Der beste Ei-Ersatz für Kekse: Was funktioniert beim veganen Backen wirklich?

Heute spreche ich über die besten Ei-Ersatzstoffe für Kekse: Was beim veganen Backen tatsächlich funktioniert.

Meine Lieblingssache? Vegane Schokoladenkekse. wirklich. Es ist an jedem Abend der Woche mein Lieblingsdessert. Es erfüllt das Haus mit dem köstlichen Duft von Vanille und hinterlässt klebrige Schokolade und knusprige Kekse. Perfektion.

Aber Cathy, was ist mit Eiern…?

Ei-Ersatz für Kekse

Viele Jahre lang habe ich einfach gekauft Nur ein Ei Veganes Eiprodukt in der kleinen gelben Flasche. Ich mag ihre Produkte wirklich. Es ist eine sehr realistische Alternative zu Eiern und die Tatsache, dass es aus Pflanzen hergestellt wird, ist wirklich cool. Meiner Meinung nach erhält man damit Ergebnisse, die fast mit der Verwendung eines normalen Eies beim Backen vergleichbar sind.

Aber die Wahrheit ist, dass es sehr teuer geworden ist. Jedes Mal, wenn ich den Preis überprüfe, erstarre ich für einen Moment. Und wenn man viel backt, vor allem etwas so Einfaches wie Kekse, kommt es einem unnötig vor.

Deshalb möchte ich Ihnen einige andere Optionen nennen.

Denn das ist der Moment, in dem mich die Leute normalerweise fragen: „Warte… wie backe ich Kekse, wenn ich keine Eier habe?“ Die meisten Keksrezepte erfordern ein oder zwei Eier. Das ist der Standard. Und wenn Sie nicht an veganes Backen gewöhnt sind, könnte dies wie ein Deal Breaker erscheinen.

nicht so. Es ist eigentlich ganz einfach. Und sehr günstig.

Was bewirken eigentlich Eier in Keksen?

Bevor wir etwas verraten, lassen Sie uns kurz darüber sprechen, was Eier in einem Keksrezept tatsächlich bewirken.

Denn sobald man das verstanden hat, fühlt sich veganes Backen nicht mehr so ​​geheimnisvoll an.

Eier sind nicht nur eine „Zutat“. Es ist funktional. In Cookies erfüllen sie normalerweise vier Hauptaufgaben:

1. Link – Die Eier halten alles zusammen, damit Ihre Kekse nicht auseinanderfallen.
2. Feuchtigkeit hinzufügen Die Flüssigkeit in den Eiern hält den Teig weich und geschmeidig.
3. Schaffen Sie eine Struktur – Wenn die Eier erhitzt werden, werden sie… Proteine Quark. Dies ist nur eine schicke Art zu sagen, dass sie den Cookie stabilisieren und beim Setzen helfen.
4. ICHTextur und Diffusionseffekt – Eier beeinflussen, ob Kekse zäh, kuchenartig, knusprig oder flach sind.

Das Schlüsselwort dort ist Protein.

Wenn Eiproteine ​​im Ofen erhitzt werden, härten sie aus und bilden eine Struktur. Das ist die chemische Magie, die passiert. Deshalb bleiben Kekse nicht ewig klebriger Teig.

Wenn Sie also Eier entfernen, entfernen Sie Folgendes:

• Bindungskraft
• Feuchtigkeit
• Proteinstruktur

Das klingt spannend. Aber das ist nicht der Fall. Denn alles, was wir tun müssen, ist, diese Funktionen zu ersetzen, nicht das Ei selbst. Hier ist der Teil, den die Leute vermissen.

Verschiedene Ei-Ersatzstoffe erfüllen unterschiedliche Funktionen.

• Flachs und Shea sind erstaunliche Bindemittel.
• Apfelsaft ersetzt Feuchtigkeit.
• Seidentofu sorgt für Protein und Struktur.
• Bananen spenden Feuchtigkeit und Volumen.
• Kommerzielle Ei-Ersatzprodukte sind so konzipiert, dass sie das Verhalten des Proteins in Eiern nachahmen.

Anstatt zu fragen: „Was ist die beste Alternative zu Eiern?“ Die bessere Frage ist: „Welche Konsistenz soll dieser Keks haben?“

Wenn man so denkt, ist es ganz einfach. Kommen wir nun zu den eigentlichen Kompromissen.

Beste Ei-Ersatzstoffe für vegane Kekse

Nachdem wir nun wissen, was Eier in Keksen tatsächlich bewirken, wollen wir darüber sprechen, was wir stattdessen verwenden sollten.

Denken Sie daran, dass wir das Wort „Ei“ nicht ersetzen. Wir ersetzen Verklebungen, Feuchtigkeit und Struktur.

Hier sind die Swaps, die ich tatsächlich verwende, und wann ich sie verwende.

1. Seidentofu

Am besten für Struktur und neutralen Geschmack

So verwenden Sie es: Den Seidentofu sehr glatt pürieren. Verwenden Sie etwa 1/4 Tasse Rührtofu als Ersatz für ein Ei.

Warum es funktioniert: Seidentofu enthält Protein, das beim Backen zur Strukturbildung beiträgt. Es spendet außerdem Feuchtigkeit ohne die Süße.

Geeignet für: Schokoladenkekse, Kekse im Brownie-Stil und Rezepte, bei denen Sie eine weiche, gut strukturierte Mitte wünschen.

Texturergebnis: Weiche, leicht dichte, backwarenartige Textur. Sehr neutral.

Dies ist meine aktuelle Wahl, weil es erschwinglich und zuverlässig ist. Es fügt Protein hinzu.

2. Leinsameneier

Am besten für zähe Kekse

Zubereitung: Einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen. 5 bis 10 Minuten einwirken lassen, bis es eindickt.

Warum es funktioniert: Flachs bildet ein Gel, das die Zutaten miteinander verbindet und eine leicht zähe Textur verleiht.

Am besten geeignet für: Haferflockenkekse, Schokoladenkekse, Erdnussbutterkekse.

Texturergebnis: Zäh und cremig mit sehr guter Bindung.

Dies ist nicht ohne Grund der klassische vegane Brottausch.

3. Chia-Ei

Am besten für eine starke Bindung geeignet

Zubereitung: Einen Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffel Wasser vermischen. Lassen Sie das Gel vor der Anwendung einwirken.

Warum es funktioniert: Chia produziert ein stärkeres Gel als Flachs und hilft Keksen, ihre Form zu behalten.

Am besten geeignet für: Kekse, die mehr Struktur und weniger Streuung benötigen.

Texturergebnis: Fest und gepflegt. Möglicherweise sehen Sie kleine Flecken.

4. Ungesüßter Apfelsaft

Am besten für weiche, kuchenartige Kekse geeignet

So verwenden Sie es: Verwenden Sie statt einem Ei eine viertel Tasse ungesüßten Apfelsaft.

Warum es funktioniert: Fügt Feuchtigkeit hinzu, aber mit sehr wenig Struktur.

Am besten geeignet für: Kürbiskekse, Gewürzkekse und weiche Zuckerkekse. Am besten für Kuchen und Muffins.

Texturergebnis: Weich und leicht kuchenartig.

Tipp: Dadurch können die Kekse weicher und weniger zäh werden. Vermeiden Sie dies, wenn Sie knusprige Ränder wünschen.

5. Bananenpüree

Am besten für natürlich süße und weiche Kekse geeignet

So verwenden Sie es: Verwenden Sie eine viertel Tasse zerdrückte reife Banane anstelle eines Eies.

Warum es funktioniert: Spendet Feuchtigkeit und Volumen zusammen mit natürlicher Süße.

Geeignet für: Haferkekse, Frühstückskekse und Schokoladen-Bananen-Kekse.

Texturergebnis: weich und leicht dicht. Der Bananengeschmack wird durchkommen.

6. Handelsübliches Eiersatzpulver

Am besten für vorhersehbare, neutrale Ergebnisse

So verwenden Sie es: Befolgen Sie die Packungsanweisungen. Die meisten ersetzen ein Ei durch eine Mischung aus Pulver und Wasser.

Warum es funktioniert: Diese Produkte sind so konzipiert, dass sie die Struktur von Eiern im Brot nachahmen.

Ideal für: Rezepte, bei denen Sie die klassische Kekstextur ohne zusätzlichen Geschmack wünschen.

Texturergebnis: neutral und gleichmäßig.

7. Nussbutter

Am besten für die Reichhaltigkeit bestimmter Rezepte

So verwenden Sie es: In einigen Keksrezepten können 2 bis 3 Esslöffel Nussbutter helfen, ein Ei zu ersetzen, insbesondere wenn das Rezept bereits Nussbutter enthält.

Warum es funktioniert: Nussbutter fügt Fett und etwas Bindung hinzu.

Am besten geeignet für: Erdnussbutterkekse und Rezepte für dichte Kekse.

Texturergebnis: Reichhaltig und leicht dicht.

Schneller Spickzettel

• Für zähe Kekse verwenden Sie Flachs.
• Für weiche Kekse Apfel- oder Bananensaft verwenden.
• Für eine neutrale Struktur und einen neutralen Geschmack verwenden Sie Seidentofu.
• Für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie einen handelsüblichen Ei-Ersatz.
• Wenn Sie oft backen, probieren Sie ein paar davon aus und finden Sie heraus, welche Textur Ihnen am besten gefällt.

Sobald Sie verstehen, was jeder Austausch bewirkt, wird veganes Backen weniger einschüchternd und viel einfacher.

Fehlerbehebung bei veganen Keksen

Selbst wenn man den richtigen Ei-Ersatz verwendet, kann es immer noch zu Problemen kommen. Hier sind die häufigsten Probleme, die ich sehe, und was tatsächlich passiert.

Warum fallen meine veganen Kekse flach aus?

Dies bedeutet normalerweise, dass zu viel Feuchtigkeit oder nicht genügend Struktur vorhanden ist.

Mögliche Ursachen:

• Trinken Sie viel Apfel- oder Bananensaft
• Nicht genug Mehl
• Butter, die zu weich oder geschmolzen war
• Überspringen Sie den Abkühlschritt

Beheben Sie das Problem:

Den Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten kühl stellen. Wenn Sie einen sehr feuchten Ei-Ersatz verwenden, erhöhen Sie beim nächsten Mal die Mehlmenge um 1 bis 2 Esslöffel.

Der Abkühlvorgang ist einer der am meisten unterschätzten veganen Backtricks. Hilft bei der Kontrolle der Ausbreitung und verbessert die Textur.

Warum sind meine Kekse krümelig?

Dies bedeutet normalerweise, dass nicht genügend Bindung vorhanden ist.

Mögliche Ursachen:

• Verzichten Sie ganz auf den Ei-Ersatz
• Lassen Sie das Flachs- oder Shea-Gel nicht vollständig zurück
• Sehr wenig Fett im Rezept

Beheben Sie das Problem:

Stellen Sie sicher, dass das Leinsamen- oder Chia-Ei lange genug ruht, damit es eindickt. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Pflanzenmilch hinzu, bis eine Verbindung entsteht.

Warum sind meine Kekse so klumpig?

Dies passiert häufig bei der Verwendung von Apfel- oder Bananensaft.

Mögliche Ursachen:

• Zu viel Feuchtigkeit
• Den Teig zu stark vermischen

Beheben Sie das Problem:

Wenn Sie zähe Brötchen möchten, ersetzen Sie Leinsamen-Eier oder Seidentofu anstelle von Apfelmus. Vermeiden Sie außerdem ein übermäßiges Mischen, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben.

Warum sind meine Kekse trocken?

Mögliche Ursachen:

• Überbacken
• Viel Mehl
• Nicht genug Fett

Beheben Sie das Problem:

Backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich ist. Vegane Kekse werden beim Abkühlen weiter fest. Warten Sie nicht, bis es im Ofen vollständig fertig aussieht.

Kann ich den Ei-Ersatz ganz weglassen?

In einigen Rezepten für dichte Kekse, insbesondere Erdnussbutterkekse, ist dies manchmal möglich. Aber die meisten traditionellen Keksrezepte basieren auf irgendeiner Form der Bindung.

Wenn der Teig vor dem Backen krümelig ist, kann er sich im Ofen nicht wie von selbst reparieren.

Muss ich meinen veganen Keksteig immer kühlen?

Nicht immer, aber oft hilft es. Wenn sich Ihre Kekse stark verteilen, ist es eine einfache erste Lösung, den Teig abzukühlen, bevor Sie die Zutaten anpassen.

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