Biscuits sandwich à la crème et à l’avoine – Susie Sweet Tooth

Je peux honnêtement dire que je n’ai jamais mangé de biscuit sandwich à la crème et à l’avoine. Cela a changé maintenant. J’en suis officiellement accro (à la version maison, bien sûr). Ils sont divins. L’épice est juste là dans le biscuit – avec juste assez de mastication et de garniture pour l’emporter sur le dessus. L’odeur du beurre noisette vaut la peine d’être acceptée seule. Je ne me lasse jamais de cette odeur incroyable. Chaque fois qu’un biscuit contient du beurre doré, vous savez que ça va être incroyable. Cette recette utilise de l’avoine rapide et de l’avoine à l’ancienne, alors planifiez en conséquence. J’ai utilisé la version rapide d’avoine de 3 minutes. Si vous préparez d’abord la garniture, c’est plus efficace, car elle contient du beurre noisette et il lui faut du temps pour ramollir.

Cookies (Recette d’Ansley Prutsman) Retrouvez-la sur Tik Tok sous le nom theactualansley) ou sur Instagram du même nom.

2 bâtonnets + 5 cuillères à soupe (294 g) de beurre non salé (pour le beurre noisette)

1 tasse (200 g) de cassonade légère, légèrement tassée

Un quart de tasse (50 g) de sucre cristallisé

1/4 tasse (85 g) de mélasse non sulfurée (comme la marque Grandmas)

2 gros œufs, température ambiante

1 cuillère à café de vanille

1 1/2 (180 g) tasse de farine tout usage

1 1/4 tasse (100 g) de flocons d’avoine instantanés

1/2 tasse + 2 cuillères à soupe. (60 g) de flocons d’avoine à l’ancienne mélangés jusqu’à obtenir la consistance d’une farine

1 cuillère à soupe. Maïzena

1 cuillère à café. bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café. levure chimique

1 cuillère à café. Sel casher

1 1/2 cuillère à café. Gingembre moulu

1 cuillère à café. Cannelle

1/4 cuillère à café. noix de muscade

1/8 cuillère à café. clous de girofle moulus

Ajoutez 294 grammes de beurre non salé dans une poêle à feu moyen. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, parfumé et noisette, et qu’il devienne doré avec des taches de morceaux bruns. Retirer du feu, verser dans un bol à mélanger et laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud. [Note= See below for the browned butter needed for the creme filling. This would be the ideal time to brown that as well and set aside in a small bowl to cool until soft- alternatively you can place it in the fridge to cool; but make sure it doesn’t become too firm].

Préparez les flocons d’avoine à l’ancienne en les plaçant dans le bol d’un mixeur ou dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une consistance de farine fine.

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Au beurre noisette refroidi, ajoutez la cassonade, le sucre cristallisé et la mélasse. Remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Dans un autre bol, fouetter ensemble les flocons d’avoine, le mélange de farine d’avoine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices.

Ajouter les ingrédients secs au mélange sucre et beurre et mélanger jusqu’à homogénéité. La pâte sera collante. C’est normal. Laissez reposer la pâte jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient humidifiés et que la pâte épaississe légèrement.

Pesez des boules de pâte en 35 grammes chacune et placez-les à plusieurs centimètres les unes des autres sur les plaques à biscuits préparées. Je n’en ai mis que 6 sur chaque feuille. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore mou. Il a cuit exactement 9 minutes. Une fois sorti du four, utilisez un grand emporte-pièce pour découper une forme ronde parfaite selon vos besoins. Laisser refroidir complètement sur une plaque à biscuits. Il se raffermira en refroidissant. Préparez la garniture comme suit.

Garniture à la crème de guimauve au beurre noisette

1 tasse de beurre non salé (brun et refroidi jusqu’à ce qu’il soit tendre)

1 1/2 tasse de guimauve

2 tasses de sucre glace

2 cuillères à café. vanille

1/8 cuillère à café. sel

1-2 cuillères à soupe. Crème épaisse, indispensable pour la texture

Faites revenir le beurre dans la poêle comme vous l’avez fait avec les biscuits. Battre le beurre mou refroidi pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter la guimauve, la vanille et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre glace et battre pendant 2-3 minutes jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter de la crème pour ajuster la texture au besoin. Placer dans une poche à douille et au moment de remplir, couper le bout de la poche (aucune douille à pâtisserie n’est nécessaire). Remplissez la moitié du biscuit refroidi, appuyez doucement sur un autre biscuit et réfrigérez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir. Personnellement, j’aime les manger directement du réfrigérateur.