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Les apéritifs de pâte feuilletée croustillants et dorés sont un apéritif facile et qui plaira à tout le monde. Apprenez à réaliser des formes en spirale parfaites qui coupent proprement et gonflent magnifiquement.
Sachez avant de faire défiler
Pâte feuilletée, prosciutto, fromage à la crème, pesto de basilic et dorure aux œufs
Beurré, herbacé, salé et salé, un peu crémeux
Rouleau à pâtisserie, couteau bien aiguisé, pinceau à pâtisserie, plaque à pâtisserie
Refroidissez la pâte roulée avant de la couper : cela maintient les spirales ensemble et empêche les couches de s’effondrer.
Utilisez du pesto du commerce et du prosciutto pré-tranché pour une préparation ultra-rapide.
Vous pouvez remplacer le prosciutto par du jambon ou de la dinde.
Dans la cuisine d’essai
Je voulais que ces cupcakes soient cuits avec des couches feuilletées et des spirales parfaites, sans explosions ni fonds détrempés. L’astuce consistait à ajouter le prosciutto directement sur la pâte avant le fromage à la crème et le pesto. Il crée une barrière contre l’humidité pour que les pâtisseries restent croustillantes. Refroidir le rouleau avant de le trancher a également fait une grande différence ; Les coupes restaient propres et chaque bouchée formait un merveilleux tourbillon.
Notes sur les ingrédients
Pâte feuilletée surgelée du commerce (Peperidge Farm ou Dufour).
Utilisez de la pâte feuilletée maison si vous préférez.
Fromage à la crème entier pour une texture crémeuse.
Neufchâtel agit mais ramollit plus vite et s’étale plus finement.
Tranchez finement le prosciutto pour une superposition facile et même des spirales.
Le porc ou la dinde maigre fonctionnent également bien.
Pesto épais au réfrigérateur pour une meilleure couleur et un meilleur contrôle.
Essayez le pesto de tomates séchées ou le pesto d’épinards.
Vous pouvez trouver la recette imprimable complète en haut de cet articleMais vous pouvez lire des instructions détaillées avec des images pour chaque étape ci-dessous.
Instructions étape par étape
Pâte roulée
Farinez légèrement votre plan de travail et roulez la pâte décongelée en un rectangle de 10 x 12 pouces. Lissez les coutures et arrêtez lorsque la pâte est uniforme et froide au toucher.
Disposez les tranches de prosciutto sur la pâte en les chevauchant légèrement. Étalez 4 onces de fromage à la crème ramolli sur le prosciutto, puis étalez délicatement 2 à 3 cuillères à soupe de pesto en une fine couche – si vous voyez des flaques d’eau, vous en avez trop ajouté.
Rouler et refroidir
Abaisser fermement la pâte sur le côté long en forme de bûche. La couture doit être tournée vers le bas. Envelopper dans du plastique et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la tige soit ferme lorsqu’elle est pressée ; Cela évite les spirales écrasées.
Préparer et cuire
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Coupez les extrémités inégales, puis coupez la bûche en 16 morceaux d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur. Chaque tranche doit ressembler à une spirale propre et serrée, sans espaces.
Disposez les moulins à vent sur une feuille de papier recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et saupoudrez de parmesan. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés avec des bords croustillants.
Refroidir et servir
Laisser refroidir 5 minutes jusqu’à ce que les couches prennent avant de servir chaud.
sert 16
Farinez légèrement votre surface et étalez la pâte décongelée en un rectangle de 10 x 12 pouces. Lissez les coutures ou les plis.
Disposez les tranches de prosciutto directement sur la pâte feuilletée, en recouvrant le plus de surface possible avec un léger chevauchement. Cela crée une barrière entre la pâte et la garniture humide.
Étalez délicatement le fromage à la crème sur le prosciutto à l’aide d’une petite cuillère ou du dos d’une cuillère.
Tapotez et étalez le pesto en fine couche sur le fromage à la crème. Une petite quantité suffit – ne saturez pas trop.
En commençant par le bord long, étalez fermement la pâte en forme de bûche.
Enveloppez le rouleau dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant 15 à 20 minutes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Cela facilite la coupe et maintient les spirales propres.
Préchauffer le four à 400°F (204°C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Coupez le rouleau refroidi en 16 tours égaux, d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur.
Placez les moulins à vent, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée.
Badigeonner le dessus de jaune d’œuf, puis saupoudrer de parmesan, si vous en utilisez.
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés.
Laissez-le refroidir légèrement sur la poêle avant de servir. Il est meilleur servi chaud, mais reste délicieux à température ambiante.
- Gardez les pâtisseries au frais. S’il devient chaud pendant la superposition, remettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes avant de l’emballer.
- Utilisez un couteau dentelé pour obtenir les coupes les plus nettes : il glisse à travers la spirale.
- N’abusez pas du pesto. Trop de produit rend le centre humide et rend le roulement difficile.
- Retournez la plaque à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme.
- Tomates séchées et mozzarella : Remplacez le pesto par du concentré de tomates séchées et ajoutez du fromage mozzarella râpé.
- Épinards et artichauts : Mélangez les cœurs d’artichauts hachés et une poignée d’épinards décongelés et séchés au fromage à la crème.
- Moutarde de porc et miel : Remplacez le prosciutto par le jambon plus fin et badigeonnez légèrement la pâte de moutarde au miel avant d’étaler le cream cheese.
- Pesto et feta : Émiettez le fromage feta sur le pesto pour une saveur rafraîchissante.
- lieu: Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffer à 350°F pendant 5 minutes pour redonner du croustillant.
- Congélation (non cuite) : Congelez des bûches entières bien emballées dans du plastique, puis tranchez-les et faites-les cuire directement à la sortie du congélateur (ajoutez 4 à 5 minutes supplémentaires).
- Congélation (cuit au four) : Congelez-les après la cuisson et réchauffez-les à 375°F pendant 8 à 10 minutes.
Questions fréquemment posées
Puis-je le faire à l’avance ?
Oui – préparez la bûche roulée 24 heures à l’avance. Réfrigérer bien emballé jusqu’au moment de trancher et de cuire au four.
Pourquoi les moulins à vent se sont-ils ouverts dans le four ?
Le plus souvent, la pâte n’a pas été suffisamment roulée ou n’a pas été réfrigérée. Assurez-vous que la bûche est ferme avant de la couper.
Puis-je utiliser du pesto maison ?
Vous pouvez, mais assurez-vous qu’il est épais. Le pesto fin et huileux suinte et empêche la pâte de devenir croustillante.
Que faire si ma pâte se fissure pendant que je la roule ?
Colmatez les petites fissures avec le bout de votre doigt d’eau et appuyez doucement. Les fissures signifient généralement que la pâte est trop froide : laissez-la reposer 2 minutes avant de l’étaler à nouveau.
