Inspirés des délicieuses couches de barres de gâteau sablé millionnaire, ces brownies présentent une couche de caramel épaisse et gluante, surmontée d’une ganache au chocolat noir. Une pincée de sel marin sur le dessus réduit la richesse des brownies et ramène la subtile saveur salée des sablés dans les barres originales.
Barres brownies millionnaires
Lutin:
- 4 once (113 grammes) 60 % à 70 % de cacao Chocolat sucré, haché
- 6 cuillères à soupe (84 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes
- ¾ tasse Plus 1 cuillère à soupe (98 grammes) de sucre glace
- 6 cuillères à soupe (84 grammes) de cassonade foncée, bien tassée
- ½ tasse Plus 2 cuillères à soupe (79 grammes) Farine tout usage
- 1½ cuillères à soupe (8 grammes) de poudre de cacao non sucrée, tamisée
- ¼ cuillère à café Sel casher
- ⅛ cuillère à café levure chimique
- 2 Gros œufs (100 grammes), légèrement battu, à température ambiante
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Caramel:
- ½ tasse Plus 2 cuillères à soupe (195 grammes) de lait concentré sucré
- ½ tasse (110 grammes) de cassonade foncée, bien tassée
- ½ tasse (120 grammes) de crème fouettée épaisse
- ¼ tasse (84 grammes) de sirop de maïs léger
- ¼ tasse (57 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes
- ¼ cuillère à café Sel casher
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Ganache :
- 6 once (170 grammes) de chocolat sucré à 60 % à 70 % de cacao, finement haché
- ½ tasse Plus 1 cuillère à soupe (135 grammes) de crème fouettée épaisse
- 1 cuillerée à soupe (21 grammes) de sirop de maïs léger
- 1½ cuillères à soupe (21 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes
Pour la garniture : flocons de sel marin
Préchauffer le four à 325°F (170°C). Tapisser un moule carré de 9 pouces de papier d’aluminium, en laissant l’excédent s’étendre sur les côtés du moule; Vaporiser le papier d’aluminium avec un enduit à cuisson.
Pour préparer les brownies : Au sommet d’un bain-marie, faites chauffer le chocolat et le beurre sur l’eau frémissante, en fouettant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses. Éteignez le feu et ajoutez le sucre glace et la cassonade jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, 1 à 2 minutes. (Le mélange ne sera pas complètement lisse.) Retirer du feu. Laissez refroidir 3 minutes.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le sel casher et la levure chimique.
Ajoutez progressivement les œufs au mélange de chocolat et fouettez jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Incorporer la vanille en fouettant. Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Étalez le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides ou qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 200 °F (93 °C), 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Pour le caramel : Dans une casserole moyenne à fond épais, fouetter ensemble le lait concentré, la cassonade, la crème, le sirop de maïs, le beurre et le sel casher. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit épais, lisse et brillant et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 234 °F (112 °C) à 240 °F (116 °C) pour l’étape de balle molle, environ 12 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille en fouettant. Versez le caramel chaud sur les brownies refroidis en l’étalant délicatement. Laissez-le refroidir complètement.
Pour préparer la ganache : Dans un bol de taille moyenne, ajouter le chocolat.
Dans une casserole moyenne, chauffer la crème et le sirop de maïs à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient fumants. (Ne faites pas bouillir.)
Versez le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 à 3 minutes. En commençant au milieu du bol, remuez lentement en petits cercles avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et mélangé. Versez la ganache sur le caramel refroidi en l’étalant délicatement. Garnir de sel marin, si désiré. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache durcisse, environ 30 minutes.
En utilisant l’excédent de papier d’aluminium comme poignées, retirer du moule et couper en barres. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
