer sur votre plan de travail pour atteindre une température douce et spongieuse jusqu’à ce que votre mélange de cheesecake soit bien lisse.
Temps de cuisson
Cela dépend de la façon dont vous souhaitez que le milieu du cheesecake soit crémeux et onctueux. Pour obtenir de la crème liquide, il suffit de la mettre au four pendant 20 minutes. Pour un peu d’onctuosité, utiliser pendant 25 minutes, pendant 30 minutes.
Dessus brûlé : Jusqu’au dessus est doré. Pendant qu’il y a encore du liquide au milieu, allumez le gril et surveillez attentivement pendant qu’il dore. Cela ne prend que quelques secondes.
Dois-je réfrigérer mon cheesecake basque ?
Il est préférable de le laisser refroidir complètement : le cheesecake continuera à prendre et à cuire après l’avoir sorti du four, alors laissez-le dans le moule et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer et de le servir. Si vous aimez le cheesecake froid, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le servir une fois complètement refroidi. Pour obtenir un centre encore liquide, une fois complètement refroidi, retirez-le du moule et coupez-le sans le mettre au réfrigérateur.
Que servir avec un cheesecake basque :
rien! C’est vraiment parfait tel quel, assez sucré avec beaucoup de saveur. Vous pouvez le servir en toute confiance seul ou avec une cuillerée de crème fouettée. Certaines baies mûres en été ne seraient pas négligentes, mais je les préfère seules, sans que rien ne détourne l’attention de leur merveilleuse richesse. L’accompagnement parfait est une tasse de café noir chaud pour faire ressortir la douceur.
Cheesecake basque
Le cheesecake le plus simple, le plus savoureux et le meilleur que vous ayez jamais préparé.
sert 8
- 2 Brique Fromage à la crème Température ambianteBriques de 8 onces
- 3/4 tasse sucre 5,2 onces/150 g
- 4 grand œuf
- 3/4 tasse Crème épaisse 6,3 onces/180g
- Préchauffer le four à 430 degrés Fahrenheit. (Si vous disposez du mode convection, réglez le four sur convection.) Tapisser un moule à gâteau rond de 6 pouces sur 3 pouces de large de papier parchemin avec une épaisseur de 2 pouces. J’aime doubler la ligne juste pour m’assurer qu’elle sort facilement de la poêle.Au batteur sur socle ou à la main, battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à consistance lisse, en s’assurant que le sucre est bien incorporé et que le mélange est léger, mousseux et sans grumeaux. Assurez-vous de gratter le bol.
- Ajoutez les œufs, un à la fois, en vous assurant que le mélange est lisse et homogène avant d’ajouter un autre œuf. Racler les parois du bol au besoin.Versez lentement la crème et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être ambre foncé et le milieu doit encore être bancal et tremblant. Si vous souhaitez que le dessus soit plus caramélisé, laissez-le un peu plus longtemps, mais sachez que le centre ne sera pas collant.
Nous le sortons du four et le laissons refroidir dans le moule sur une grille à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Retirez le gâteau du moule et coupez-le en tranches à température ambiante pour un cheesecake gluant ressemblant à de la lave. Si vous le souhaitez, placez-le au réfrigérateur pour le refroidir, ce qui donnera un cheesecake onctueux et crémeux sans bouillie. Apprécier!
Faits nutritionnels
Cheesecake basque
Quantité par portion
Calories 382
Calories provenant des graisses 275
% valeur quotidienne*
graisse 30,6 grammes47%
Gras saturés 18,4 grammes115%
Cholestérol 186mg62%
Sodium 211mg9%
Potassium 118mg3%
Glucides 21,1 grammes7%
Fibre 0,01 grammes0%
Sucre 19,1 grammes21%
protéine 7,9 grammes16%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
