Recette de bœuf Bulgogi (bœuf barbecue coréen)

Avec notre recette de Bulgogi, vous pouvez facilement préparer un incroyable rosbif coréen à la maison. Grâce à notre marinade spéciale Bulgogi, votre bœuf est parfaitement sucré, savoureux et tendre.

Notre amour pour la cuisine coréenne a commencé il y a des années lorsque le meilleur ami d’Adam a épousé un Américain d’origine coréenne qui nous a fièrement présenté son héritage. Il cuisinait pour nous et nous emmenait dans des restaurants authentiques. Nous sommes tombés amoureux. De la même manière que nous considérons Pho comme une porte d’entrée vers la cuisine vietnamienne, Bulgogi est le point d’entrée idéal pour tous ceux qui souhaitent explorer la cuisine coréenne.

Si vous n’en avez jamais mangé auparavant, le bulgogi est de fines tranches de bœuf marinées dans une sauce soja sucrée-salée. Ils sont ensuite rapidement dorés ou grillés (c’est vraiment délicieux !). Cette recette facile est celle que nous utilisons lorsque nous voulons apporter les saveurs du barbecue coréen dans notre propre cuisine, et heureusement, elle est tout à fait réalisable pour vous aussi !

Principaux composants

• viande: Vous voulez du bœuf tranché finement qui, une fois mariné, cuira rapidement et deviendra très tendre. Le haut de surlonge, le faux-filet ou toute autre coupe de bœuf de qualité supérieure fonctionnent bien.
• sauce de soja: C’est la base de notre sauce Bulgogi. J’aime utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium et parfois je la remplace par de la sauce tamari à faible teneur en sodium. Les deux fonctionnent bien.
• Vinaigre de vin de riz : Recherchez du vinaigre de riz non sucré (généralement avec un bouchon ou une étiquette verte).
• huile de sésame: L’huile de sésame grillé ajoute une belle saveur agréable et riche au bœuf.
• Cassonade et miel : Nous aimons vraiment les deux pour cela. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais la combinaison donne à notre bœuf un goût plus intéressant et complexe. Le miel se caramélise également magnifiquement.
• Gochugaru et poivre noir : Cela apporte un peu de chaleur – mais pas trop ! Le bulgogi n’est généralement pas très épicé. Si vous n’êtes pas familier, le gochugaru est un piment coréen et est vendu sous forme de poivron rouge moulu, à ne pas confondre avec le gochujang, qui est une pâte. Nous utilisons le gochugaru pour préparer du kimchi maison.
• Ail et gingembre : J’utilise toujours de l’ail frais. Pour le gingembre, vous pouvez acheter de la racine de gingembre ou certains magasins vendent de la purée de gingembre (réfrigérée ou congelée).
• poires : C’est l’ingrédient « secret ». Il ajoute de la douceur et contient des enzymes naturelles qui attendrissent le bœuf. Recherchez les poires asiatiques, coréennes ou Nashi. Si vous n’en trouvez pas, les poires Bosc mûres ou les poires d’Anjou sont un bon substitut.
• Graines de sésame et oignons verts : Ceux-ci apportent de la texture, de la couleur et un peu de fraîcheur en finale.
• Laitue, riz et accompagnements : Pour en faire un repas complet, servir avec du riz cuit à la vapeur et des feuilles de laitue pour envelopper. N’oubliez pas les banchan (plats d’accompagnement) comme le kimchi ou la salade de concombre épicée, et le samjang (une délicieuse trempette qui lie le tout).

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Comment faire du bulgogi à la maison

Astuce 1 : Coupez le bœuf en fines tranches. La raison pour laquelle il est si difficile d’arrêter de manger du bulgogi est parce qu’il devient si merveilleusement mou. C’est grâce à la marinade et au fait qu’on commence avec du bœuf émincé.

La meilleure astuce pour obtenir des tranches parfaitement fines est de mettre le bœuf au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il durcisse un peu. Retirez ensuite, placez sur une planche à découper et faites de fines tranches dans le sens du grain. Le déchiquetage du grain brise les fibres musculaires dures, ce qui aide le bœuf à devenir plus tendre. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait à 100 % ; Les tranches peuvent être grossières et varier en taille.

Astuce 2 : Utilisez un robot culinaire pour préparer la marinade. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez préparer cette marinade à la main, mais un robot culinaire la rend très rapide. Je jette simplement tout et je bats le pouls jusqu’à ce qu’il soit presque lisse. Si vous le faites à la main, vous râperez finement l’ail et le gingembre à l’aide d’un microplan, puis râperez les poires avec une râpe.

Astuce 3 : Laissez tremper pendant au moins 4 heures. Lorsque je fais mariner du bœuf, je le fais généralement toute la nuit, ce qui serait parfait pour cette recette. Cependant, si vous êtes assis là le matin et que vous souhaitez manger du bulgogi pour le dîner, vous pouvez certainement y arriver. Quatre heures donnent aux poires et aux autres ingrédients de la sauce bulgogi suffisamment de temps pour parfumer et attendrir le bœuf.

Astuce 4 : Faites-le cuire rapidement. Dans un restaurant de barbecue coréen, il y a souvent un grill au milieu de la table où vous pouvez rapidement griller/saisir le bœuf. À la maison, j’utilise une poêle à fond épais (la fonte est idéale) à feu moyen-vif, j’ajoute un peu d’huile, puis je fais cuire le bœuf par lots afin qu’il y ait une couche de bœuf dans la poêle à la fois (en empiler trop à la fois fera cuire le bœuf à la vapeur au lieu de le caraméliser et de le dorer).

Utilisez des pinces pour retirer le bœuf assaisonné de la marinade, puis faites-le cuire. Une partie de la marinade collera à l’extérieur du bœuf, mais n’en versez pas davantage dans la poêle. Vous souhaitez rôtir et caraméliser le bœuf par lots plutôt que de le laisser mijoter dans la sauce.

Ma façon préférée de servir le bulgogi

La façon la plus simple de le servir est sur du riz, mais j’aime vraiment faire des wraps à la laitue. Prenez un morceau de laitue (la laitue frisée rouge ou au beurre fonctionne bien), ajoutez une cuillère à café de riz cuit, puis déposez dessus un morceau de bulgogi chaud. Terminez avec du kimchi et du samjang (si vous les avez sous la main), pliez et dégustez. C’est tellement délicieux, a une excellente combinaison de textures et donne envie de plus ! Ce bœuf fait aussi d’excellents tacos (pas traditionnels, mais délicieux quand même !).

Plus de délicieuses recettes de bœuf