Pain aux framboises et au citron – Cuire à partir de zéro

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Vaporiser un moule à pain de 8 x 4½ pouces avec un enduit à pâtisserie à base de farine; Tapisser le moule de papier sulfurisé, en laissant l’excédent s’étendre sur tous les côtés du moule.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs et le zeste de citron jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter l’huile, la crème sure et la vanille et bien mélanger.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble 2 1/2 tasses (313 grammes) de farine avec la levure chimique et le sel.

Dans un petit bol, mélangez 4 onces (113 grammes) de myrtilles avec la cuillère à soupe restante (8 grammes) de farine jusqu’à ce que les myrtilles soient bien enrobées.

Dans un autre petit bol, écrasez les myrtilles restantes avec une fourchette.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, ajoutez le mélange de farine au mélange de sucre jusqu’à homogénéité. Incorporez toutes les myrtilles. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le doucement à l’aide d’une cuillère à café.

Faites-le cuire au four pendant 40 minutes. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, encore 35 à 45 minutes. Laissez-le refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. En utilisant l’excédent de papier sulfurisé comme poignées, retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Étalez la crème au beurre framboise-citron sur le pain. Décorer de myrtilles, si désiré. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les myrtilles et 1 cuillère à soupe (15 grammes) de jus de citron à feu moyen ; Cuire jusqu’à ce que les baies commencent à éclater et à libérer leur jus, environ 5 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les baies puissent être facilement écrasées avec une spatule en caoutchouc, environ 2 minutes.

Passer les myrtilles au tamis à mailles fines dans un petit bol, à l’aide d’une cuillère, presser les myrtilles pour libérer le liquide. Jetez les solides. Laissez le liquide refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélangez 1 1/2 cuillères à soupe (22 grammes) de sauce aux myrtilles refroidie avec la cuillère à café restante (5 grammes) de jus de citron.

Dans un bol moyen, battre le beurre et le sel avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 minute, puis arrêter de racler les parois du bol. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez progressivement le sucre glace, en alternant avec le mélange de baies, en commençant et en terminant par le sucre glace, en battant jusqu’à ce que le tout soit homogène après chaque ajout. Grattez le batteur ainsi que le fond et les côtés du bol. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Utilisez-le immédiatement.