Cheesecake crémeux au citron sans cuisson
Images : Comment faire un cheesecake au citron
Étape 1 : Faire la croûte
Utilisez un robot culinaire pour broyer les biscuits Graham en fines miettes.
Ajouter la cassonade et le beurre fondu et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange aura la consistance d’un sable humide.
Versez le mélange de croûte dans un moule à charnière de 9 pouces, puis utilisez le fond plat d’une tasse ou d’une tasse à mesurer pour le tasser hermétiquement dans le moule, en appuyant sur les côtés. Congeler ou réfrigérer pendant que vous préparez la garniture du cheesecake au citron vert.
Étape 2 : fouetter la crème
À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez la crème fouettée épaisse froide à vitesse moyenne à élevée jusqu’à formation de pics fermes. Annuler.
Étape 3 : Ajoutez le fromage à la crème et le sucre
À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème entier et le sucre en poudre ensemble à vitesse moyenne à élevée dans un grand bol jusqu’à consistance lisse.
Étape 4 : Ajoutez la crème sure, le citron et le sel
Ajouter la crème sure entière et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Raclez les parois du bol de haut en bas, puis ajoutez le zeste de citron, le jus de citron vert et une pincée de sel et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 5 : Mélanger, ajouter à la croûte et réfrigérer
Ajouter la crème fouettée à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cela prend plusieurs tours avec la cuillère. Travaillez doucement pour ne pas dégonfler tout l’air de la chantilly.
Vous pouvez utiliser une cuillère ou une spatule pour transférer la garniture dans la croûte et lisser le dessus avec une spatule. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou de papier d’aluminium et réfrigérer le cheesecake jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 8 heures ou toute la nuit.
Une fois le cheesecake Key Lemon refroidi, retirez-le du moule à charnière. Utilisez une poche à douille pour verser la chantilly sur le cheesecake. Alternativement, vous pouvez également utiliser une cuillère pour déposer la crème fouettée sur chaque tranche de cheesecake. Garnir d’une petite tranche de citron, si désiré.
