Biscuits au pudding brownie avec centre de chocolat fondu

Le centre fondu est une ganache fondante. Pour le préparer, mélangez la crème épaisse et 1 tasse de pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes pendant 30 secondes. Laissez le bol au micro-ondes pendant 2-3 minutes avec la porte fermée pour permettre à la chaleur résiduelle de faire fondre doucement le chocolat. Retirez le bol du micro-ondes et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Si le mélange ne se dissout pas complètement, répétez ce processus. Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites fondre le chocolat et la crème épaisse au bain-marie sur la cuisinière.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la ganache pendant au moins une heure avant de poursuivre la recette. Une fois la ganache complètement cuite, on passe à la pâte à biscuits.

Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez les pépites de chocolat et le cacao en poudre, laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Transférez-le dans un bol pour qu’il refroidisse légèrement pendant que vous passez aux étapes suivantes.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, le sel et les œufs. Battez-le à vitesse moyenne-élevée pendant 6 à 8 minutes, réglez la minuterie !!, jusqu’à ce que les œufs deviennent jaune clair et que la majeure partie du sucre soit dissoute. Cette étape nous aidera à obtenir un brownie dense et moelleux comme un biscuit. Tout en battant le mélange d’œufs, fouetter la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Une fois les œufs cuits pendant 6 à 8 minutes, raclez les parois du bol et ajoutez lentement le mélange de chocolat pendant que le batteur tourne à basse vitesse. Une fois le chocolat ajouté, raclez les parois du bol et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange de farine et mélangez la pâte à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Une fois la pâte mélangée nous pouvons assembler les biscuits. Le moyen le plus simple de procéder consiste à tout extraire d’abord, puis à fusionner les morceaux. Utilisez une grande cuillère pour ramasser toute la pâte, vous devriez obtenir 22 boules. Utilisez 1 cuillère à soupe de ganache pour réaliser 11 boules.

Pour façonner les biscuits, aplatissez légèrement 2 boules de pâte à biscuit, placez-en une dans le creux de la main, puis placez la boule de ganache au milieu, puis repliez le deuxième pâton plat sur la boule de ganache.

Lissez doucement les couches de boules de pâte ensemble et roulez soigneusement les boules de pâte avec vos mains pour créer une boule de ganache complètement recouverte au centre de la pâte à biscuits.

Disposez les boules de pâte sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte, puis enveloppez soigneusement les boules de pâte dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Cela garantira que la ganache reste à l’intérieur des biscuits et nous donne ce centre fondu.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, préchauffez le four à 350°F et tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Placer 6 boules de pâte régulièrement espacées sur l’une des plaques à pâtisserie et enfourner pendant 16 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement plats et que des fissures apparaissent sur les bords des biscuits.

Laissez les biscuits pendre sur la plaque à pâtisserie pendant au moins 15 minutes, ils auront besoin de ce repos pour prendre un peu. La combinaison de sa grande taille et de son centre fondu le rend un peu sensible aux mouvements importants et aux bruits forts lorsqu’il sort du four.

Pendant que la première plaque à pâtisserie repose, placez les 5 boules de pâte restantes sur l’autre plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans la même quantité que la première.

Après 15 minutes minimum, vous pouvez servir ! J’aime le servir chaud avec de la glace à la vanille, en utilisant le centre fondu presque comme du fudge chaud. Le concentré doit rester chaud pendant environ 20 minutes supplémentaires, et si vous réalisez qu’il n’est pas suffisamment fondu, vous pouvez le placer au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour faire fondre le concentré. Conservez les restes de biscuits au réfrigérateur en raison de la crème épaisse dans la ganache et réchauffez-les pendant 10 à 15 secondes avant de servir.