Biscuits aux gâteaux aux fruits – Cuisine internationale du Vietnam

Publié : 7 décembre 2025 par Andréa Nguyen · Tout revenu généré par les publicités et les liens d’affiliation dans cet article génère du contenu. Merci de soutenir Volkswagen.

Le gâteau aux fruits a probablement commencé dans la Rome antique, mais a voyagé à travers le monde avec la colonisation et le commerce. C’est une douce fête internationale pour ceux qui l’apprécient. Par exemple, les gens dans des endroits comme le Kerala et Kokata, en Inde, préparent des gâteaux de Noël (gâteaux aux prunes) avec de la papaye confite. Ma famille les adore parce qu’ils rappellent les gâteaux de lune (banh trung thu), alors je prépare un lot annuel de ce gâteau aux fruits vietnamien-américain.

Mais si vous n’avez pas le temps de préparer et de préparer un gâteau aux fruits traditionnel, vous pouvez utiliser cette recette pour préparer un gâteau aux fruits ivre qui ne nécessite pas de jours, de semaines ou de mois de vieillissement. De nombreux biscuits aux gâteaux aux fruits ne capturent pas tout à fait le gâteau aux fruits réconfortant et arrosé. J’ai vu des biscuits d’automne, des biscuits coupés et cuits, ainsi que des biscuits sablés. Cette recette donne un gâteau au brownie qui capture toutes les merveilles du gâteau aux fruits : fruits, noix, liqueur et épices chaudes. La clé de la recette est un ingrédient inhabituel pour les biscuits : les patates douces.

Pourquoi utiliser des patates douces pour un cookie ?

J’avais le pressentiment que les patates douces (Ipomée batatas) aiderait à atteindre deux objectifs : ajouter (1) de l’amidon pour une texture semblable à celle d’un gâteau et (2) des sucres naturels pour ajouter de la complexité et réduire la quantité de sucre raffiné nécessaire. Les fruits secs, les viandes sucrées, le miel et les boissons alcoolisées contiennent du sucre, et les patates douces se marient bien avec ces ingrédients.

Les patates douces fonctionnaient à merveille mais je voulais qu’un expert s’occupe de mon utilisation. Ma chère amie, Mary Frances (MF) Heck, ancienne rédactrice culinaire chez Mets et vins Magazine et auteur Livre de recettes de patates doucesDe nombreuses idées ont été présentées. “Humidité ! Fibre !”, a écrit MF. “Et le plus important de tous, une saveur plus profonde que vous pouvez manipuler pour en accueillir d’autres – comme des épices chaudes – ou la rendre centrale en jouant sur le caramel pour plus de richesse, ou en l’éclaircissant pour révéler le parfum sucré, presque floral de la patate douce.” naturellement! Patates douces sur rôti.

Quel type de patates douces utiliser ? MF a souligné que les patates douces varient en termes de niveaux d’humidité et de teneur en sucre, vous ne pouvez donc pas faire un échange 1:1. Pour plus de cohérence, j’utilise des patates douces à chair orange (Grenat ou Beauregard). Si vous utilisez un autre type, la texture peut être altérée.

Comment cuisiner des patates douces pour un gâteau aux fruits ?

Faire bouillir les patates douces introduira une grande quantité d’eau dans le tubercule. Le mieux est de rôtir ou de cuire à la vapeur les patates douces. La torréfaction est meilleure car la saveur est plus profonde. Utilisez les restes de patates douces rôties pour faire des biscuits, s’ils sont simplement assaisonnés. La cuisson à la vapeur est bonne si vous ne voulez pas allumer le four.

Conseils bonus avant de vous lancer

Pour prendre votre recette de gâteau aux fruits dans différentes directions, considérez ce qui suit :

• Pour les biscuits sans produits laitiers ou les gâteaux aux fruits végétaliens, shC’est du beurre végétal. Les marques de beurre végétalien Miyoko’s et Violife sont censées brunir. Remplacez l’œuf par une quantité égale d’œufs à base de plantes ou quelque chose comme le substitut d’œuf Bob’s Red Mill ; Vous cherchez quelque chose pour lier les ingrédients ensemble et ajouter de la viscosité, donc le substitut devrait convenir.
• Si tu l’aimes biscuits sans alcool, Remplacez la liqueur par du jus d’orange ou de mandarine ou quelque chose comme ça.
• à préparez-vous à l’avance, Réfrigérez la pâte crue jusqu’à 2 jours; Remettez-le à température ambiante avant la cuisson. Il gèle probablement aussi, même si je ne l’ai pas testé. Les biscuits cuits au four peuvent être conservés plusieurs jours à température ambiante ou congelés plusieurs mois.
• le Glaçage ivre Il s’estompe à mesure que les cookies vieillissent avec le temps. Si vous le souhaitez, rafraîchissez leur merveilleuse saveur et leur arôme en les reglaçant, en laissant les biscuits absorber environ une heure. Ne brossez pas trop, sinon les cookies deviendront collants.
• Pain gratuit Biscuits aux gâteaux aux fruits. Utilisez différents types de fruits secs, de viandes sucrées et de noix. J’aime les noix de pécan et les noix parce qu’elles sont tendres, mais les noisettes fonctionneraient bien aussi. Mélangez vos épices en fonction des types d’épices chaudes que vous avez sous la main. Lorsque j’ai essayé d’utiliser plus de trois épices, il n’y en avait pas assez pour ajouter de la saveur, alors n’en faites pas trop. Ce cookie est bon pour utiliser les restes d’alcool et les cadeaux, car il est fort et s’améliore au fur et à mesure qu’il repose.

Faites-moi part de vos réflexions et modifications créatives sur cette recette de conservation !